Paella Valencienne

La Paella Valencienne est la paella authentique, anciennement connue sous le nom de riz valencien ou simplement de «paella». C’est l’origine de tout, d’oĂč viennent tous les types de paella.

Et la vĂ©ritĂ© est que, pour les Valenciens, la paella est bien plus qu’un dĂ©licieux plat de riz. Ici on le dĂ©couvre

Authentique Paella espagnole de Valence
Authentique Paella Valenciana

Qu’est-ce que la Paella Valenciana?

La Paella Valenciana est l’une des recettes les plus acclamĂ©es, populaires et connues de la gastronomie espagnole. C’est le plat phare de toute une rĂ©gion, qui a permis Ă  la tradition de la cuisine espagnole de traverser les frontiĂšres.

La Paella valencienne peut ĂȘtre pour beaucoup de gens, un rituel et un mode de vie. Et pas seulement le plat, mais aussi pour le fait de se rassembler pour cuisiner et manger.

Recette de Paella Valencienne

Voici la recette de Paella Valenciana en francais. Cela peut sembler Ă©trange de lire ceci lorsque tout le texte est en francais, mon espagnol francais 🙂

Cependant, de nombreuses recettes de paella valencienne en anglais sont fausses. MĂȘme si ceux qui disent «authentique» ou «rĂ©el».

Les raisons? Je ne sais pas, peut-ĂȘtre parce que ce n’est pas la recette de paella la plus simple. Ou peut-ĂȘtre Ă  cause de la pure ignorance. La vĂ©ritĂ© est que ce manque d’informations authentiques est une honte, mais ici vous avez la recette originale de la paella valencienne .

Paella Valencienne Ingrédients

Les ingrĂ©dients de la Vrai Paella Valencienne sont peu nombreux et trĂšs spĂ©cifiques et les fruits de mer ou les poissons n’en font pas partie. Ce plat authentique ne permet que de petites variations selon la saison et il a mĂȘme stipulĂ© le type de bois de chauffage Ă  utiliser pour le feu, celui de l’oranger.

De quoi est faite la Paella Valenciana?
Ingrédients de la Paella Valenciana

đŸ„˜ DifficultĂ©: moyenne
đŸ„˜ Portions: 4
đŸ„˜ Nutrition: 480 Kcal

Qu’y a-t-il dans la paella valencienne authentique?

  • 400g (2 1/4 tasses) de riz bomba
  • 225g (1/2 livre) de haricots verts
  • 100g (1/5 livre) grammes de haricots beurre
  • 300g (2/3 livre) de lapin hachĂ©
  • 400g (14 oz) de poulet hachĂ© (ne pas inclure la poitrine)
  • 200g (1 1/4 tasse) de tomate rĂąpĂ©e (mais la purĂ©e de tomate est Ă©galement valable)
  • Huile d’olive extra vierge
  • Quelques brins de safran
  • Sel
  • Eau (environ 4 fois le volume de riz)

Telles sont les recommandations du Conseil de RĂ©gulation de l’Appellation d’Origine Arroz de Valencia . Cependant, selon la rĂ©gion et la saison, quelques autres ingrĂ©dients peuvent ĂȘtre autorisĂ©s.

Ingrédients autorisés en option

  • Ail
  • artichaut
  • canard
  • paprika
  • escargots
  • Romarin

Suivre ces indications est un must pour cuisiner une vraie paella valencienne. Bien que vous soyez libre d’adapter cette recette, le plus proche de la paella valenciana authentique, c’est toujours mieux.

Comment faire de la Paella Valencienne?

Telle est la vraie Paella Valenciana, la recette classique

đŸ„˜ Temps total: 1h 15
đŸ„˜ time Temps de prĂ©paration: 15 â€Č
đŸ„˜ Temps de cuisson: 1h

Comment faire de la paella Valenciana , l’authentique, est en quelque sorte particuliĂšre. En plus d’ĂȘtre strict avec les ingrĂ©dients, vous devrez varier la façon dont vous prĂ©parez habituellement les paellas: l’eau est ajoutĂ©e avant le riz pour faire le bouillon dans la paella (la poĂȘle).
Je suis sĂ»r que vous ne vous demanderez pas  comment faire de la paella Valenciana  aprĂšs cette mĂ©thode.

  • Hachez tous les ingrĂ©dients (sauf les haricots beurre). La viande, de la mĂȘme maniĂšre que pour un ragoĂ»t (vous pouvez demander au boucher de le prĂ©parer), les haricots sans brins, coupĂ©s Ă  la main en deux ou trois morceaux. Les artichauts (si ajoutĂ©s) bien nettoyĂ©s et en 8 morceaux environ, selon leur taille.
  • Faire sauter la viande et les lĂ©gumes dans une huile d’olive extra vierge abondante. Soyez prudent avec la puissance de chauffage, ce n’est pas un processus rapide
  • Ajouter les morceaux de viande et faire revenir jusqu’Ă  ce qu’ils soient dorĂ©s. Ne laissez pas les ingrĂ©dients brĂ»ler
  • Ajouter le sel et le paprika doux. Remuer
  • Ajoutez l’eau, il est maintenant temps de faire le bouillon. Il vaut mieux en ajouter trop peu que trop, car nous pourrions toujours ajouter un peu plus d’eau si nous voyons s’il n’y a plus de bouillon et que le riz n’est pas encore cuit. Nous avons besoin de trois fois le volume d’eau que le riz. Bien que ce soit l’expĂ©rience qui vous fera ajuster et perfectionner ces quantitĂ©s.
  • Laissez cuire les ingrĂ©dients. Environ 20 minutes
  • Ajoutez le safran. Il faut goĂ»ter le bouillon pour savoir s’il a assez de sel ou s’il faut en rajouter. Laissez bouillir encore 10 minutes.
  • Ajouter le riz et rĂ©partir le riz uniformĂ©ment sur la paella.
  • Laissez cuire 25-30 minutes . La chaleur doit ĂȘtre variĂ©e pour que le riz ne reste pas cru. Laissez-le d’abord Ă  feu vif pendant environ 8-10 minutes, abaissez-le Ă  feu moyen pendant la mĂȘme durĂ©e et enfin 4-5 minutes Ă  feu doux.
  • Heure Socarrat. Si vous voulez obtenir le soccarat, vous devrez le mettre Ă  feu vif Ă  la fin pendant 1 ou 2 minutes.
  • Ajouter quelques brins de romarin, qui doivent ĂȘtre retirĂ©s avant de servir. C’est facultatif, mais je le recommande fortement.
  • Éteignez le feu et laissez reposer la paella. Laisser reposer quelques minutes recouvert d’un grand morceau de tissu en coton. 5-8 minutes hors du feu seront suffisantes.
  • Sers le. Et profitez-en! Vous savez dĂ©jĂ  cuisiner la paella Valenciana 😉

Pour finir, un conseil: afin de faciliter lĂ©gĂšrement le processus, vous pouvez prĂ©parer le stock Ă  l’avance. Ce ne sera pas 100% authentique mais je le recommanderais aux dĂ©butants.

Recette paella valencienne pour 20 personnes

Faire une paella valencienne pour de nombreuses personnes, sans aller plus loin, est plus facile qu’il n’y paraĂźt. Il vous suffit de rassembler les ingrĂ©dients dans la bonne proportion. Autrement dit, si nous utilisons 400g de riz et 0,8 litre d’eau pour 4 personnes, pour 20, nous aurons besoin de 2Kg de riz et 4l d’eau.

Le processus sera exactement le mĂȘme, bien qu’il y ait plus d’ingrĂ©dients que vous devez utiliser, cela prendra un peu plus de temps Ă  chaque Ă©tape. Par consĂ©quent, plus que jamais, il est important que tout soit prĂȘt et Ă  portĂ©e de main.

Une autre des difficultĂ©s que vous pouvez trouver est de rĂ©partir le feu dans toute la poĂȘle Ă  paella, si cela n’est pas possible, le riz peut ĂȘtre cuit diffĂ©remment selon les parties, en laissant certains crus et d’autres trĂšs cuits.

paella valencienne pour 20

Enfin et surtout, Ă©tant donnĂ© que la couche de riz doit ĂȘtre mince, nous avons besoin d’une paella assez grande pour 20 personnes (minimum 60 cm), sinon le rĂ©sultat ne sera pas parfait.

Et ayez une chose claire, si vous pouvez obtenir votre paella valencienne pour ĂȘtre bon, vous aurez 20 personnes vous considĂ©rant comme un grand cuisinier pour toujours.

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