Qu’est-ce que la paella?

La paella est essentiellement un plat espagnol, facile à préparer mais complexe dans son ensemble. La paella est probablement le plat le plus emblématique de la gastronomie espagnole et c’est quelque chose que vous savez peut-être, je suppose. Mais il y a beaucoup plus sur la paella, continuez à lire! 😉

Paella définition

Étant puriste, le nom vient de la paella valencienne , ou la rotule latine qui signifie pan . Il fait référence au large récipient peu profond où les aliments sont cuits, et la casserole donne le nom au plat à base de riz espagnol .

Cependant, la signification ou la définition de la paella est pour nous encore plus large. La paella peut aussi être l’ acte de se réunir en famille ou entre amis pour cuisiner et manger de la paella (nous ne la mangeons que pour le déjeuner ).

Ainsi, la paella signifiant en espagnol peut être:

Une large casserole peu profonde arrondie

La paella (poêle) est une sorte de poêle à frire généralement en fer (ceux en fonte sont plus appréciés) ou en acier, large, avec deux ou plusieurs petites poignées, peu de profondeur et une grande surface.

Ainsi, la poêle s’appelle simplement «paella», bien que de nombreux espagnols (pas de Valence, bien sûr) l’appellent généralement «paellera».

En savoir plus sur ce qu’est la poêle à paella.

Le plat typique espagnol

La paella serait apparue au XVIIIe siècle dans la région de La Albufera, une lagune près de Valence. On pense que dans cette région du riz, une combinaison de riz avec des haricots verts, des escargots et des anguilles a commencé à être préparée dans une casserole qui, au fil des ans, a conduit à la paella désormais traditionnelle.

À l’origine, ce plat faisait partie de l’alimentation des paysans valenciens, donc l’ origine de la paella a des racines modestes.

Ce plat traditionnel est fait avec du riz et plusieurs ingrédients différents selon la région et le type de paella. Ensuite, ses ingrédients varieront d’une région à l’autre en fonction de son lieu de fabrication. Cependant, certains ingrédients tels que le riz, l’huile d’olive et le safran seront toujours présents pour en faire une vraie paella.

Et l’expérience de la paella complète vient lorsque vous partagez ce moment spécial avec des amis, la famille…

Un plat de riz fait sur une poêle à paella n’est pas nécessairement une paella

La paella selon un valencien, fier de sa cuisine et connaissant son histoire, tentera de faire valoir qu’il n’y a qu’une seule paella et qui est la traditionnelle. Fabriqué à l’Albufera avec des ingrédients locaux.

À mon avis, en respectant cette interprétation des faits, la paella peut être et est, tout plat dont la base contient du riz, confectionné dans ce récipient de façon traditionnelle. En outre, contenant au moins de l’huile, de la tomate, de l’eau, du sel et du safran.

Si ces exigences ne sont pas remplies, on peut l’appeler «arroz de» ou «arroz con» (riz avec…). Ensuite, la recette originale est la Paella Valenciana, et avec des variations limitées, il existe plusieurs types de paella authentiques.

Un acte social de se réunir pour faire de la paella

Il y a un terme dans toute la Communauté valencienne qui exprime ce concept et d’usage général “anar de paella” (en valencien) qui signifie “opter pour la paella” définit l’atmosphère qui entoure le processus, les expériences de camaraderie et le merveilleux processus de dégustation.

Il y a ceux qui ne peuvent pas comprendre un «dimanche sans paella», cela génère des mythes (et pas tellement des mythes) sur les raisons pour lesquelles la paella est consommée certains jours de la semaine, les schismes des ingrédients comme le paprika, il est habituel les discussions continues sur le plat, mais il est sans aucun doute la référence internationale de notre cuisine et la fierté de tout espagnol qui a une dette exceptionnelle avec les agriculteurs de l’Albufera.

Types de paella

Combien de types de paella existe-t-il? Savez-vous que les types de paella et de «riz» espagnol que vous pouvez cuisiner pourraient être infinis? Ensuite, fondamentalement, ils peuvent être différenciés par la quantité d’eau ajoutée, d’où le stock restant lorsqu’il est prêt et le type d’ingrédients.

Sur la base de l’eau ajoutée , la recette de la paella peut être:

• Seco . Le riz est sec , léger et ne colle pas, parfaitement «fait»
• Meloso . Crémeux . Il y a encore un peu de stock dense
• Caldoso . Riz soupe , lorsque le riz flotte en stock. La casserole est donc un chaudron à la place

Compte tenu des principaux ingrédients , ils peuvent être:

• Viande (normalement avec quelques légumes)
• Fruits de mer (ils peuvent contenir des légumes)
• Végétarien
• Mixte (légumes, viande et fruits de mer)

Les deux types de base peuvent généralement être combinés , par exemple:

• Viande et sec: Paella Valencienne
• Fruits de mer et secs: Riz à part (A banda) ou Paella noire
• Végétarien et sec: Paella aux légumes ( De verduras )
• Mélange et sec: Paella mixte ( Mixta )
• Viande et crémeux: Riz crémeux aux côtes de porc ( Arroz meloso con costillas )
• Viande et soupe: Riz au lapin ( Arroz con conejo )
• Fruits de mer et crémeux: Paella de la mer ( Paella de marisco )
• Fruits de mer et soupe: Riz au homard ( Arroz con bogavante )

Pour finir, nous pourrions ajouter un autre type de plat appelé Arroz al horno (riz au forn). C’est typique d’Alicante et il contient principalement du porc et des légumes. Je peux vous assurer que c’est délicieux . (Dans mon top 5)

Par conséquent, en combinant les ingrédients et le bouillon, vous ne vous ennuierez jamais de cuisiner la paella.

Principaux types de paella espagnole authentique

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Paella de la mer

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Quels sont les principaux ingrédients de la paella

Si vous vous demandez quels sont les principaux ingrédients de la paella , vous avez atterri au bon endroit. De plus, si vous souhaitez savoir quels sont les ingrédients de la paella, la vraie paella espagnole, vous avez de la chance aujourd’hui.

Les types de paella sont infinis , mais en Espagne, nous n’avons que quelques numéros de recettes de paella pures et chaque type a sa propre liste principale d’ingrédients . Cependant, il y a toujours quelque chose qui se répète:

• Riz
• Huile d’olive
• Sel
• Eau

Vous les trouverez ici, mais vous trouverez également des liens vers de délicieuses recettes de paella .

Toutes les listes d’ ingrédients suivant les sons à la musique céleste à mes oreilles goût:

Paella Valenciana Ingrédients principaux

La Paella Valenciana authentique est la plus stricte avec la liste des ingrédients, car elle est régie par une appellation d’origine. Ainsi, la mère des paellas est basée essentiellement sur:

• Riz Bomba
• Viande: Poulet et lapin
• Légumes: tomate, haricots verts, haricots beurre, artichaut
• Safran
• Escargots
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Romarin

Ingrédients principaux de la paella aux fruits de mer

Les ingrédients de la paella de la mer peuvent varier, car ils ne sont pas aussi stricts que la paella valenciana. Ici, vous avez la liste de l’une des paella les plus réussies en ce qui concerne les non-Espagnols :

• Riz paella (apprendre les types de riz paella )
• Crevettes ou crevettes
• Moules et pinces
• Seiche ou squit
• Tomate
• Persil frais, oignon, ail, pois
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Paprika fumé

Ingrédients principaux de la paella à la viande

Cette liste d’ingrédients de paella est un peu plus large que la précédente, car elle admet de nombreuses variations . Cependant, la liste principale pourrait être la suivante.

• Riz paella
• Viande: Poulet et / ou porc et / ou lapin
• Légumes: tomate, haricots verts, haricots beurre, poivron rouge
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Paprika fumé

Ingrédients principaux de la paella mixte

La recette de paella mixte contient le meilleur de la paella aux fruits de mer et à la viande . En outre, ce type de paella est l’un des plus commandés en Espagne pour les touristes.

• Riz paella ou riz bomba
• Thigs de poulet
• Crevettes ou crevettes
• Moules
• Tomate, oignon, ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Paprika fumé
• Quartiers de citron, pour garnir

Ingrédients principaux de la paella au poulet

La paella au poulet est facile, donc le Web regorge de recettes faciles de paella au poulet . C’est peut-être pour cela que ce plat est si populaire dans le monde entier . Ici, vous êtes les principaux ingrédients.

• Riz paella
• Thigs de poulet (de préférence pas de poitrine)
• Ail, poivron rouge, pois, oignon, persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Paprika fumé
• Poivre noir
• Quartiers de citron, pour garnir

Ingrédients principaux de la paella au chorizo

La paella au chorizo controversée est principalement fabriquée en Espagne , généralement accompagnée de poulet. J’ai dit controversé car bien qu’il puisse être très savoureux, il n’est pas bien accepté par les Espagnols.

• Riz paella
• Thigs de poulet (de préférence pas de poitrine)
• Ail, poivron rouge, pois, oignon, persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel
• Chorizo ​​espagnol

Ingrédients principaux de la paella vegan

La paella espagnole végétalienne admet une large liste d’ingrédients, étant délicieuse pour chaque dîner, qu’ils soient carnivores, végétariens ou végétaliens.

• Riz paella
• Ail
• poivron rouge
• Pois
• Tomate
• Oignon
• Persil
• Safran
• Haricots beurre
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Pourquoi la paella est-elle jaune?

Cette couleur est obtenue avec un ingrédient très spécial qui lui donne non seulement la couleur désirée et typique de la paella, mais ajoute également de l’arôme et une certaine saveur. Cela est très apprécié par ceux qui connaissent vraiment la tradition de ce plat riche, qui n’est pas seulement apprécié en Espagne mais dans d’autres parties du monde.

L’ingrédient vedette dont nous parlons est le safran, un élément à la fois classique et merveilleux. Avec son goût amer, son arôme et sa couleur vive, il donne à un plat de paella l’aspect appétissant qui lui donne sa couleur jaune grillé.

Dans le même processus, la couleur vive jaune-orange sera répartie à travers tous les ingrédients pour donner l’apparence d’une vraie paella.

Pourquoi ajouter de la coloration?

La couleur jaune est typique, emblématique et représentative d’une paella, c’est ce qui donne au plat son caractère traditionnel.

Il convient également de mentionner qu’il existe certaines variations dans la préparation où le résultat est un riz noir et il y a les paellas blanches, dans lesquelles la couleur d’origine du grain est maintenue. Pour choisir un riz de qualité dans lequel la coloration n’est pas nécessaire, nous vous recommandons d’aller dans un restaurant spécialisé, la paella de Barcelone de l’Arrosseria Gaudí est bien connue dans le secteur de nos jours.

Quels types de colorants sont actuellement utilisés pour colorer la paella?

La recette traditionnelle ou originale utilise du safran, dont nous avons parlé plus tôt, cependant, aujourd’hui, il est considéré comme un ingrédient un peu cher et donc hors de portée de nombreuses personnes qui préparent souvent la paella

Pour le remplacer, ils utilisent le colorant alimentaire qui nécessite une plus grande quantité pour réaliser la coloration de la recette, même s’il est beaucoup plus économique à utiliser.

Ce produit est fabriqué à partir de farine de maïs, de sel et de colorant E-102, est disponible sur le marché essentiellement en deux présentations: pot ou enveloppe.

Si vous choisissez la présentation canette, il suffira d’ajouter une petite cuillerée à une préparation pour 4 personnes. Si vous choisissez l’enveloppe, vous trouverez les indications qu’en général le contenu est juste pour une paella de 4 à 6 personnes.

Ce type de colorant, contrairement au safran, est ajouté à la recette dès que le riz est versé, il est saupoudré sur toute la surface de la préparation puis mélangé avec une écumoire pour le répartir uniformément.

Laisser passer quelques minutes, et si nécessaire ajouter un peu plus jusqu’à ce que la couleur souhaitée soit atteinte.

Safran ou colorant alimentaire?

Pour les cuisiniers expérimentés dans la préparation de paella et fidèles à la tradition, le pari est sur le safran, mais son prix par rapport au colorant alimentaire est beaucoup plus élevé.

Le safran nécessite moins de quantité pour obtenir le jaune caractéristique de la recette, et il ajoute également un arôme et une saveur spéciaux. Le colorant alimentaire nécessite plus de quantité pour atteindre son objectif, mais il faut dire qu’il n’ajoute aucune saveur supplémentaire aux grains de riz.

Recommandations avant d’acheter du safran

• Assurez-vous que ce sont des étamines au safran pur, car vous pouvez trouver des pétales et des racines de cet ingrédient dans les magasins, qui n’ont pas le même goût.
• Une façon de vérifier que l’ingrédient est frais est de mettre quelques brins dans de l’eau bouillante, ceux-ci doivent être ramollis et peu de temps après leur disparition. S’il prend trop de temps à s’estomper, c’est parce qu’il n’est pas frais ou parce qu’il n’est pas du fil.
• Pour optimiser l’effet du safran, mettez du pain grillé, que vous mettrez dans du papier aluminium, passez-le brièvement au feu et des deux côtés, enfin utilisez-le. Sélectionnez une bonne marque de produit pour savoir de quoi il s’agit, il existe des guides et recommandations sur internet.

Il y a des moments où le safran ne produit pas la couleur jaune-orange attendue, il y a plusieurs explications à cela:

• Que ce n’est pas un produit de qualité.
• Que ce n’est pas frais.
• Que vous ne l’appliquez pas correctement.
• Paellas qui ont la couleur jaune
• Deux exemples de paellas avec des grains de riz jaune sont la paella valencienne et la paella mixte, qui utilisent toutes deux du safran comme colorant alimentaire.

Dans le cas de la paella valencienne, rien de tel que la couleur jaune intense et naturelle obtenue en utilisant du safran, ainsi que l’arôme et la saveur de l’ingrédient lorsqu’il est utilisé correctement.

Malheureusement, les préparations de cette recette à base de safran se limitent le plus souvent à des occasions très spéciales ou dans des lieux où elles se spécialisent dans la préparation de celui-ci, de manière traditionnelle et où le prix d’un plat est sûr d’être plus élevé.

Comment distinguer la Paella authentique?

Vous vous êtes peut-être demandé si la couleur du riz peut vous dire si la paella devant vous est de qualité ou non.

De renommée mondiale, la paella est le plat que tout touriste qui vient dans notre pays veut essayer. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’il soit présent dans le menu de la plupart des restaurants de cuisine méditerranéenne et espagnole, ainsi que dans les bars de plage. Cependant, trouver une bonne paella n’est pas une tâche facile.

Malheureusement, les paellas proposées dans de nombreux endroits semblent artificielles et frelatées. Ils n’y ressemblent pas, ils le sont. Ce sont des paellas industrielles, cuites à une chaleur irrégulière et avec une inquiétante couleur jaune canari ou rougeâtre artificielle rappelant les signes «Attention».

Et c’est précisément ce à quoi vous devez faire attention: prudence avec les paellas qui sont cuites et servies dans certains restaurants. Vous savez, la paella est consommée à la maison ou dans des endroits spécialisés. Mais nous nous y sommes habitués et il est courant de le voir partout. Nous ne découvrons rien de nouveau si nous vous disons que beaucoup viennent congelés dans un sac, et prêts à ajouter juste un peu d’eau. Une pitoyable cuisine, oui.

Lorsque vous allez manger de la paella en Espagne, laissez-vous guider par votre vue et votre bon sens.

Liste de contrôle de la paella appropriée

• Tenez-vous loin des lieux touristiques , car la paella servie aux touristes est généralement un gaspillage d’argent.
• Découvrez le type de riz paella . Si vous voyez de longs grains de riz… fuyez!
• La deuxième chose que vous devriez regarder est la couleur . Si les grains sont d’un jaune vif, presque phosphoreux, ce que vous voyez est une paella 100% artificielle de très mauvaise qualité. Une paella de qualité est de couleur jaune orangé, en raison du safran et de la poudre de paprika doux (les deux seules épices utilisées pour la paella). le safran donne une saveur et un arôme uniques et colore le riz d’une couleur qui n’a rien à voir avec l’orange rougeâtre des paellas faites avec des colorants artificiels et qui sont censées attirer plus de gens.
• Laissez-les vous servir à table, directement à partir de la paella (la poêle dans laquelle elle est faite, et c’est aussi son nom). Vous devriez voir à quoi ressemble une mince couche de riz et qu’elle a son «socarrat» correspondant (cette couche plus foncée qui est le riz collé au fond du récipient). Fuyez les paellas que vous voyez pâteuses et très épaisses.

Quand se mange la paella en Espagne ?

Pour de nombreuses familles espagnoles à Valence et même dans de nombreuses autres régions d’Espagne, la paella est au menu une fois par semaine, normalement le week-end. Mais le jour de la paella est définitivement le dimanche.

Où les Espagnols mangent de la paella?

Beaucoup de familles vivent dans la ville animée pendant la semaine de travail et ont une maison rurale ou une petite maison à la campagne.

Le week-end, de nombreuses personnes de la ville se rendent dans ces maisons pour échapper au bruit et profiter de la nature. Bien sûr, il y a toujours un déjeuner paella.

Le dimanche est le jour de la paella

Lorsque la paella est au menu, toute la famille se rassemble le dimanche en milieu de matinée. Pendant que le cuisinier (ou cuisinier et aide) fait la paella, les dîners sont patiemment autour, attendant avec des collations, des petites tapas et des boissons.

Mais à trois heures de l’après-midi, une grande paella arrive à la grande table à manger. Le cuisinier, plein de fierté montre sa création dans l’espoir de les ravir.

Ensuite, la famille / les amis se réunissent autour de la poêle à paella et dégustent la paella tout en commentant sa qualité, le point de cuisson du riz, s’il est assez salé…

Donc, répondant à une question répétée: Nous mangeons de la paella pour le déjeuner. Uniquement pour le déjeuner.

Le déjeuner est le principal repas en Espagne, et la paella est un plat typique du déjeuner. La plupart des restaurants ne le servent que pendant le déjeuner. Cependant, si vous êtes en vacances en Espagne, vous pouvez manger de la paella presque tous les jours et pour le déjeuner ou le dîner.

Si vous avez envie de manger de la paella dans un restaurant en Espagne, vous devriez vous rendre au restaurant après 15 heures. Les cuisines du restaurant ferment vers 16h00. Vous partez pour une paella? Ma recommandation est de réserver à l’avance. Surtout dans les vrais restaurants de riz, qui peuvent être bondés.

Lors de la réservation, vous pouvez également spécifier le type de paella que vous souhaitez manger, ce qui vous fait gagner du temps une fois arrivé au restaurant.

Pour en savoir plus sur la paella, vous pouvez consulter:

• Origine de la paella
• Riz paella
• Comment fabriquez-vous la paella?
• Prononciation de Paella

FAQ PAELLA