La Paella Valencienne est la paella authentique, anciennement connue sous le nom de riz valencien ou simplement de «paella». C’est l’origine de tout, d’où viennent tous les types de paella.
Et la vérité est que, pour les Valenciens, la paella est bien plus qu’un délicieux plat de riz. Ici on le découvre
Qu’est-ce que la Paella Valenciana?
La Paella Valenciana est l’une des recettes les plus acclamées, populaires et connues de la gastronomie espagnole. C’est le plat phare de toute une région, qui a permis à la tradition de la cuisine espagnole de traverser les frontières.
La Paella valencienne peut être pour beaucoup de gens, un rituel et un mode de vie. Et pas seulement le plat, mais aussi pour le fait de se rassembler pour cuisiner et manger.
Recette de Paella Valencienne
Voici la recette de Paella Valenciana en francais. Cela peut sembler étrange de lire ceci lorsque tout le texte est en francais, mon espagnol francais 🙂
Cependant, de nombreuses recettes de paella valencienne en anglais sont fausses. Même si ceux qui disent «authentique» ou «réel».
Les raisons? Je ne sais pas, peut-être parce que ce n’est pas la recette de paella la plus simple. Ou peut-être à cause de la pure ignorance. La vérité est que ce manque d’informations authentiques est une honte, mais ici vous avez la recette originale de la paella valencienne .
Paella Valencienne Ingrédients
Les ingrédients de la Vrai Paella Valencienne sont peu nombreux et très spécifiques et les fruits de mer ou les poissons n’en font pas partie. Ce plat authentique ne permet que de petites variations selon la saison et il a même stipulé le type de bois de chauffage à utiliser pour le feu, celui de l’oranger.
🥘 Difficulté: moyenne
🥘 Portions: 4
🥘 Nutrition: 480 Kcal
Qu’y a-t-il dans la paella valencienne authentique?
- 400g (2 1/4 tasses) de riz bomba
- 225g (1/2 livre) de haricots verts
- 100g (1/5 livre) grammes de haricots beurre
- 300g (2/3 livre) de lapin haché
- 400g (14 oz) de poulet haché (ne pas inclure la poitrine)
- 200g (1 1/4 tasse) de tomate râpée (mais la purée de tomate est également valable)
- Huile d’olive extra vierge
- Quelques brins de safran
- Sel
- Eau (environ 4 fois le volume de riz)
Telles sont les recommandations du Conseil de Régulation de l’Appellation d’Origine Arroz de Valencia . Cependant, selon la région et la saison, quelques autres ingrédients peuvent être autorisés.
Ingrédients autorisés en option
- Ail
- artichaut
- canard
- paprika
- escargots
- Romarin
Suivre ces indications est un must pour cuisiner une vraie paella valencienne. Bien que vous soyez libre d’adapter cette recette, le plus proche de la paella valenciana authentique, c’est toujours mieux.
Comment faire de la Paella Valencienne?
Telle est la vraie Paella Valenciana, la recette classique
🥘 Temps total: 1h 15
🥘 time Temps de préparation: 15 ′
🥘 Temps de cuisson: 1h
Comment faire de la paella Valenciana , l’authentique, est en quelque sorte particulière. En plus d’être strict avec les ingrédients, vous devrez varier la façon dont vous préparez habituellement les paellas: l’eau est ajoutée avant le riz pour faire le bouillon dans la paella (la poêle).
Je suis sûr que vous ne vous demanderez pas comment faire de la paella Valenciana après cette méthode.
- Hachez tous les ingrédients (sauf les haricots beurre). La viande, de la même manière que pour un ragoût (vous pouvez demander au boucher de le préparer), les haricots sans brins, coupés à la main en deux ou trois morceaux. Les artichauts (si ajoutés) bien nettoyés et en 8 morceaux environ, selon leur taille.
- Faire sauter la viande et les légumes dans une huile d’olive extra vierge abondante. Soyez prudent avec la puissance de chauffage, ce n’est pas un processus rapide
- Ajouter les morceaux de viande et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ne laissez pas les ingrédients brûler
- Ajouter le sel et le paprika doux. Remuer
- Ajoutez l’eau, il est maintenant temps de faire le bouillon. Il vaut mieux en ajouter trop peu que trop, car nous pourrions toujours ajouter un peu plus d’eau si nous voyons s’il n’y a plus de bouillon et que le riz n’est pas encore cuit. Nous avons besoin de trois fois le volume d’eau que le riz. Bien que ce soit l’expérience qui vous fera ajuster et perfectionner ces quantités.
- Laissez cuire les ingrédients. Environ 20 minutes
- Ajoutez le safran. Il faut goûter le bouillon pour savoir s’il a assez de sel ou s’il faut en rajouter. Laissez bouillir encore 10 minutes.
- Ajouter le riz et répartir le riz uniformément sur la paella.
- Laissez cuire 25-30 minutes . La chaleur doit être variée pour que le riz ne reste pas cru. Laissez-le d’abord à feu vif pendant environ 8-10 minutes, abaissez-le à feu moyen pendant la même durée et enfin 4-5 minutes à feu doux.
- Heure Socarrat. Si vous voulez obtenir le soccarat, vous devrez le mettre à feu vif à la fin pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter quelques brins de romarin, qui doivent être retirés avant de servir. C’est facultatif, mais je le recommande fortement.
- Éteignez le feu et laissez reposer la paella. Laisser reposer quelques minutes recouvert d’un grand morceau de tissu en coton. 5-8 minutes hors du feu seront suffisantes.
- Sers le. Et profitez-en! Vous savez déjà cuisiner la paella Valenciana 😉
Pour finir, un conseil: afin de faciliter légèrement le processus, vous pouvez préparer le stock à l’avance. Ce ne sera pas 100% authentique mais je le recommanderais aux débutants.
Recette paella valencienne pour 20 personnes
Faire une paella valencienne pour de nombreuses personnes, sans aller plus loin, est plus facile qu’il n’y paraît. Il vous suffit de rassembler les ingrédients dans la bonne proportion. Autrement dit, si nous utilisons 400g de riz et 0,8 litre d’eau pour 4 personnes, pour 20, nous aurons besoin de 2Kg de riz et 4l d’eau.
Le processus sera exactement le même, bien qu’il y ait plus d’ingrédients que vous devez utiliser, cela prendra un peu plus de temps à chaque étape. Par conséquent, plus que jamais, il est important que tout soit prêt et à portée de main.
Une autre des difficultés que vous pouvez trouver est de répartir le feu dans toute la poêle à paella, si cela n’est pas possible, le riz peut être cuit différemment selon les parties, en laissant certains crus et d’autres très cuits.
Enfin et surtout, étant donné que la couche de riz doit être mince, nous avons besoin d’une paella assez grande pour 20 personnes (minimum 60 cm), sinon le résultat ne sera pas parfait.
Et ayez une chose claire, si vous pouvez obtenir votre paella valencienne pour être bon, vous aurez 20 personnes vous considérant comme un grand cuisinier pour toujours.