Schwarze Paella (auf Spanisch Arroz Negro oder Arros Negre auf Valencianisch), ist ein schockierendes, aber köstliches Reisgericht, das ursprünglich aus Valencia (Ostspanien) stammt, wie eine authentische Paella. Wo ich herkomme 🙂
Aber schwarz?!!!! Was!?!? Das ist der Ausdruck der meisten Menschen, wenn sie die schwarze Paella zum ersten Mal sehen, da es sich um eine Farbe handelt, die normalerweise nicht mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht wird, und auf den ersten Blick können sie nicht erraten, wie fantastisch sie ist. Nachdem sie es versucht haben, ändern die Leute ihre Meinung total. Probieren Sie es aus!
Warum ist schwarze Paella schwarz?
Die schwarze Farbe stammt aus der Tinte von Tintenfischen oder Tintenfischen. Das ist alles. Aber diese Tinte verleiht diesem Reisgericht nicht nur seine spektakuläre Präsenz, sondern auch einen zarten Meeresgeschmack.
Was ist Paella negra?
Wie Sie sehen werden, ist Tintenfisch-Paella eine Variation der Meeresfrüchte-Paella, mit weniger Zutaten, aber mit dem vollen Geschmack und einem anderen Oberton.
Ausserdem wird dieses Reisgericht mit 2 Extras geliefert:
- Tintenfischtinte (der Reistyp ist nicht schwarz)
- Alioli (fakultativ, aber wünschenswert)
Alioli (all i oli auf Valencianisch) bedeutet Knoblauch und Öl (vorzugsweise Olivenöl), die beiden Hauptzutaten dieser Soße (und optional Ei). Daher kann sie eine Ergänzung zu vielen Gerichten sein, so dass sie leicht zusammen mit Fisch, Fleisch, Nudeln, Reis… zu finden ist.
Schliesslich ist es erwähnenswert, dass der Reis weiss ist (mittelkörniger Paella- oder Bomba-Reis). Sie können denselben Reis verwenden, den Sie auch für eine andere authentische Paella verwenden würden.
Jetzt kochen Sie einen typischen Arros Negre mit Aioli 🙂
Paella-negra-Rezept
Dann haben Sie hier ein authentisches spanisches Paella-Negra-Rezept, so wie wir es in Valencia zubereiten.
🥘 Schwierigkeit: Einfach
🥘 Dient: 4
🥘 Ernährung: 380 Kcal
Paella Negra-Zutaten
- 400g Paella-Reis
- 500 g Tintenfisch oder Kalmar
- 150g geschälte Garnelen (optional)
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten (oder 200 g geriebene Tomaten aus der Dose)
- 2 Knoblauchzehen
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- 800 g Fisch/Meeresfrüchte-Bestand
Wie macht man Paella negra?
🥘Time benötigt: 45 Minuten.
Um diese Meeresfrüchte-Paella negra zu kochen, folgen Sie einfach den einfachen Schritten, und Sie werden keine Probleme haben, eine vorzügliche schwarze Paella mit Tintenfisch und Garnelen zuzubereiten. Meiner Meinung nach ist es das beste Paella-negra-Rezept, weil es der traditionellen Methode folgt, aber den Prozess erleichtert, um ihn für jeden machbar zu machen. Seien Sie einfach vorsichtig mit der Tinte und genießen Sie sie.
🥘 Vorbereitungszeit: 20′
🥘 Kochzeit: 25′
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Paprika waschen, hacken und entkernen; Tomaten schälen, hacken und entkernen.
- Die Tintenfische säubern. Seine Tintenbeutel aufbewahren
- Das Öl in einer Pfanne oder einer Paella erhitzen. Erwärmung des Mediums
- Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Knoblauch und Zwiebel sehr fein hacken und anbraten.
- Pfeffer hineinlegen. Sautieren
- Tintenfisch hinzufügen. In kleine Stücke schneiden. Etwas anbraten
- Die geriebene Tomate eingießen. Sautieren
- Über den Reis gießen und umrühren. Sauté
- Mischen Sie die Tinte mit etwas Brühe und gießen Sie sie auf die Paella, dann gießen Sie den Rest
- Gießen Sie den Vorrat (nicht alles, sparen Sie ein bisschen). Probieren Sie den Fond aus und fügen Sie nach Wunsch mehr Salz hinzu.
- Mischen Sie die Tinte mit dem verbleibenden Vorrat und gießen Sie sie aus. Bringen Sie den Fond zum Kochen (Erwärmung in der Mitte des Maximums), rühren Sie zum letzten Mal um. Warten Sie, bis die Flüssigkeit gerade verdampft ist (normalerweise ca. 15 Minuten).
- Drehen Sie die Hitze auf das Minimum. Bedecken Sie die Paella und warten Sie weitere 15 Minuten.
- Schalten Sie die Heizung aus und warten Sie weitere 5 Minuten. Servieren Sie den Reis mit den Alioli zur Seite und genießen Sie ihn!
Profi Tipp – Wie bei den meisten spanischen Reisgerichten, die ich hier vorstelle, ist es wichtig, dass die Reisschicht etwa 1 cm tief endet, nicht mehr.
Wie extrahiert man die Tinte aus dem Tintenfisch?
Tintenfischtinte wird von vielen Küchenchefs verwendet, um ihren Rezepten mehr Geschmack zu verleihen. Wenn Sie das Glück haben, Tintenfischtinte auf einem Gourmetmarkt zu finden, müssen Sie einen beträchtlichen Preis dafür bezahlen.
Sie können die Tinte aber auch in Ihrer eigenen Küche ohne Mehrpreis entnehmen, es erfordert nur ein wenig Geduld. Im Gegensatz dazu genügen schon wenige Tropfen, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen, insbesondere bei Gerichten wie Reis und Nudeln.
Der Tintenbeutel befindet sich in den Eingeweiden des Tintenfisches. Er ähnelt einer schwarzen Ader und lässt sich leicht mit den Nägeln entfernen. Um die Tinte zu entfernen, brechen Sie den Beutel auf und geben Sie ihn in einen Löffel Wasser, Wein, Essig oder eine andere Kochflüssigkeit.
Außerdem verursacht Tintenfischtinte keine Flecken, ist aber besonders unangenehm, wenn sie unter den Nägeln imprägniert wird. Deshalb würde ich bei der Handhabung Handschuhe und eine Schürze tragen und poröse Oberflächen, wie das Schneidebrett, schützen.
Schließlich finden Sie auch hinter den Augen eine kleine Menge Tintenfischtinte, verschwenden Sie diese nicht.
Jetzt kennen Sie alle Geheimnisse der Zubereitung einer köstlichen schwarzen Paella mit Tintenfisch und Garnelen
Wo kann man Tintenfischtinte für Paella kaufen?
Woher bekommt man Tintenfisch- oder Tintenfischtinte zur Herstellung von Paella a la negra? Nun, in Spanien ist es recht einfach, sie frisch in Fischläden oder Fischgeschäften/-märkten oder sogar in Supermärkten zu finden, aber ich schätze, dass es schwierig sein kann, sie im Ausland zu finden.
Außerdem kann auf diese Weise Tintenfisch- oder Tintenfischtinte gefunden werden:
Tintenfisch-Brühe auf Tintenfischbasis
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Paella Negra FAQ
- Wie man Paella negra kocht1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken. Paprika waschen, hacken und entkernen; Tomaten schälen, hacken und entkernen.
2. Tintenfisch putzen. Seine Tintenbeutel aufbewahren3
. Das Öl in einer Pfanne oder einer Paella erhitzen. Mittlere Erhitzung4
. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und anbraten. Knoblauch sehr fein hacken und die Zwiebel fein hacken5
. Die Paprika dazugeben. Anbraten6
. Tintenfisch hinzugeben. In kleine Stücke schneiden. Etwas anbraten
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Sie die vollständige authentische Methode heraus und lernen Sie, wie man Paella negra
- Warum ist schwarze Paella schwarz? Die schwarze Farbe stammt aus der Tinte von Tintenfischen oder Tintenfischen. Das ist alles. Aber diese Tinte verleiht diesem Reisgericht nicht nur seine spektakuläre Präsenz, sondern auch einen feinen Meeresgeschmack. Erfahren Sie hier alle Geheimnisse der schwarzen Paella paella Spaniens
- Wo kann man Tintenfischtinte für Paella kaufen? Wo bekomme ich Tintenfischtinte für Paella a la negra? Nun, in Spanien ist sie recht einfach in Fischgeschäften oder Fischläden/-märkten oder sogar in Supermärkten zu finden, aber ich vermute, dass es schwierig sein kann, sie im Ausland zu finden. Außerdem kann man Tintenfisch- oder Tintenfischtinte in “Dosen” oder sogar in einer kommerziellen Grundbrühe finden. Beide Versionen für Tintenfischtinten-Paella finden Sie hier.