Paella de fruits de mer , paella de marisco , paella marinera , riz de fruits de mer espagnol … tous ces termes se réfèrent au même plat de riz de fruits de mer espagnol. La paella aux fruits de mer est l’un des plats espagnols les plus traditionnels et typiques et les plus connus au monde. Il est idéal pour affronter la chaleur et déguster des fruits de mer, un produit rafraîchissant avec lequel vous pourrez transférer les saveurs de la mer dans votre assiette .
Apprenez comment nous cuisinons ce plat de riz aux fruits de mer, la manière traditionnelle simple
Recette paella fruit de mer espagnole
Afin de faire une paella espagnole aux fruits de mer , vous voudrez peut-être considérer quelques concepts:
- Pour avoir de délicieux fruits de mer qui donnent du goût à la recette.
- Choisir le bon type de riz qui absorbe toute cette saveur
Et maintenant que vous avez les clés pour clouer la paella aux fruits de mer, il est temps pour vous de vous mettre au travail – montrez que vous êtes un vrai cuisinier
Ingrédients de la paella aux fruits de mer
La base de cette version de la recette traditionnelle de la paella aux fruits de mer, contient le bouillon de poisson ( fumé , en espagnol), généralement composé de:
- Poissons (sébaste, têtes, arêtes de poisson…)
- Quelques légumes (carottes, branche de céleri, pomme de terre…)
- Les parties de fruits de mer que nous n’utilisons pas comme ingrédient solide, comme les têtes ou les peaux.
Une autre partie principale de cette paella de fruits de mer est la base de sauce sautée ( sofrito , en espagnol), qui est généralement faite à la friture
- Persil frais
- Ail
- oignon
- purée de tomates
- poivre ou paprika séché.
Soit le bouillon de poisson et les légumes vous feront atteindre la paella de fruits de mer parfaite.
Comme vous pouvez le voir, nous ajoutons des légumes, mais dans une proportion plus faible que dans d’autres types de paella comme les viandes ou les mixtes.
🥘 Difficulté: moyenne
🥘 Donne: 4
🥘 Nutrition: 410 Kcal
- 400g (2 1/4 tasses) de riz à grain moyen (riz paella)
- 200 g (0,45 lb) de calamars ou de calmars tranchés
- 12 grosses crevettes géantes à coque
- 400 g (0,9 lb) de moules et / ou de palourdes
- 200g (0.45 lbs) de lotte, de thon ou de kingfish, coupés en morceaux
- 1 petit oignon (haché)
- 1 tomate mûre de taille moyenne (ou 200g de purée de tomates)
- 1 petit poivron rouge
- 2 gousses d’ail (hachées)
- une demi-poignée de feuilles de persil frais (hachées finement)
- Huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre noir
- pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 950g (2 pintes) de fruits de mer / poisson
Comment faire une paella aux fruits de mer?
🥘 Temps total: 55 ′
🥘 Temps de préparation: 30 ′ Incluant un bouillon de poisson rapide
🥘 Temps de cuisson: 25 ′
Faire de la paella aux fruits de mer n’est pas très différent de la cuisson des autres car les étapes ne varient que légèrement. C’est une recette facile mais incroyablement savoureuse que vous apprécierez non seulement lorsque vous mangerez, mais aussi lorsque vous sentirez le poisson et les fruits de mer parfumés. Pour moi, c’est la meilleure recette de paella aux fruits de mer .
La méthode
- Nettoyez et épluchez les crevettes . Ses peaux et têtes seront très précieuses pour le stock
- Écraser les peaux et les têtes ou même les écraser pour extraire toute la saveur
- Ajoutez-le à l’eau bouillante . Vous pouvez également ajouter des arêtes et des têtes de poisson. Laissez cuire 30 min. Apprenez ici comment préparer un bon stock de poisson
- Nettoyez le calmar et coupez-le en petits anneaux
- Coupez quelques lanières de poivron rouge ou de petits dés, comme vous préférez
- Nettoyez les coquilles avec beaucoup d’eau pour enlever tout morceau de sable
- Dans une paella ou une très grande casserole, mettre à feu moyen et chauffer l’huile d’olive
- Ajouter le poivron rouge et le faire frire jusqu’à ce qu’il ramollisse et réserve
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le persil . Remuer
- Ajouter plus tard la tomate et remuer . Attendez que sa couleur devienne plus foncée
- Ajouter un tout petit peu de poivre et de sel au goût . Remuez un instant.
- Ajoutez le calmar puis les coquillages . Laissez-les cuire quelques minutes. Vous verrez qu’il commence à faire un bouillon prometteur.
- Ajouter le riz et remuer pour mélanger . Nous devons aussi faire sauter le riz
- Versez le bouillon préalablement réchauffé . Ajoutez le safran. Remuer et essayer le sel
- 10 min plus tard, ajoutez les petits pois frais, le poivron rouge et quelques crevettes . Eventuellement, ajoutez un peu de persil préalablement haché
- Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon . Presque
- Laisser cuire 15 minutes (feu minimum) Ensuite, goûter le grain. S’il est prêt, retirer du feu
- Servez- le et profitez-en!
Donc, maintenant vous savez Si vous aimez la paella aux fruits de mer, vous apprécierez probablement avec une paella de crevettes ou une paella negra
Comment accompagner la paella aux fruits de mer?
Pour les fruits de mer à la paella, vous pouvez opter pour les moules, palourdes, crevettes et seiches que nous proposons à cette occasion. Mais les crevettes ou les calmars sont également valables . Avec chacun d’eux, nous aurons une recette très savoureuse et pleine d’arôme grâce au bouillon de poisson ou fumet que nous préparerons avant de cuire le riz. Il y aura tout le concentré de mer qui donnera de la personnalité à notre recette de paella aux fruits de mer. Et, rappelez-vous, tout commence par un bon sofrito!
Quel vin accompagne la paella aux fruits de mer?
Le riz est un bon plat pour accompagner et en fonction des ingrédients qui l’accompagnent, vous pouvez choisir n’importe quel style de vin, voire aller plus loin, en fonction du vin que vous souhaitez boire, vous pouvez choisir le riz qui convient au vin, blanc, rouge, rosé ou mousseux. Nous vous proposerons différents vins en fonction de la matière première qui prévaut dans le riz et de ses différentes cuissons. Donc, rien ne va mieux avec la paella de fruits de mer espagnole qu’un vin blanc espagnol.
Pour ces plats de riz, nous avons besoin de vins de structure et de longueur , d’arômes moyens et surtout de long passage pour pouvoir résister au délicieux arôme du riz.
Vins avec paella aux fruits de mer
Le riz de fruits de mer et de poisson peut avoir différentes variantes selon la façon dont ils sont fabriqués. S’il s’agit d’un riz sec, on peut opter pour des vins blancs plus fluides au profil peu aromatique, ou encore des vins mousseux secs aux notes de garde, tels que:
- Verdejo Butón de Gallo: est une excellente option pour profiter de ces plats de riz au bord de la mer. Un riz élégant de différentes nuances par la quantité de fruits de mer et de poisson qui s’y ajoute, à déguster et à sucer les doigts. Au sens propre.
- Valdespino Ojo de Gallo 2017: Fabriqué à partir du cépage Palomino sur les sols Albariza, il atteint l’équilibre parfait entre la sapidité du vin et du riz.
- Monte Pío Albariño 2017: Ce Rías Baixas nous donne une sensation légèrement plus fruitée dans la partie aromatique et avec une bouche fraîche, saline et sèche.
- Recaredo Terrers Gran Reserva Brut Nature 2013: cava classique très sec qui nous donnera ces arômes de vieillissement et la fraîcheur idéale pour ce riz.
