Arroz al Horno, (gebackener Reis auf Englisch oder arròs al forn auf Valencianisch) ist eines der köstlichsten spanischen Reisgerichte, aber gleichzeitig außerhalb Spaniens (auch innerhalb Spaniens) sehr unbekannt.
Daher würde ich sagen, dass arroz al horno zu meinen 3 Lieblingsreisgerichten gehört (in Spanien ist es nicht als “Paella” bekannt). Dieses im Ofen gebackene Reisgericht kann aus dem Landesinneren von Alicante, dem südlichen Teil der Region Valencia, oder aus Xátiva, in Valencia, stammen. In diesen Gegenden gibt es fantastische Paella-Rezepte.
Meine Mutter kocht es für mich an jedem Geburtstag, seit ich denken kann, so dass Sie sich vorstellen können, wie sehr ich es mag. Normalerweise folge ich ihrem schmackhaften Rezept.
Er wird auch “arroz paseado” (zum Reis spazieren gehen) genannt, weil es in der Vergangenheit keinen Ofen in den Häusern gab. Sobald alles vorbereitet war, wurde es zum nächsten Ofen gebracht, und nach einiger Zeit wurde es wieder zurückgebracht, um abgeholt zu werden.
Unterschiede bei Paella
Die beiden Hauptmerkmale dieses Fleisch-Reis-Rezepts sind, dass es im Ofen mit einem Lehmtopf gekocht wird, normalerweise mit der übrig gebliebenen Kokidobrühe, begleitet von Schweinefleisch (Füße, Blutwurst (Blutwurst), gehackte Rippen, Speck), Kichererbsen, Kartoffeln, Tomaten und Knoblauch.
Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Sie keinen Tonauflauf finden können, denn mit einem dicken Glasauflauf, wie ich ihn in London verwendet habe, können Sie großartige gebackene Paellas zubereiten.
Was die Kokido-Zutaten betrifft, so machen Sie sich im Übrigen keinerlei Sorgen, denn dieses Rezept verlangt sie nicht.
Dann lasst uns gehen!
Arroz al Horno-Rezept
Inhaltsstoffe
🥘 Schwierigkeit: Einfacher Durchschnitt: 🥘 Portionen: 4 🥘 Ernährung: 485 Kcal
- 400g Paella-Reis
- 800g Fleischbrühe
- 300g Schweinerippchen (gehackt)
- 1 Schweinefuß, in 2 oder 4 Stücke gehackt (optional, aber ich liebe es)
- 1 Blutwurst (Blutwurst)
- 100g gekochte Kichererbsen
- 1 große Tomate
- 1 mittelgroße Kartoffel
- Einige Stränge Safran
- 1 Knoblauchkopf
- Natives Olivenöl extra
- Salz
Das Rezept von Arroz al Horno ist nicht schwierig, ich finde es nur etwas anspruchsvoll, den Reis zu kontrollieren, wenn er sich im Ofen befindet, und den Zeitpunkt, zu dem die Kasserolle in den Ofen geschoben werden sollte (ruhige Hände erforderlich).
Wie man Arroz al Horno macht
Benötigte Zeit: 1 Stunde.
🥘 Vorbereitungszeit: 25′
🥘 Kochzeit: 35′
Das Rezept
von Arroz al horno verwendet traditionell die Reste des Cocido für die Zubereitung, hauptsächlich die Brühe und die Kichererbsen, die ihm einen charakteristischen Geschmack verleihen. Diese Zutaten sind jedoch nicht immer verfügbar, so dass vorgekochte Kichererbsen und Hühnerbrühe perfekt verwendet werden können.
Außerdem werden in der Regel fette Fleischstücke verwendet, so dass es etwas schwer sein kann. Da ich keine Gerichte mit zu viel Fett mag, vermeide ich es normalerweise, Speck hinzuzufügen.
Ich empfehle, die ersten Schritte in einer normalen Pfanne zu kochen und vor dem Hinzufügen der Brühe alles in die Kasserolle zu geben.
Die Methode
- Den Bestand vorbereiten. Die Schweinefüße 1h kochen. Dann einige Hühner-, Schweine- und/oder Rinderknochen und den Knoblauchkopf hinzufügen. Es dauert 1h 20′, aber Sie müssen sich wirklich nicht darum kümmern.
- Ofen auf 200º C vorheizen. In der Zwischenzeit werden wir die Zutaten vorbereiten
- Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in Scheiben. Gießen Sie das Öl in eine normale Pfanne und lassen Sie es erwärmen. Dann die Scheiben dazugeben und unter Rühren braten. Legen Sie sie beiseite.
- Die Rippen hinzufügen. Die Rippchen braun anbraten und beiseite legen.
- Eine halbe Tomate reiben. In die Pfanne gießen und sautieren. Umrühren
- Den Reis hinzufügen. Rühren
- Den Safran hinzufügen. Rühren
- Werfen Sie alles in die Kasserolle. Jetzt wird alles ein bisschen komplizierter, aber nicht zu viel.
- Gießen Sie den Vorrat. Zuvor aufgewärmt. Salz hinzufügen
- Die Kichererbsen hineinlegen. Vorsichtig umrühren
- Fügen Sie die zuvor beiseite gelegten Zutaten hinzu. Rühren, um alles gleichmäßig zu verteilen. Seien Sie sehr vorsichtig, weil Sie die Brühe nicht aus der Kasserolle verschütten wollen.
- Sorgfältig den Rest der Zutaten einfüllen. Die Kartoffeln, Rippen, Fußstücke und der Rest der Tomate (in Scheiben geschnitten). Den Knoblauchkopf in die Mitte der Kasserolle geben.
- Die Kasserolle in den Ofen schieben. Lassen Sie es für 20′. backen. Die Flüssigkeit sollte verdampft werden.
- Wenn es (fast) fertig ist, lassen Sie es etwas abkühlen. Etwa 5-10 Minuten
- Es ist Zeit. Viel Spaß!
Ich bin sicher, Sie werden diesen Spanischen Backreis (AKA Gebackener Bomba-Reis) mögen
