Was ist Paella?

Paella ist im Wesentlichen ein spanisches Gericht, einfach zuzubereiten, aber im Ganzen komplex. Wahrscheinlich ist die Paella das ikonischste Gericht der spanischen Gastronomie, und das ist etwas, das Sie vielleicht kennen, denke ich. Aber es gibt noch viel mehr ĂŒber Paella, lesen Sie weiter! 😉

Paella-Definition, was bedeutet Paella?

 

Was ist Paella?

Da der Name puristisch ist, kommt er von der valencianischen Paella, oder lateinisch Patella, was soviel wie “Pfanne” bedeutet. Er bezieht sich auf den breiten, flachen BehĂ€lter, in dem das Essen gekocht wird, und die Pfanne gibt dem spanischen Reisgericht den Namen.

Die Bedeutung oder Definition von Paella ist fĂŒr uns jedoch noch weiter gefasst. Paella kann auch der Akt des Zusammentreffens mit Familie oder Freunden sein, um Paella zu kochen und zu essen (wir essen sie nur zum Mittagessen).

So kann die Bedeutung von Paella im Spanischen sein:

Eine abgerundete breite flache Pfanne

Die Paella (Pfanne) ist eine Art Bratpfanne, im Allgemeinen aus Eisen (die gusseisernen werden mehr geschĂ€tzt) oder Stahl, breit, mit zwei oder mehreren kleinen Griffen, geringer Tiefe und großer OberflĂ€che.

Die Pfanne wird also einfach “Paella” genannt, obwohl viele Spanier (natĂŒrlich nicht aus Valencia) sie gewöhnlich “Paellera” nennen.

Erfahren Sie mehr darĂŒber, was Paella-Pfanne ist.

Paella (Pfanne)
Paella (Pfanne)

Das typische spanische Gericht

Die Paella wĂ€re im 18. Jahrhundert in der Gegend von La Albufera, einer Lagune in der NĂ€he von Valencia, entstanden. Es wird vermutet, dass in dieser Reisregion eine Kombination aus Reis mit grĂŒnen Bohnen, Schnecken und Aal in einer Kasserolle zubereitet wurde, die im Laufe der Jahre zu der heute traditionellen Paella fĂŒhrte.

UrsprĂŒnglich gehörte dieses Gericht zum Speiseplan der valencianischen Bauern, so dass der Ursprung der Paella bescheidene Wurzeln hat.

Dieses traditionelle Gericht wird mit Reis und verschiedenen Zutaten zubereitet, je nach Region und Art der Paella. Die Zutaten variieren dann von Region zu Region, je nachdem, wo die Paella hergestellt wird. Es gibt jedoch einige Zutaten wie Reis, Olivenöl und Safran, die immer vorhanden sein werden, um daraus eine echte Paella zu machen.

Und die volle Paella-Erfahrung kommt, wenn Sie diesen besonderen Moment mit Freunden, Familie


Ein Reisgericht, das auf einer Paella-Pfanne zubereitet wird, ist nicht unbedingt eine Paella

Ein Valencianer, der stolz auf seine KĂŒche ist und ihre Geschichte kennt, wird versuchen zu argumentieren, dass es nur eine Paella gibt, und zwar die traditionelle. Hergestellt in der Albufera mit lokalen Zutaten.

Meiner Meinung nach kann und ist die Paella, wenn man diese Interpretation der Fakten respektiert, jedes Gericht, auf dessen Boden der Reis steht, in diesem BehĂ€lter auf traditionelle Weise zubereitet. Außerdem enthĂ€lt sie mindestens Öl, Tomate, Wasser, Salz und Safran.

Wenn diese Voraussetzungen nicht erfĂŒllt sind, können wir es “arroz de” oder “arroz con” (Reis mit
) nennen. Dann ist das Originalrezept Paella Valenciana, und mit begrenzten Variationen gibt es mehrere authentische Paella-Typen.

Was bedeutet Paella?
Paella (Gericht)

Ein sozialer Akt des Zusammenkommens zur Paella

In der gesamten Autonomen Gemeinschaft Valencia gibt es einen Begriff, der dieses Konzept ausdrĂŒckt und allgemein verwendet wird. “anar de paella” (auf Valencianisch) bedeutet “Paella essen gehen” und definiert die AtmosphĂ€re, die den Prozess umgibt, die Erfahrungen der Kameradschaft und den wunderbaren Prozess der Verkostung.

Paella (zusammenkommen)
Zusammenkommen, um Paella zu machen

Zusammenkommen, um Paella zu machen

Es gibt diejenigen, die einen “Sonntag ohne Paella” nicht verstehen können, er erzeugt Mythen (und nicht so sehr Mythen) darĂŒber, warum Paella an bestimmten Tagen der Woche konsumiert wird, die Spaltung der Zutaten wie Paprika, es ist ĂŒblich, die stĂ€ndigen Diskussionen ĂŒber das Gericht, aber es ist zweifellos die internationale Referenz unserer KĂŒche und der Stolz eines jeden Spaniers, der eine ausstehende Schuld bei den Bauern der Albufera hat.

Paella ist ein Gericht, das jeder mag und das man perfekt in Begleitung und in einer fröhlichen AtmosphĂ€re genießen kann

 Arten von Paella

Wie viele Arten von Paella gibt es? Wussten Sie, dass Paella und spanischer “Reis”, den Sie kochen können, endlos viele verschiedene Arten von Paella sein könnten? Dann lassen sie sich im Grunde durch die Menge des zugegebenen Wassers unterscheiden, also durch die BrĂŒhe, die ĂŒbrig bleibt, wenn sie fertig ist, und durch die Art der Zutaten.

Basierend auf dem zugesetzten Wasser kann Paella Rezept sein:

  • Seco. Der Reis ist trocken, leicht und klebt nicht zusammen, perfekt “fertig”.
  • Meloso. Cremig. Es gibt noch etwas dichte BrĂŒhe
  • Caldoso. Soupy-Reis, wenn der Reis im Vorrat schwimmt. Die Pfanne ist also stattdessen ein Kessel

In Anbetracht der Hauptbestandteile können sie das sein:

  • Fleisch (normalerweise mit etwas GemĂŒse)
  • MeeresfrĂŒchte (sie können etwas GemĂŒse enthalten)
  • Vegetarisch
  • Gemischt (GemĂŒse, Fleisch und MeeresfrĂŒchte)

Beide Grundtypen können in der Regel z.B. kombiniert werden:

  • Fleisch und trocken: Paella Valenciana
  • MeeresfrĂŒchte und trocken: Reis beiseite (A banda) oder Schwarze Paella
  • Vegetarisch und trocken: GemĂŒse-Paella (De verduras)
  • Gemischt und trocken: Gemischte Paella (Mixta)
  • Fleisch und cremig: Cremiger Reis mit Schweinerippchen (Arroz meloso con costillas)
  • Fleisch und Suppe: Reis mit Kaninchen (Arroz con conejo)
  • MeeresfrĂŒchte und cremig: MeeresfrĂŒchte paella (Paella de marisco)
  • MeeresfrĂŒchte und Soupy: Reis mit Hummer (Arroz con bogavante)

Zum Schluss könnten wir noch eine andere Art von Gericht namens Arroz al horno hinzufĂŒgen, das man als gebackene Paella bezeichnen könnte. Diese ist typisch fĂŒr Alicante und enthĂ€lt hauptsĂ€chlich Schweinefleisch und GemĂŒse. Ich kann versichern, dass sie köstlich ist. (In meiner Top 5)

Wenn Sie also Zutaten und die BrĂŒhe kombinieren, wird es Ihnen nie langweilig, Paella zu kochen.

Was sind die Hauptbestandteile der Paella


Wenn Sie sich fragen, was die Hauptzutaten der Paella sind, sind Sie am richtigen Ort gelandet. Wenn Sie darĂŒber hinaus wissen möchten, welche Zutaten in Paella, der echten spanischen Paella, enthalten sind, haben Sie heute GlĂŒck gehabt.

Welche Zutaten sind in einer Paella
Welche Zutaten sind in einer Paella enthalten?

Paella-Typen sind endlos, aber in Spanien gibt es nur wenige reine Paella-Rezepte, und jeder Typ hat seine eigene Hauptzutatenliste. Es gibt jedoch immer wieder etwas, das sich wiederholt:

  • Reis
  • Olivenöl
  • Salz
  • Wasser
Zutaten fĂŒr die Paella

Hier finden Sie sie, aber Sie finden auch Links zu köstlichen Paella-Rezepten.

Alle folgenden Zutaten listen KlÀnge zu himmlischer Musik nach meinem Ohrengeschmack auf:

Hauptbestandteile der Paella Valenciana

Authentische Paella Valenciana ist die strengste mit der Zutatenliste, da sie von einer Herkunftsbezeichnung (D.O.) geregelt wird. Also, die Mutter der Paellas ist im Wesentlichen in basiert:

  • Bomba-Reis
  • Fleisch: Huhn und Kaninchen
  • GemĂŒse: Tomate, Stangenbohnen, Butterbohnen, Artischocke
  • Safran
  • Schnecken
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Rosmarin
Zutaten in einer Paella

Paella mit MeeresfrĂŒchten Hauptzutaten

Die Zutaten der Paella MeeresfrĂŒchte können variieren, da sie nicht so streng wie die Paella Valenciana sind. Hier haben Sie die Liste einer der erfolgreichsten Paella, wenn es um die Paella von Nicht-Spaniern geht:

  • Paella-Reis (Paella-Reisarten lernen)
  • Garnelen oder Krabben
  • Muscheln und Klemmen
  • Tintenfisch oder Knackfisch
  • Tomate
  • Frische Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Erbsen
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • GerĂ€ucherter Paprika

Fleisch-Paella Hauptbestandteile

Diese Liste der Paella-Zutaten ist etwas breiter als die vorherige, da sie viele Variationen zulÀsst. Die Hauptliste könnte jedoch wie folgt aussehen.

  • Paella-Reis
  • Fleisch: Huhn und/oder Schwein und/oder Kaninchen
  • GemĂŒse: Tomate, Stangenbohnen, Butterbohnen, rote Paprika
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • GerĂ€ucherter Paprika

Gemischte Paella-Hauptzutaten

Das beste gemischte Paella-Rezept enthĂ€lt insgesamt das Beste aus MeeresfrĂŒchten und Fleisch-Paella. Außerdem ist diese Paellaart fĂŒr Touristen eine der meist bestellten in Spanien.

  • Paella-Reis oder Bomba-Reis
  • HĂ€hnchenschenkel
  • Garnelen oder Krabben
  • Muscheln
  • Tomate, Zwiebel, Knoblauch
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • GerĂ€ucherter Paprika
  • Zitronenkeile, zum Garnieren

Huhn-Paella Hauptbestandteile

hHĂŒhner-Paella ist einfach, daher ist das Web voll von einfachen HĂŒhner-Paella-Rezepten. Vielleicht ist dieses Gericht deshalb auf der ganzen Welt so beliebt. Hier sind die Hauptzutaten.

  • Paella-Reis
  • HĂ€hnchenschenkel (vorzugsweise nicht Brust)
  • Knoblauch, rote Paprika, Erbsen, Zwiebel, Petersilie
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • GerĂ€ucherter Paprika
  • Schwarzer Pfeffer
  • Zitronenkeile, zum Garnieren

Hauptbestandteile der Chorizo-Paella

Die umstrittene Chorizo-Paella wird zumeist aus Spanien hergestellt und normalerweise mit Huhn begleitet. Ich sagte kontrovers, weil sie zwar sehr schmackhaft sein kann, aber von den Spaniern nicht gut angenommen wird.

  • Paella-Reis
  • HĂ€hnchenschenkel (vorzugsweise nicht Brust)
  • Knoblauch, rote Paprika, Erbsen, Zwiebel, Petersilie
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • Spanische Chorizo

Vegane Paella Hauptbestandteile

Veganisch-spanische Paella gibt eine breite Liste von Zutaten zu, die fĂŒr jedes Diner köstlich sind, sei es fĂŒr Fleischfresser, Vegetarier oder Veganer.

  • Paella-Reis
  • Knoblauch
  • Rote Paprika
  • Erbsen
  • Tomate
  • Zwiebel
  • Petersilie
  • Safran
  • Butterbohnen
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
Butterbohnen fĂŒr Paella

Warum ist Paella gelb?

Diese Farbe wird durch eine ganz besondere Zutat erreicht, die der Paella nicht nur die gewĂŒnschte und fĂŒr die Paella typische Farbe verleiht, sondern ihr auch Aroma und einen gewissen Geschmack verleiht. Das wird von denjenigen sehr geschĂ€tzt, die wirklich ĂŒber die Tradition dieses reichen Gerichts Bescheid wissen, das nicht nur in Spanien, sondern auch in anderen Teilen der Welt geschĂ€tzt wird.

Die Hauptzutat, ĂŒber die wir sprechen, ist Safran, ein Element, das sowohl klassisch als auch wunderbar ist. Mit seinem bitteren Geschmack, Aroma und seiner leuchtenden Farbe verleiht er einem Paella-Gericht das appetitliche Aussehen, das ihm seine geröstete gelbe Farbe verleiht.

Im gleichen Prozess wird die lebhafte gelb-orange Farbe durch alle Zutaten verteilt, um das Aussehen einer echten Paella zu erzeugen.

Warum Farbgebung hinzufĂŒgen?

Die gelbe Farbe ist typisch, emblematisch und reprĂ€sentativ fĂŒr eine Paella, sie verleiht dem Gericht seinen traditionellen Charakter.

Es sollte auch erwĂ€hnt werden, dass es einige Variationen bei der Zubereitung gibt, bei der das Ergebnis ein schwarzer Reis ist, und es gibt die weißen Paellas, bei denen die ursprĂŒngliche Farbe des Korns erhalten bleibt. Um einen QualitĂ€tsreis zu wĂ€hlen, bei dem die FĂ€rbung nicht notwendig ist, empfehlen wir, in ein spezialisiertes Restaurant zu gehen, die Barcelona-Paella der Arrosseria GaudĂ­ ist heutzutage in der Branche sehr bekannt.

Welche Arten von Farbstoffen werden derzeit zur FĂ€rbung der Paella verwendet?

Das traditionelle oder Originalrezept verwendet Safran, ĂŒber den wir vorhin gesprochen haben, der jedoch heute als eine etwas teure Zutat gilt und daher fĂŒr viele Menschen, die die Paella oft zubereiten, unerreichbar ist.

Um es zu ersetzen, verwenden sie den Lebensmittelfarbstoff, der eine grĂ¶ĂŸere Menge benötigt, um die FĂ€rbung des Rezeptes zu erreichen, auch wenn er viel sparsamer zu verwenden ist.

Dieses Produkt wird aus Maismehl, Salz und Farbstoff E-102 hergestellt, ist auf dem Markt im Wesentlichen in zwei Aufmachungen erhÀltlich: Topf oder Umschlag.

Wenn Sie sich fĂŒr die DosenprĂ€sentation entscheiden, reicht ein kleiner Löffel fĂŒr eine Zubereitung fĂŒr 4 Personen aus. Wenn Sie den Umschlag wĂ€hlen, finden Sie die Hinweise, dass der Inhalt im Allgemeinen fĂŒr eine Paella fĂŒr 4 bis 6 Personen angemessen ist.

Diese Art von Farbstoff wird im Gegensatz zu Safran dem Rezept beigefĂŒgt, sobald der Reis gegossen wird, er wird ĂŒber die gesamte OberflĂ€che der Zubereitung gestreut und dann mit einem Schaumlöffel umgerĂŒhrt, um ihn gleichmĂ€ĂŸig zu verteilen.

Lassen Sie einige Minuten verstreichen, und fĂŒgen Sie gegebenenfalls etwas mehr hinzu, bis die gewĂŒnschte Farbe erreicht ist.

Safran oder Lebensmittelfarbstoff?

FĂŒr Köche, die in der Paella-Zubereitung erfahren sind und an der Tradition festhalten, wird auf Safran gesetzt, aber sein Preis ist im Vergleich zu Lebensmittelfarbe viel höher.

Safran benötigt weniger Menge, um das charakteristische Gelb des Rezeptes zu erreichen, und verleiht ihm auch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Der Lebensmittelfarbstoff benötigt mehr Menge, um seinen Zweck zu erreichen, aber es muss gesagt werden, dass er den Reiskörnern keinen zusĂ€tzlichen Geschmack hinzufĂŒgt.

Empfehlungen vor dem Kauf von Safran

  • Achten Sie darauf, dass es sich um reine Safran-Stauden handelt, denn Sie können BlĂŒtenblĂ€tter und Wurzeln dieser Zutat in den GeschĂ€ften finden, die nicht den gleichen Geschmack bieten.
  • Eine Möglichkeit, zu ĂŒberprĂŒfen, ob die Zutat frisch ist, besteht darin, ein paar StrĂ€nge in kochendes Wasser zu legen, diese sollten aufgeweicht werden, und zwar kurz nachdem sie verschwunden sind. Wenn es zu lange dauert, um zu verblassen, liegt es daran, dass es nicht frisch ist oder dass es kein Garn ist.
  • Um die Wirkung des Safrans zu optimieren, legen Sie einige StrĂ€nge Toast, die Sie in Alufolie legen werden, diese kurz durch das Feuer und auf beiden Seiten durchziehen lassen und schließlich verwenden. WĂ€hlen Sie eine gute Marke des Produkts, um zu wissen, was sie sind, es gibt LeitfĂ€den und Empfehlungen im Internet.


Es gibt Zeiten, in denen Safran nicht die erwartete gelb-orange Farbe ergibt, dafĂŒr gibt es mehrere ErklĂ€rungen:

  • Dass es sich nicht um ein QualitĂ€tsprodukt handelt.
  • Dass es nicht frisch ist.
  • Dass Sie es nicht in der richtigen Weise anwenden.
  • Paellas, die die gelbe Farbe haben
  • Zwei Beispiele fĂŒr Paellas mit gelben Reiskörnern sind die valencianische Paella und die gemischte Paella, die beide Safran als Lebensmittelfarbstoff verwenden.

Im Falle der valencianischen Paella geht nichts ĂŒber die intensive und natĂŒrliche gelbe Farbe, die durch die Verwendung von Safran erzielt wird, sowie ĂŒber das Aroma und den Geschmack der Zutat, wenn sie richtig verwendet wird.

Leider beschrĂ€nken sich die Zubereitungen dieses Rezepts mit Safran meist auf ganz besondere AnlĂ€sse oder auf Orte, an denen man sich auf die Zubereitung auf traditionelle Weise spezialisiert hat und wo der Preis fĂŒr ein Gericht sicherlich höher sein wird.

Wie unterscheidet man authentische Paella?

Vielleicht haben Sie sich schon gefragt, ob die Farbe des Reises Aufschluss darĂŒber geben kann, ob die Paella vor Ihnen von guter QualitĂ€t ist oder nicht.

Die weltberĂŒhmte Paella ist das Gericht, das jeder Tourist, der in unser Land kommt, probieren möchte. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sie auf der Speisekarte der meisten Restaurants der mediterranen und spanischen KĂŒche sowie in Strandbars zu finden ist. Es ist jedoch keine leichte Aufgabe, eine gute Paella zu finden.

Leider wirken die an vielen Orten angebotenen Paellas kĂŒnstlich und verfĂ€lscht. Sie sehen nicht so aus, sie sind es. Es sind Industrie-Paellas, die bei unregelmĂ€ĂŸiger Hitze gekocht werden und eine beunruhigende kanariengelbe oder kĂŒnstliche rötliche Farbe haben, die an “Vorsicht”-Schilder erinnert.

Und genau damit sollten Sie vorsichtig sein: Vorsicht bei den Paellas, die in einigen Restaurants gekocht und serviert werden. Wissen Sie, Paella wird entweder zu Hause oder an spezialisierten Orten gegessen. Aber wir haben uns daran gewöhnt, und es ist ĂŒblich, sie ĂŒberall zu sehen. Wir entdecken nichts Neues, wenn wir Ihnen sagen, dass viele tiefgefroren in einem Beutel kommen und bereit sind, nur ein wenig Wasser hinzuzufĂŒgen. Eine jĂ€mmerliche KĂŒche, ja.

Wenn Sie in Spanien Paella essen gehen, lassen Sie sich von Ihrer Sehkraft und Ihrem gesunden Menschenverstand leiten.

Richtige Paella-Checkliste

  • Halten Sie sich von touristischen Orten fern, da Paella, die fĂŒr Touristen serviert wird, im Allgemeinen eine Geldverschwendung ist.
  • Sehen Sie sich die Paella-Reissorte an. Wenn Sie lange Reiskörner sehen
 laufen Sie weg!
  • Das zweite, was Sie sich ansehen sollten, ist die Farbe. Wenn die Körner hellgelb, fast phosphorig sind, sehen Sie eine 100% kĂŒnstliche Paella von sehr geringer QualitĂ€t. Eine QualitĂ€ts-Paella hat eine orange-gelbe Farbe, die auf den Safran und das sĂŒĂŸe Paprikapulver (die beiden einzigen GewĂŒrze, die fĂŒr die Paella verwendet werden) zurĂŒckzufĂŒhren ist. Safran verleiht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und fĂ€rbt den Reis in einer Farbe, die nichts mit dem rötlich-orangenen Farbton von Paellas zu tun hat, die mit kĂŒnstlichen Farbstoffen hergestellt werden und die mehr Menschen anziehen sollen.
  • Lassen Sie sie sich am Tisch servieren, direkt von der Paella (die Pfanne, in der sie zubereitet wird, und das ist auch ihr Name). Sie sollten sehen, wie eine dĂŒnne Schicht Reis aussieht und dass sie den entsprechenden “socarrat” (die dunklere Schicht, die der Reis am Boden des BehĂ€lters klebt) hat. Laufen Sie von den Paellas weg, die Sie teigig und sehr dick sehen.

Wann wird Paella gegessen?

FĂŒr viele spanische Familien in Valencia und sogar in vielen anderen Teilen Spaniens steht einmal pro Woche, normalerweise am Wochenende, Paella auf dem Speiseplan. Aber der Paella-Tag ist definitiv der Sonntag.

Wo die Spanier Paella essen?

Viele der Familien leben wÀhrend der Arbeitswoche in der geschÀftigen Stadt und haben ein Haus auf dem Land oder ein kleines Haus auf dem Land.

An Wochenenden gehen viele Menschen aus der Stadt in diese HĂ€user, um dem LĂ€rm zu entfliehen und die Natur zu genießen. NatĂŒrlich gibt es immer ein Paella-Mittagessen.

Sonntag ist Paella-Tag

Wenn die Paella auf dem MenĂŒ steht, versammelt sich die ganze Familie am Sonntagmorgen. WĂ€hrend der Koch (oder Koch und Helfer) die Paella zubereitet, sind die Abendessen geduldig herum und warten mit Snacks, kleinen Tapas und GetrĂ€nken.

Doch um drei Uhr nachmittags kommt eine große Paella an den großen Esstisch. Die Köchin, voller Stolz, zeigt ihre Kreation in der Hoffnung, sie zu erfreuen.

Dann versammeln sich die Familie/Freunde um die Paella-Pfanne und genießen die Paella, wĂ€hrend sie kommentieren, wie gut sie ist, den Kochpunkt des Reis, ob er salzig genug ist


Also, die Beantwortung einer wiederholten Frage: Wir essen Paella zum Mittagessen. Nur zum Mittagessen.

Das Mittagessen ist die Hauptmahlzeit in Spanien, und Paella ist ein typisches Mittagsgericht. Die meisten Restaurants servieren sie nur wÀhrend des Mittagessens. Wenn Sie jedoch in Spanien Urlaub machen, können Sie fast jeden Tag Paella essen, entweder zum Mittagessen oder zum Abendessen.

Wenn Sie Lust haben, in einem Restaurant in Spanien Paella zu essen, sollten Sie spĂ€ter als 15 Uhr im Restaurant eintreffen. Die RestaurantkĂŒchen schließen gegen 16.00 Uhr. Gehen Sie eine Paella essen? Meine Empfehlung ist, im Voraus zu reservieren. Vor allem in den echten Reisrestaurants, die möglicherweise ĂŒberfĂŒllt sind, sollten Sie im Voraus reservieren.

Bei der Reservierung können Sie auch die Art der Paella angeben, die Sie essen möchten, wodurch Sie nach Ihrer Ankunft im Restaurant Zeit sparen.