La recette de bouillon de paella est quelque chose à prendre en compte lorsque vous apprenez à faire de la paella . Si vous avez déjà fait cuire du riz bouilli dans l’eau, vous aurez remarqué que le riz n’a pas de goût.
Cependant, je suis sûr que vous avez essayé de nombreuses paellas qui vous ont presque fait pleurer avec l’émotion de la qualité et de la saveur. Le secret? Eh bien, l’un des principaux est la recette de bouillon de paella suivie pour cuire le plat.
Par ailleurs, le sofrito (sauté), et bien sûr la qualité des ingrédients, font partie de la clé du succès.
Je vais vous montrer tous les secrets pour que vous puissiez facilement maîtriser le bouillon de paella.
Qu’est-ce que le bouillon de paella?
Le bouillon de paella est le secret de tout plat de riz espagnol. Ainsi, l’élaboration d’un bon bouillon de paella est essentielle lors de la préparation d’une paella. Une recette de bouillon de paella sera basée dans de l’eau qui a pris la saveur d’autres ingrédients après avoir bouilli ensemble. Ces ingrédients sont généralement des légumes, de la viande, du poisson ou des fruits de mer
Bouillon de paella ou eau?
La façon traditionnelle de préparer la paella utilise de l’eau au lieu du bouillon . La raison en est que le bouillon est fait lors de la cuisson de la paella , donc, il a besoin de plus d’eau et cela prend plus de temps de cuisson. Ainsi, si vous voulez une vraie Paella Valenciana , c’est quelque chose de remarquable.
Cependant, je recommande toujours le bouillon ou le bouillon pour deux raisons principales:
- Cela facilite considérablement le processus, car le rapport riz / bouillon sera toujours le même.
- Vous n’avez pas besoin de riz bomba, qui est celui recommandé pour cette façon de faire la paella.
Comment faire du bouillon de paella?
Comment faire du bouillon de paella est simple et direct. Donc, en général:
- Utilisez une casserole ou une grande casserole
- Remplissez-le d’eau et introduisez les ingrédients. Le pot doit être bien rempli.
- Mettez-le sur feu vif. Une fois qu’il commence à bouillir, baissez le feu pour qu’il cuit lentement ou modérément.
- Ne faites pas cuire les bouillons de poisson ou de crustacés pendant plus de 25 à 30 minutes. Éliminez fréquemment les impuretés avec une écumoire et l’excès de graisse avec une grande cuillère.
- Pour les viandes ou les légumes, le temps peut être plus long mais pas excessif surtout si vous le faites avec du poulet. Pour le poulet et les légumes, 45 minutes suffisent. Dans le cas des viandes ou des os, vous pouvez l’avoir jusqu’à plusieurs heures.
- Ajouter la moitié des herbes aromatiques à mi-cuisson et le reste à la fin ou avec le feu déjà éteint et laisser refroidir pour absorber les arômes.
- N’ajoutez pas de sel ou n’en mettez pas trop. Il est préférable de rectifier le sel lors de la cuisson de la paella.
- Une fois froid, égouttez l’excès de graisse et filtrez le bouillon.
- Si vous voulez un bouillon pour une paella plus foncée ou plus intense, faites griller les ingrédients précédemment dans la casserole jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur ou faites-les griller au four.
Les différents bouillons peuvent être utilisés pour différentes élaborations . Par exemple, dans une paella mixte (viande et fruits de mer), vous pouvez utiliser un bouillon de volaille, des fruits de mer ou un mélange des deux. Ensuite, selon le résultat final que vous souhaitez obtenir, osez essayer différentes combinaisons.
Quel type de bouillon pouvez-vous utiliser dans la paella?
Alors, quel type de bouillon pouvez-vous utiliser dans la paella? Le type de bouillon dans la paella varie. Il existe d’innombrables variétés de bouillon de paella qui peuvent être faites. Cependant, les types les plus courants sont le bouillon de volaille ou de poulet, le bouillon de légumes et le bouillon de poisson et / ou de fruits de mer . Mais en termes d’origine du bouillon, cela pourrait être:
- Eau
- Bouillon maison
- Bouillon commercial
- Bouillon / Cubes de bouillon
Recette bouillon pour paella
Bouillon de poisson pour la paella
Bouillon de poulet paella
Le bouillon de poulet paella est l’un des plus courants car il est parfait pour la plupart des recettes de paella à la viande .
Le bouillon de poisson pour la paella est la clé pour une paella parfaite à base de fruits de mer / poisson, comme la paella aux fruits de mer , la paella noire ou la paella aux crevettes .
Considérations eau / bouillon pour la paella
Bien que nous considérions le riz comme le principal produit de la paella, il serait inutile sans un autre ingrédient indispensable: l’eau.
Afin d’obtenir un plat riche et savoureux, nous avons besoin que le riz soit cuisiné avec d’autres ingrédients. Cela permettra au riz d’acquérir ses arômes et cela doit nécessairement se faire avec de l’eau.
Eau à Paella valencienne
Pour la paella valencienne, comme nous l’avons dit précédemment, la chose la plus fréquente est d’ajouter de l’eau directement pour son élaboration.
De toute évidence, meilleure est l’eau, meilleur est le résultat. N’oubliez pas qu’il existe des domaines où la qualité de l’eau du robinet est loin d’être souhaitable.
Eau dans la paella aux fruits de mer
Dans le cas des produits de la mer, comme la paella de homard ou la paella de fruits de mer, au lieu d’eau, il sera ajouté un bouillon que nous avons préparé précédemment. Ainsi, l’eau ne sera ajoutée que si nous voulons réduire le goût si elle a trop de sel ou un arôme trop puissant.
Combien d’eau pour la paella?
Ratio eau paella riz
Le rapport eau / riz de la paella est un point clé lors de la préparation de la paella. Donc, calculer l’eau nécessaire pour que le riz soit tendre, savoureux et à son point de cuisson exact, est l’une des tâches les plus compliquées lors de la préparation de la paella.
Généralement, la «règle officielle» consiste à utiliser le même récipient pour verser le riz puis l’eau, et à utiliser deux fois plus d’eau que le riz.
Cependant, ce n’est pas toujours mathématiquement la mesure parfaite pour la paella à son point mais cela dépend d’autres facteurs. Par exemple, la dureté de l’eau mentionnée ci-dessus, la puissance du feu pendant la cuisson, le type d’ingrédients que nous utilisons pour le faire ou le contenant choisi pour notre paella.
Dureté de l’eau
Chaque région ou pays a une dureté de l’eau différente et cela influence non seulement la cuisine mais aussi d’autres aspects tels que la propreté. Donc, si nous allons faire notre paella dans un autre territoire que d’habitude, c’est une bonne idée de demander les caractéristiques locales de l’eau.
Puissance de chauffage
Plus le feu est fort, plus vite nous ferons évaporer l’eau et donc le riz devrait être fait pendant cette période.
La chose la plus recommandée est de varier la puissance du feu tout au long de la cuisson du riz dans la paella, en le mettant d’abord à feu fort puis en l’abaissant à feu moyen ou même doux.
Le riz est généralement fabriqué en environ 18 minutes, il est donc conseillé de mettre pendant les 8 premières minutes la chaleur élevée puis de le réguler en fonction de la façon dont le grain a été fait.
C’est-à-dire que dans les 10 minutes restantes, nous «jouerons» avec la puissance du feu pour faire évaporer l’eau pendant ce temps; ni avant ni après.
Ingrédients utilisés
Il est important de garder à l’esprit qu’en fonction des ingrédients utilisés pour notre paella, nous aurons besoin de plus ou moins d’eau. Pourquoi? Parce que tous les produits contiennent de l’eau qui se dégage lors de la cuisson, certains plus que d’autres. Les légumes EG libèrent toujours beaucoup plus d’eau que la viande ou le poisson et cela est ajouté à l’eau que nous versons pour la cuisson.
Le conteneur
Vous devez tenir compte de la taille du récipient que nous utilisons pour connaître l’eau nécessaire pour que le riz soit tendre. Avant de faire la paella, nous pouvons calculer la quantité d’eau qui s’évapore dans le récipient à utiliser pendant le temps que nous allons faire plus ou moins ce plat.
Nous pouvons ajouter 2 litres d’eau et les mettre à la même puissance que nous mettrons notre paella; avec la quantité qui nous reste passée ce temps, nous pourrons savoir combien de liquide s’évapore selon le récipient et la puissance utilisée.
