Arroz al Horno, (arròs al forn en valencien) est l’un des plats de riz espagnols les plus délicieux , mais en même temps très inconnu en dehors de l’Espagne (même à l’intérieur).
Par conséquent, je dirais que l’ arroz al horno fait partie de mes 3 meilleurs plats de riz préférés (il n’est pas connu sous le nom de «paella» en Espagne). Ce plat de riz cuit au four peut provenir de l’intérieur d’ Alicante , dans le sud de la région de Valence ou de Xátiva, à Valence. Il existe de fantastiques recettes de paella dans ces domaines.
Ma mère le prépare pour moi chaque anniversaire depuis que je me souvienne, donc vous pouvez imaginer combien je l’aime. J’ai l’habitude de suivre sa savoureuse recette.
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On l’appelle aussi «arroz paseado» (il fallait du riz pour marcher) car dans le passé il n’y avait pas de four dans les maisons, donc une fois tout préparé, il était amené au four le plus proche, et après un certain temps il était retourné pour être ramassé. .
Différences avec la paella
Les deux principales caractéristiques de cette recette de riz à la viande sont qu’il sera cuit au four avec une cocotte en argile , en utilisant généralement le fond de cocido restant, accompagné de viande de porc (pieds, saucisse de sang (boudin noir), côtes hachées, bacon), pois chiches, pommes de terre, tomates et ail.
Cependant, ne vous inquiétez pas du tout si vous ne trouvez pas une cocotte en argile, car vous pouvez faire de superbes paellas au four en utilisant une cocotte en verre épaisse , comme celle que j’ai utilisée à Londres.
De plus, en ce qui concerne les ingrédients du cocido , ne vous inquiétez pas du tout car cette recette n’en a pas besoin.
Alors allons-y!
Recette Arroz al Horno Valenciano
Ingrédients
🥘 Difficulté: Facile-Moyenne
🥘 Portions: 4
🥘 Nutrition: 485 Kcal
- 400g de riz paella
- 800g de bouillon de viande
- 300g de côtes de porc (hachées)
- 1 pied de porc coupé en 2 ou 4 morceaux (facultatif mais j’adore)
- 1 saucisse de sang (boudin noir)
- 100g de pois chiches cuits
- 1 grosse tomate
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- Quelques brins de safran
- 1 tête d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
La recette d’Arroz al Horno n’est pas difficile , je trouve seulement un peu exigeant de contrôler le riz quand il est à l’intérieur du four et le stade où la casserole doit être mise au four (mains stables requises).
Comment faire Arroz al Horno
Temps nécessaire: 1 heure.
🥘 Temps de préparation: 25
🥘 time Temps de cuisson: 35 ′ La
recette d’Arroz al horno utilise traditionnellement les restes du cocido pour sa préparation, principalement le bouillon et les pois chiches qui lui confèrent une saveur caractéristique. Cependant, ces ingrédients ne sont pas toujours disponibles, donc les pois chiches et le bouillon de poulet précuits peuvent être parfaitement utilisés.
En outre, des morceaux de viande gras sont généralement utilisés, ce qui peut être un peu lourd. Comme je n’aime pas les plats trop gras, j’évite généralement d’ajouter du bacon.
Je recommande de cuire les premières étapes dans une casserole normale et avant d’ajouter le bouillon, de tout ajouter à la casserole.
La méthode
- Préparer le bouillon.Faire bouillir les pieds de porc pendant 1h. Ajoutez ensuite des os de poulet, de porc et / ou de boeuf et la tête d’ail. Il est 1h 20 ′ mais vous n’avez vraiment pas à vous en occuper.
- Préchauffer le four à 200º C. En attendant, nous préparerons les ingrédients
- Peler la pomme de terre et la trancherDans une casserole normale, versez l’huile et laissez-la chauffer. Ensuite, ajoutez les tranches et faites sauter. Mettez-les de côté.
- Ajouter les côtes. Faire sauter les côtes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les réserver.
- Râper une demi-tomate. Versez-le dans la poêle et faites sauter. Remuer
- Ajouter le riz. Remuer
- Ajouter le safran. Remuer
- Jetez tout dans la casserole. Maintenant, tout devient un peu plus compliqué, mais pas trop.
- Versez le bouillon. Préchauffé auparavant. Ajouter le sel
- Mettez les pois chiches. Remuer soigneusement
- Ajouter les ingrédients précédemment mis de côté. Remuer pour tout répartir uniformément. Soyez très prudent car vous ne voulez pas renverser le bouillon de la casserole
- Mettez soigneusement le reste des ingrédients. Les pommes de terre, les côtes, les morceaux de pied et le reste de la tomate (en tranches). Ajouter la tête d’ail au milieu de la casserole.
- Mettez la cocotte au four. Laissez cuire pendant 20 ′. le liquide doit être évaporé
- Une fois qu’il est (presque) prêt, laissez-le refroidir un peu. Environ 5-10 minutes
- C’est l’heure. Prendre plaisir!
