Paella-Brühe

Das Paella-Brühe-Rezept ist etwas, worauf Sie achten sollten, wenn Sie lernen, wie man Paella macht. Wenn Sie jemals in Wasser gekochten Reis gekocht haben, werden Sie bemerkt haben, dass Reis geschmacklos ist.

Ich bin mir jedoch sicher, dass Sie viele Paellas probiert haben, die Sie fast zum Weinen gebracht haben, weil sie so gut und lecker waren. Das Geheimnis? Nun, eines der wichtigsten ist das Rezept der Paellabrühe, nach dem das Gericht gekocht wurde.

Außerdem sind der Sofrito (sautiert) und natürlich die Qualität der Zutaten ein Teil des Schlüssels zum Erfolg.

Ich werde Ihnen alle Geheimnisse zeigen, damit Sie den Paella-Bestand leicht beherrschen.

Was ist Paellabrühe?

Die Paellabrühe ist das Geheimnis jedes spanischen Reisgerichts. Daher ist die Herstellung einer guten Paellabrühe bei der Zubereitung einer Paella unerlässlich. Ein Paella-Brühenrezept basiert auf Wasser, das nach dem Zusammenkochen den Geschmack von anderen Zutaten übernommen hat. Diese Zutaten sind in der Regel Gemüse, Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte.

Paella-Brühe oder Wasser?

Bei der traditionellen Art der Paella-Herstellung wird Wasser anstelle von Vorrat verwendet. Der Grund dafür ist, dass die Brühe beim Kochen der Paella hergestellt wird, so dass mehr Wasser benötigt wird und die Kochzeit länger dauert. Wenn Sie also eine richtige Paella Valenciana wollen, ist dies etwas Bemerkenswertes.

Ich empfehle jedoch grundsätzlich immer Brühe oder Brühe aus zwei Hauptgründen:

• Es erleichtert den Prozess drastisch, da das Verhältnis zwischen Reis und Aktien immer gleich bleibt.
• Sie brauchen keinen Bomba-Reis, der für diese Art der Paella-Herstellung empfohlen wird.

Welche Art von Brühe kann man für Paella verwenden?

Welche Art von Brühe können Sie dann in Paella verwenden? Die Art der Paellabrühe variiert. Es gibt unzählige Sorten von Paellabrühe, die hergestellt werden können. Die gängigsten sind jedoch Geflügel- oder Hühnerbrühe, Gemüsebrühe und Fisch- und/oder Meeresfrüchtebrühe. Aber was die Herkunft der Brühe betrifft, könnte es sein:

• Wasser
• Hausgemachte Brühe
• Kommerzielle Brühe
• Brühe/Brühwürfel

Fischbestand für Paella

Fischfond für Paella ist ein sehr einfacher Trick, der Ihre Meeresfrüchte-Paella zum Glänzen bringt. Übrigens ist Fischfond in Spanien auch als “Fumet” bekannt. Um eine Meeresfrüchte-Paella auf den Punkt zu bringen, ist es wichtig, eine gute Fischbasis zu haben, die den Geschmack verstärkt und bereichert.

Die Brühe, die wir bei dieser Gelegenheit zubereiten werden, eignet sich perfekt für die Zubereitung von Paella mit Meeresfrüchten, Fisch-Paella oder gemischter Paella, oder für alle Reisgerichte mit Meeresfrüchten, ob suppig, trocken oder cremig. Alles wird vom Verhältnis von Brühe und Reis abhängen.

Die Brühen oder Fumet sind sehr vielseitig und können auch für andere Arten von Zubereitungen, wie Suppen oder Cremes, oder Soßen zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse verwendet werden. Außerdem erlaubt es uns, die Reste aus unserer Speisekammer optimal zu nutzen.

Die Anwendungen von Fischfumet sind vielfältig: von Fischsuppen, Reis (Fisch-Paella oder Meeresfrüchte) und Soßen. Wir können auch eine in der Pfanne sautierte und flambierte Garnele hinzufügen, um ihr einen kräftigen Meeresfrüchtegeschmack zu verleihen.

Rezept für Meeresfrüchtebouillon für Paella

Das Rezept für Meeresfrüchtebouillon für Paella ist überhaupt nicht schwierig. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen auf einfache Art und Weise und Schritt für Schritt, wie man eine hausgemachte Brühe für Paella herstellt.

Es sollte im Voraus vorbereitet werden, da es eine Weile dauert. Es ist praktisch, einen großen Topf zu verwenden, um eine ausreichende Menge Brühe herzustellen, die es uns erlaubt, sie aufzubewahren und in mehreren Behältern einzufrieren.

Wenn wir sie nicht einfrieren, ist es wichtig zu wissen, dass diese hausgemachte Brühe für Paella eine kurze Haltbarkeit von maximal 3 Tagen im Kühlschrank hat.

Inhaltsstoffe 

• 500 gr. Köpfe, Schrammen und Gräten von Fischen
• Einige Garnelenköpfe und -häute (Ohne diese werden es nur Fischbestände sein)
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Porree
• 1 Tomate
• Ein Stück Sellerie
• 1 kleine Kartoffel
• 1/2 Tasse Weißwein
• Frische Petersilie
• 2 Liter Wasser
• Salz

Wie macht man Meeresfrüchtebrühe für Paella? 

Wie man Meeresfrüchtebouillon für Paella herstellt, muss jeder Paella-Koch lernen, da dies die Grundlage der meisten Meeresfrüchte-Paellas ist. Dann haben wir hier eine einfache Fumet- oder Fischbrühe, die durch Hinzufügen von Garnelen zu einer Meeresfrüchtebouillon wird.

Es geht nur darum, die Garnelen zu zerkleinern und zu sautieren (falls gewünscht), die Köpfe und Fischreste anderer Zubereitungen mit etwas Würzegemüse (Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Sellerie, Lauch usw.) zu kochen, um ihnen einen besseren Geschmack zu verleihen.

Es ist wichtig, ein Fumet nicht länger als 30 Minuten kochen zu lassen, weil es dann anfangen würde, sauer zu werden. Für die Zubereitung eines gewöhnlichen Fumets oder einer Fischbrühe verwenden wir die Köpfe, Schrammen und Gräten, die beim Kochen von Fisch übrig bleiben, vorzugsweise von weißem gelatinösem Fisch (Seehecht usw.).

Benötigte Zeit: 40 Minuten.

Vorbereitungszeit: 10 Min.
 Kochzeit: 30 Min8
 Portionen

1. Die Garnelen schälen und den Kopf in einen Topf mit Olivenöl geben.

Zerschlagen Sie die Köpfe so weit wie möglich und braten Sie sie an (Sie können dies im Voraus in einem Mörser tun)

• Gießen Sie 2 Liter Wasser und einen guten Tropfen Weißwein ein. Erhitzen Sie den Wáter

• Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor und schneiden Sie es in wenige Stücke. Geben Sie es in den Topf.

• Fügen Sie auch die Fischreste hinzu. Rühren Sie  um.

• Lassen Sie das Fumet 25 oder 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wenn wir es länger stehen lassen, könnte es die Brühe zu bitter machen.

Von Zeit zu Zeit entschäumen wir die Verunreinigungen, die an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel.

• Wenn der Fumet fertig ist, vorsichtig abseihen. Behalten Sie nur die Brühe und verwerfen Sie alles andere.

Passen Sie das Rezept Ihren Wünschen an

Kochen ist ein Vergnügen, und nicht jede Mischung kann unseren Geschmack treffen, wenn es um den Fond für Paella geht. Wenn Sie Gemüse haben, das Sie am liebsten mögen, verwenden Sie es für den Fumet Ihrer Paella. Was halten Sie von Garnelen- oder Muschelsuppe?

Das sind sehr gute Ideen, mit denen Sie Ihr Rezept vervollständigen können. Sellerie, Zucchini, Lauch und Kürbis sind eine ideale Grundlage für eine Gemüsebrühe. Wenn Sie ein wenig Minze hinzufügen, verleiht ihr dies eine köstlich frische Note, die in perfektem Kontrast zum Geschmack Ihres Reises steht.

Und denken Sie daran: Niemals mit Brühe knausern. Während wir die Paella kochen, verdunstet die Flüssigkeit, während der Reis die Brühe aufnimmt. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr in die Paella-Pfanne geben, um die Paella milder zu machen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit den Mengen, je nach Art der Paella.

Wie man Fischbestände hält

Um den Fischbestand zu erhalten, können wir ihn perfekt einfrieren, früher mussten wir ihn bei Raumtemperatur abkühlen lassen, weil er verderben konnte. In meinem Fall benutze ich einige Zapfhähne von jeweils etwa 500 ml, so dass ich genau weiß, welche Menge Fischbrühe ich in einem Rezept verwenden werde.

Bester Fisch und Meeresfrüchte zur Herstellung von Meeresfrüchtebrühe

Um Meeresfrüchtebouillon für Paella herzustellen, können Sie Köpfe, Knochen, Häute oder Schwänze davon verwenden:

• Garnelen
• Hummer
• Garnele
• Seeteufel
• Seehecht
• Kabeljau
• bonito
• Heilbutt
• Steinfisch (ganz)
• Fangschreckenkrebs
• Krabbe

Paella-Hühnerbrühe

Paella-Hühnerbrühe ist einfach und vielseitig, und wenn sie hausgemacht ist, bringt sie die Paella auf ein anderes Niveau. Ob Sie nun eine Hühnerbrühe mit Gemüse oder nur mit Huhn zubereiten, es gibt einen Trick, der nicht daran scheitert, dass sie köstlich ist.

Beste Hühnerbrühe für Paella

Hühnerbrühe wird nicht nur zur Herstellung von Paella verwendet, sondern auch in anderen sehr gebräuchlichen Gerichten wie Suppen, Soßen oder Cremes. In unserem Fall werden wir Hühnerbrühe verwenden, wenn die Paella-Variante mit Fleisch zubereitet wird, zum Beispiel Fleisch-Paella oder einfache Hühner-Paella.

Es wird mit Geflügelfleisch zubereitet, obwohl es möglich ist, die Brust oder sogar den Hals des Huhns für die Zubereitung hinzuzufügen, wenn Sie möchten, dass es einen ziemlich intensiven Geschmack hat, ist es auch ratsam, die Hähnchenschenkel hinzuzufügen, da sie normalerweise der schmackhafteste Teil des Tieres sind. Aus diesem Grund ist dies die beste Hühnerbrühe für Paella.

Inhaltsstoffe

Für die Zubereitung von Hühnerbrühe benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Hühnerfleisch und Knochen, ich empfehle den Schlachtkörper, da er billig ist und ein großartiges Ergebnis liefert.
• Karotte
• Salz
• Zwiebel
• Knoblauch
• Wasser

Ein Hähnchenkarkasse reicht für 8 Portionen Paellabrühe/Brühe

Beste Hühnerbrühe für Paella

 

Wie man Hühnerbrühe für Paella herstellt

Keine Sorge, die eigentliche Zubereitungszeit für dieses hausgemachte Paellabrührezept beträgt etwa 10 Minuten, aber es braucht eine Weile zum Kochen (60 Minuten).

1. Zuerst wird die Zwiebel geschält, in drei oder vier Scheiben geschnitten und ohne Öl in eine Pfanne oder auf eine Heizplatte gegeben. Wenn Sie sehen, dass die Oberfläche, die mit dem Eisen in Berührung kommt, fast schwarz ist, entfernen Sie die gerösteten Zwiebeln und schneiden Sie sie auf dem Topf, in dem Sie die Brühe zubereiten wollen, in Scheiben.
2. Das zuvor gewaschene und in einige Stücke geschnittene Hühnerfleisch und Gemüse dazugeben. Umrühren.
3. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es ein paar Zentimeter über dem Gemüse steht. Fügen Sie so viel Salz hinzu, wie Sie möchten, und einen halben Esslöffel Öl pro Liter Wasser. Seien Sie vorsichtig mit Salz, da der Fond teilweise reduziert wird, und wenn er am Ende geschmacklos ist, haben Sie später Zeit, den Punkt zu korrigieren.
4. Erhitzen, bis es zu sieden beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie den Topf zu und lassen Sie ihn eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen.
5. Die Brühe abseihen. Lassen Sie sie abkühlen und entfernen Sie die restliche Fettschicht von der Oberfläche.

Sie werden eine wunderbare Paella-Hühnerbrühe für jedes Reisgericht mit Huhn und anderen Fleisch- und Gemüsesorten haben.

Der “Pro-Tipp” für diese Paella-Hühnerbrühe ist, dass Sie mehr Brühe als nötig herstellen können, Sohn, Sie können etwas davon sparen und es bis zum nächsten Mal einfrieren lassen.

Überlegungen zu Wasser/Bestand für Paella

Obwohl wir Reis für das Hauptprodukt der Paella halten, wäre er ohne eine weitere unverzichtbare Zutat nutzlos: Wasser.

Um ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht zu erhalten, brauchen wir Reis, der zusammen mit anderen Zutaten gekocht wird. Dadurch erhält der Reis seine Aromen, und dies muss unbedingt mit Wasser geschehen.

Wasser in der valencianischen Paella

Bei der valencianischen Paella wird, wie wir bereits gesagt haben, am häufigsten Wasser direkt für die Zubereitung hinzugefügt.

Es liegt auf der Hand: Je besser das Wasser, desto besser das Ergebnis. Denken Sie daran, dass es Bereiche gibt, in denen die Qualität des Leitungswassers weit von dem entfernt ist, was wünschenswert ist.

Wasser in Meeresfrüchte-Paella

Bei Meeresfrüchteprodukten, wie z.B. Hummer-Paella oder Meeresfrüchte-Paella, wird anstelle von Wasser eine Brühe hinzugefügt, die wir zuvor zubereitet haben. Wasser wird also nur dann hinzugefügt, wenn wir den Geschmack reduzieren wollen, wenn es zu viel Salz oder ein zu starkes Aroma hat.

Wie viel Wasser für Paella?

Wasserverhältnis von Paella-Reis

Das Wasserverhältnis von Paella-Reis ist ein wichtiger Punkt bei der Herstellung von Paella. Daher ist die Berechnung des Wassers, das benötigt wird, damit der Reis zart und schmackhaft wird und genau an seinem Kochpunkt kocht, eine der kompliziertesten Aufgaben bei der Paella-Herstellung.

Im Allgemeinen ist die “offizielle Regel”, den Reis und dann das Wasser in denselben Behälter zu füllen und doppelt so viel Wasser wie der Reis zu verwenden.

Dies ist jedoch mathematisch gesehen nicht immer das perfekte Maß für Paella an ihrem Punkt, sondern hängt von anderen Faktoren ab. Zum Beispiel die oben erwähnte Härte des Wassers, die Kraft des Feuers während des Kochens, die Art der Zutaten, die wir für die Paella verwenden, oder das für unsere Paella gewählte Behältnis.

Wasserhärte

Jede Region oder jedes Land hat eine andere Wasserhärte, und dies beeinflusst nicht nur die Küche, sondern auch andere Aspekte wie Sauberkeit. Wenn wir also unsere Paella in einem anderen Gebiet als gewöhnlich zubereiten, ist es eine gute Idee, nach den lokalen Wassereigenschaften zu fragen.

Leistung der Heizung

Je stärker das Feuer, desto schneller lassen wir das Wasser verdampfen, und deshalb sollte der Reis während dieser Zeitspanne hergestellt werden.

Am empfehlenswertesten ist es, die Feuerkraft während des Kochens des Reises in der Paella zu variieren, indem man sie zuerst auf starkes Feuer stellt und dann auf mittleres oder sogar weiches Feuer senkt.

Der Reis wird in der Regel in etwa 18 Minuten zubereitet, daher ist es ratsam, während der ersten 8 Minuten die hohe Hitze einzustellen und dann je nach Zubereitungsart des Korns zu regulieren.

Das heißt, dass wir in den verbleibenden 10 Minuten mit der Kraft des Feuers “spielen” werden, um das Wasser in dieser Zeit verdunsten zu lassen; weder vorher noch nachher.

Verwendete Inhaltsstoffe

Es ist wichtig, sich vor Augen zu halten, dass wir je nach den für unsere Paella verwendeten Zutaten mehr oder weniger Wasser benötigen werden. Warum? Weil alle Produkte Wasser enthalten, das beim Kochen freigesetzt wird, manche mehr als andere. Z.B. gibt Gemüse immer viel mehr Wasser ab als Fleisch oder Fisch, und dieses wird dem Wasser hinzugefügt, das wir zum Kochen aufgießen.

Der Container

Man muss die Größe des Containers berücksichtigen, den wir benutzen, um zu wissen, welches Wasser für die Ausschreibung des Reises notwendig ist. Bevor wir die Paella zubereiten, können wir berechnen, wie viel Wasser im Behälter verdampft, um es während der Zeit zu verwenden, in der wir dieses Gericht mehr oder weniger zubereiten werden.

Wir können 2 Liter Wasser hinzufügen und sie auf die gleiche Leistung bringen wie unsere Paella; mit der Menge, die uns übrig bleibt, werden wir in der Lage sein zu wissen, wie viel Flüssigkeit je nach Behälter und verwendeter Leistung verdampft.