Original Paella Valenciana

Die authentische spanische Paella Valenciana ist die traditionelle valencianische Paella, früher nur als valencianischer Reis oder nur “die Paella” bekannt. Dies ist der Ursprung von allem, woher alle Paella-Arten kommen.

Was ist die Paella Valenciana?

Die Paella Valenciana ist eines der anerkanntesten, beliebtesten und bekanntesten Rezepte der spanischen Gastronomie. Es ist das Flaggschiffgericht einer ganzen Region, das es der spanischen Küchentradition ermöglicht hat, Grenzen zu überschreiten.

Die Paella von Valencia kann für viele Menschen ein Ritual und eine Lebensweise sein. Und nicht nur das Gericht, sondern auch der Akt des Zusammenkommens zum Kochen und Essen.

Paella Valenciana-Zutaten

Die Zutaten der traditionellen Paella Valenciana oder valencianischen Paella sind gering und sehr spezifisch, Meeresfrüchte oder Fisch gehören nicht dazu. Dieses authentische Gericht erlaubt nur kleine Variationen je nach Jahreszeit, und es hat sogar die Art des Brennholzes festgelegt, das für das Feuer verwendet werden soll, das vom Orangenbaum.

🥘 Schwierigkeit: Durchschnittlich
🥘 Portionen: 4
🥘 Ernährung: 480 Kcal

Was steckt in authentischer valencianischer Paella?

• 400 g Bomba-Reis
• 225 g Stangenbohnen
• 100 g Gramm Butterbohnen
• 300g gehacktes Kaninchen
• 400g gehacktes Huhn (ohne Brust)
• 200g geriebene Tomate (aber Tomatenpüree ist auch gültig)
• Natives Olivenöl extra
• Einige Stränge Safran
• Salz
• Wasser (etwa das 4-fache des Volumens von Reis)

Dies sind die Empfehlungen des Regelungsausschusses der Herkunftsbezeichnung Arroz de Valencia. Je nach Region und Jahreszeit können jedoch auch andere wenige Zutaten zugelassen werden.

Optional erlaubte Inhaltsstoffe

• Knoblauch
• Artischocke
• Ente
• Paprika
• Schnecken
• Rosmarin

Die Befolgung dieser Hinweise ist ein Muss, um eine echte valencianische Paella zu kochen. Obwohl es Ihnen freisteht, dieses Rezept anzupassen, gilt: je näher an der authentischen Paella valenciana, desto besser.

Wie macht man eine Paella Valenciana?

Das ist die Real Paella Valenciana, das klassische Rezept

🥘 Gesamtzeit: 1h 15′
🥘 Vorbereitungszeit: 15′
🥘 Kochzeit: 1h

Wie man die Paella Valenciana, die authentische Paella, zubereitet, ist irgendwie seltsam. Abgesehen davon, dass Sie bei den Zutaten streng sind, müssen Sie die Art und Weise variieren, wie Sie normalerweise Paellas zubereiten: Das Wasser wird vor dem Reis hinzugefügt, um die Brühe in der Paella (der Pfanne) herzustellen.
Ich bin sicher, dass Sie sich nicht fragen werden, wie Sie die Paella Valenciana nach dieser Methode zubereiten.

• Alle Zutaten (außer den Butterbohnen) hacken. Das Fleisch, wie bei einem Eintopf (Sie können den Metzger bitten, es zuzubereiten), die Stangenbohnen ohne Stränge, von Hand in zwei oder drei Stücke gehackt. Die Artischocken (falls hinzugefügt), gut gesäubert und in etwa 8 Stücke, je nach Größe.
• Das Fleisch und das Gemüse in reichlich extra nativem Olivenöl anbraten. Seien Sie vorsichtig mit der Heizleistung, dies ist kein schneller Prozess
• Die Fleischstücke hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind. Lassen Sie die Zutaten nicht anbrennen.

• Salz und süßes Paprikapulver hinzufügen. Rühren Sie  um.
• Fügen Sie das Wasser hinzu, jetzt ist es Zeit, die Brühe herzustellen. Es ist besser, zu wenig als zu viel hinzuzufügen, denn wir könnten immer noch etwas Wasser hinzufügen, wenn wir sehen, dass keine Brühe mehr da ist und der Reis noch nicht gekocht ist. Wir brauchen dreimal so viel Wasser wie Reis. Obwohl es die Erfahrung ist, die Sie dazu bringt, diese Mengen anzupassen und zu perfektionieren.
• Lassen Sie die Zutaten kochen. Etwa 20 Minuten

• Den Safran hinzufügen. Wir müssen die Brühe probieren, um zu wissen, ob sie genug Salz enthält oder ob wir noch mehr hinzufügen müssen. Lassen Sie ihn noch 10 Minuten kochen.
• Den Reis hinzufügen und gleichmäßig in der Paella verteilen.
• Lassen Sie es 25-30 Minuten kochen. Die Hitze muss variiert werden, damit der Reis nicht roh bleibt. Lassen Sie ihn zuerst etwa 8-10 Minuten auf großer Flamme, dann bei mittlerer Flamme für die gleiche Dauer und schließlich 4-5 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
• Sokarratische Zeit. Wenn Sie den Sokkarat bekommen wollen, müssen Sie ihn am Ende für 1 oder 2 Minuten auf hohe Hitze stellen.
• Fügen Sie einige Rosmarinzweige hinzu, die vor dem Servieren entfernt werden sollten. Das ist optional, aber ich empfehle es dringend.
• Stellen Sie den Herd ab und lassen Sie die Paella ruhen. Lassen Sie die Paella einige Minuten ruhen, bedeckt mit einem großen Stück Baumwollstoff. 5-8 Minuten außerhalb des Feuers reichen aus.
• Servieren Sie es. Und genießen Sie es! Sie wissen bereits, wie man Paella Valenciana kocht 😉

Zum Schluss noch ein Tipp zu diesem Paella-Rezept aus Valencia: Um den Prozess etwas zu erleichtern, können Sie den Vorrat im Voraus vorbereiten. Es wird nicht 100% authentisch sein, aber ich würde es für Anfänger empfehlen.