Qu’est-ce que la paella?

La paella est essentiellement un plat espagnol, facile √† pr√©parer mais complexe dans son ensemble. La paella est probablement le plat le plus embl√©matique de la gastronomie espagnole et c’est quelque chose que vous savez peut-√™tre, je suppose. Mais il y a beaucoup plus sur la paella, continuez √† lire! ūüėČ

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Paella définition

Qu'est-ce que la paella

√Čtant puriste, le nom vient de la paella valencienne , ou la rotule latine qui signifie pan . Il fait r√©f√©rence au large r√©cipient peu profond o√Ļ les aliments sont cuits, et la casserole donne le nom au plat √† base de riz espagnol .

Cependant, la signification ou la d√©finition de la paella est pour nous encore plus large. La paella peut aussi √™tre l’ acte de se r√©unir en famille ou entre amis pour cuisiner et manger de la paella (nous ne la mangeons que pour le d√©jeuner ).

Ainsi, la paella signifiant en espagnol peut être:

Une large casserole peu profonde arrondie

La paella (poêle) est une sorte de poêle à frire généralement en fer (ceux en fonte sont plus appréciés) ou en acier, large, avec deux ou plusieurs petites poignées, peu de profondeur et une grande surface.

Ainsi, la po√™le s’appelle simplement ¬ępaella¬Ľ, bien que de nombreux espagnols (pas de Valence, bien s√Ľr) l’appellent g√©n√©ralement ¬ępaellera¬Ľ.

En savoir plus sur ce qu’est la po√™le √† paella.

Paella (poêle)
Paella (poêle)

Le plat typique espagnol

La paella serait apparue au XVIIIe si√®cle dans la r√©gion de La Albufera, une lagune pr√®s de Valence. On pense que dans cette r√©gion du riz, une combinaison de riz avec des haricots verts, des escargots et des anguilles a commenc√© √† √™tre pr√©par√©e dans une casserole qui, au fil des ans, a conduit √† la paella d√©sormais traditionnelle.

√Ä l’origine, ce plat faisait partie de l’alimentation des paysans valenciens, donc l’¬†origine de la paella¬†a des racines modestes.

Ce plat traditionnel est fait avec du riz et plusieurs ingr√©dients diff√©rents selon la r√©gion et le type de paella. Ensuite, ses ingr√©dients varieront d’une r√©gion √† l’autre en fonction de son lieu de fabrication. Cependant, certains ingr√©dients tels que le riz, l’huile d’olive et le safran seront toujours pr√©sents pour en faire une vraie paella.

Et l’exp√©rience de la paella compl√®te vient lorsque vous partagez ce moment sp√©cial avec des amis, la famille‚Ķ

Un plat de riz fait sur une po√™le √† paella n’est pas n√©cessairement une paella

La paella selon un valencien, fier de sa cuisine et connaissant son histoire, tentera de faire valoir qu’il n’y a qu’une seule paella et qui est la traditionnelle. Fabriqu√© √† l’Albufera avec des ingr√©dients locaux.

Que signifie paella?
Paella (plat)

√Ä mon avis, en respectant cette interpr√©tation des faits, la paella peut √™tre et est, tout plat dont la base contient du riz, confectionn√© dans ce r√©cipient de fa√ßon traditionnelle. En outre, contenant au moins de l’huile, de la tomate, de l’eau, du sel et du safran.

Si ces exigences ne sont pas remplies, on peut l’appeler ¬ęarroz de¬Ľ ou ¬ęarroz con¬Ľ (riz avec‚Ķ). Ensuite, la recette originale est la Paella Valenciana, et avec des variations limit√©es, il existe plusieurs types de paella authentiques.

Un acte social de se réunir pour faire de la paella

Il y a un terme dans toute la Communaut√© valencienne qui exprime ce concept et d’usage g√©n√©ral “anar de paella” (en valencien) qui signifie “opter pour la paella” d√©finit l’atmosph√®re qui entoure le processus, les exp√©riences de camaraderie et le merveilleux processus de d√©gustation.

paella (se réunir)
Se réunir pour faire de la paella

Il y a ceux qui ne peuvent pas comprendre un ¬ędimanche sans paella¬Ľ, cela g√©n√®re des mythes (et pas tellement des mythes) sur les raisons pour lesquelles la paella est consomm√©e certains jours de la semaine, les schismes des ingr√©dients comme le paprika, il est habituel les discussions continues sur le plat, mais il est sans aucun doute la r√©f√©rence internationale de notre cuisine et la fiert√© de tout espagnol qui a une dette exceptionnelle avec les agriculteurs de l’Albufera.

La paella est un plat que tout le monde aime et est parfait pour déguster accompagné et dans une ambiance joyeuse

Types de paella

Combien de types de paella existe-t-il? Savez-vous que les types de paella et de ¬ęriz¬Ľ espagnol que vous pouvez cuisiner pourraient √™tre infinis? Ensuite, fondamentalement, ils peuvent √™tre diff√©renci√©s par la quantit√© d’eau ajout√©e, d’o√Ļ le stock restant lorsqu’il est pr√™t et le type d’ingr√©dients.

Sur la base de l’eau ajout√©e , la recette de la paella peut √™tre:

  • Seco . Le riz est sec , l√©ger et ne colle pas, parfaitement ¬ęfait¬Ľ
  • Meloso . Cr√©meux . Il y a encore un peu de stock dense
  • Caldoso . Riz soupe , lorsque le riz flotte en stock. La casserole est donc un chaudron √† la place

Compte tenu des principaux ingr√©dients , ils peuvent √™tre:

  • Viande (normalement avec quelques l√©gumes)
  • Fruits de mer (ils peuvent contenir des l√©gumes)
  • V√©g√©tarien
  • Mixte (l√©gumes, viande et fruits de mer)

Les deux types de base peuvent g√©n√©ralement √™tre combin√©s , par exemple:

  • Viande et sec:¬†Paella Valencienne
  • Fruits de mer et secs: Riz √† part (A banda) ou¬†Paella noire
  • V√©g√©tarien et sec:¬†Paella aux¬†l√©gumes¬†(¬†De verduras¬†)
  • M√©lange et sec:¬†Paella mixte¬†(¬†Mixta¬†)
  • Viande et cr√©meux: Riz cr√©meux aux c√ītes de porc (¬†Arroz meloso con costillas¬†)
  • Viande et soupe: Riz au lapin (¬†Arroz con conejo¬†)
  • Fruits de mer et cr√©meux:¬†Paella de la¬†mer¬†(¬†Paella de marisco¬†)
  • Fruits de mer et soupe: Riz au homard (¬†Arroz con bogavante¬†)

Pour finir, nous pourrions ajouter un autre type de plat appel√©¬†Arroz al horno¬†(riz au forn).¬†C’est typique d’Alicante et il contient principalement du porc et des l√©gumes.¬†Je peux vous assurer que c’est¬†d√©licieux¬†.¬†(Dans mon top 5)

Par conséquent, en combinant les ingrédients et le bouillon, vous ne vous ennuierez jamais de cuisiner la paella.

Principaux types de paella espagnole authentique

Recette d’Arroz al Horno – Riz au four

Arroz al Horno, (Riz au four en francais ou arr√≤s al forn en valencien) est l’un des plus d√©licieux espagnol …

Recette de paella mixte authentique

La paella mixte, (paella mixta en espagnol) est l’une des variantes les plus c√©l√®bres de la paella traditionnelle ou de la paella valencienne …

Recette de p√Ętes paella fruits de mer

Recette de p√Ętes paella Les fruits de mer sont en fait une recette “Fideu√°” en Espagne.¬†Dans la gastronomie de la communaut√© valencienne, il y a …

Paella Valencienne

Authentique Paella Valenciana Authentique Paella espagnole Valenciana est la paella valencienne traditionnelle, anciennement connue sous le nom de riz valencien …

Paella à la viande

La paella √† la viande est l’une des plus recommand√©es √† faire lorsque vous n’√™tes pas un cuisinier exp√©riment√©.¬†En plus …

Paella de la mer

Paella de fruits de mer, paella de marisco, paella marinera, riz de fruits de mer espagnol … tous ces termes se r√©f√®rent au m√™me riz de fruits de mer espagnol …

Quels sont les principaux ingrédients de la paella


Si vous vous demandez quels sont les principaux ingr√©dients de la paella , vous avez atterri au bon endroit. De plus, si vous souhaitez savoir quels sont les ingr√©dients de la paella, la vraie paella espagnole, vous avez de la chance aujourd’hui.

quels ingrédients sont dans une paella
quels sont les ingr√©dients d’une paella?

Les types de paella sont infinis , mais en Espagne, nous n’avons que quelques num√©ros de recettes de paella pures et chaque type a sa propre liste principale d’ingr√©dients . Cependant, il y a toujours quelque chose qui se r√©p√®te:

  • Riz
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Eau
Ingrédients pour faire de la paella

Vous les trouverez ici, mais vous trouverez √©galement des liens vers de d√©licieuses recettes de paella .

Toutes les listes d’ ingr√©dients suivant les sons √† la musique c√©leste √† mes oreilles go√Ľt:

Paella Valenciana Ingrédients principaux

La Paella Valenciana authentique¬†est la¬†plus stricte¬†avec la liste des ingr√©dients, car elle est r√©gie par une appellation d’origine.¬†Ainsi, la¬†m√®re des paellas¬†est bas√©e essentiellement sur:

  • Riz Bomba
  • Viande: Poulet et lapin
  • L√©gumes: tomate, haricots verts, haricots beurre, artichaut
  • Safran
  • Escargots
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Romarin
Ingrédients dans une paella

Ingrédients principaux de la paella aux fruits de mer

Les ingr√©dients de la paella de la mer¬†peuvent varier, car ils ne sont pas aussi stricts que la paella valenciana.¬†Ici, vous avez la liste de l’une des¬†paella¬†les¬†plus r√©ussies¬†en ce qui concerne les¬†non-Espagnols¬†:

  • Riz¬†paella¬†(apprendre les¬†types de riz paella¬†)
  • Crevettes ou crevettes
  • Moules et pinces
  • Seiche ou squit
  • Tomate
  • Persil frais, oignon, ail, pois
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Paprika fum√©
quels sont les ingrédients de la paella

Ingrédients principaux de la paella à la viande

Cette liste d’ingr√©dients de paella est un peu plus large que la pr√©c√©dente, car elle admet de nombreuses variations . Cependant, la liste principale pourrait √™tre la suivante.

  • Riz paella
  • Viande: Poulet et / ou porc et / ou lapin
  • L√©gumes: tomate, haricots verts, haricots beurre, poivron rouge
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Paprika fum√©
ingrédients pour le riz paella

Ingrédients principaux de la paella mixte

La recette de paella mixte¬†contient le¬†meilleur de la paella aux fruits de mer et √† la viande¬†.¬†En outre, ce type de paella est l’un des plus command√©s en Espagne pour les touristes.

  • Riz paella ou riz bomba
  • Thigs de poulet
  • Crevettes ou crevettes
  • Moules
  • Tomate, oignon, ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Paprika fum√©
  • Quartiers de citron, pour garnir

Ingrédients principaux de la paella au poulet

La paella au poulet est facile, donc le Web regorge de¬†recettes faciles de paella au poulet¬†.¬†C’est peut-√™tre pour cela que ce plat est si¬†populaire dans le monde entier¬†.¬†Ici, vous √™tes les principaux ingr√©dients.

  • Riz paella
  • Thigs de poulet (de pr√©f√©rence pas de poitrine)
  • Ail, poivron rouge, pois, oignon, persil
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Paprika fum√©
  • Poivre noir
  • Quartiers de citron, pour garnir

Ingrédients principaux de la paella au chorizo

La paella au chorizo controvers√©e est principalement fabriqu√©e en Espagne , g√©n√©ralement accompagn√©e de poulet. J’ai dit controvers√© car bien qu’il puisse √™tre tr√®s savoureux, il n’est pas bien accept√© par les Espagnols.

  • Riz paella
  • Thigs de poulet (de pr√©f√©rence pas de poitrine)
  • Ail, poivron rouge, pois, oignon, persil
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Chorizo ‚Äč‚Äčespagnol

Ingrédients principaux de la paella vegan

La paella espagnole v√©g√©talienne¬†admet une large liste d’ingr√©dients, √©tant d√©licieuse pour chaque d√ģner, qu’ils soient carnivores, v√©g√©tariens ou v√©g√©taliens.

  • Riz paella
  • Ail
  • poivron rouge
  • Pois
  • Tomate
  • Oignon
  • Persil
  • Safran
  • Haricots beurre
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
Haricots au beurre pour paella

Pourquoi la paella est-elle jaune?

Cette couleur est obtenue avec un ingr√©dient tr√®s sp√©cial qui lui donne non seulement la couleur d√©sir√©e et typique de la paella, mais ajoute √©galement de l’ar√īme et une certaine saveur. Cela est tr√®s appr√©ci√© par ceux qui connaissent vraiment la tradition de ce plat riche, qui n’est pas seulement appr√©ci√© en Espagne mais dans d’autres parties du monde.

L’ingr√©dient vedette dont nous parlons est le safran, un √©l√©ment √† la fois classique et merveilleux. Avec son go√Ľt amer, son ar√īme et sa couleur vive, il donne √† un plat de paella l’aspect app√©tissant qui lui donne sa couleur jaune grill√©.

Dans le m√™me processus, la couleur vive jaune-orange sera r√©partie √† travers tous les ingr√©dients pour donner l’apparence d’une vraie paella.

Pourquoi ajouter de la coloration?

La couleur jaune est typique, embl√©matique et repr√©sentative d’une paella, c’est ce qui donne au plat son caract√®re traditionnel.

Il convient √©galement de mentionner qu’il existe certaines variations dans la pr√©paration o√Ļ le r√©sultat est un riz noir et il y a les paellas blanches, dans lesquelles la couleur d’origine du grain est maintenue. Pour choisir un riz de qualit√© dans lequel la coloration n’est pas n√©cessaire, nous vous recommandons d’aller dans un restaurant sp√©cialis√©, la paella de Barcelone de l’Arrosseria Gaud√≠ est bien connue dans le secteur de nos jours.

Quels types de colorants sont actuellement utilisés pour colorer la paella?

La recette traditionnelle ou originale utilise du safran, dont nous avons parl√© plus t√īt, cependant, aujourd’hui, il est consid√©r√© comme un ingr√©dient un peu cher et donc hors de port√©e de nombreuses personnes qui pr√©parent souvent la paella

Pour le remplacer, ils utilisent le colorant alimentaire qui n√©cessite une plus grande quantit√© pour r√©aliser la coloration de la recette, m√™me s’il est beaucoup plus √©conomique √† utiliser.

Ce produit est fabriqu√© √† partir de farine de ma√Įs, de sel et de colorant E-102, est disponible sur le march√© essentiellement en deux pr√©sentations: pot ou enveloppe.

Si vous choisissez la pr√©sentation canette, il suffira d’ajouter une petite cuiller√©e √† une pr√©paration pour 4 personnes. Si vous choisissez l’enveloppe, vous trouverez les indications qu’en g√©n√©ral le contenu est juste pour une paella de 4 √† 6 personnes.

Ce type de colorant, contrairement au safran, est ajouté à la recette dès que le riz est versé, il est saupoudré sur toute la surface de la préparation puis mélangé avec une écumoire pour le répartir uniformément.

Laisser passer quelques minutes, et si n√©cessaire ajouter un peu plus jusqu’√† ce que la couleur souhait√©e soit atteinte.

Safran ou colorant alimentaire?

Pour les cuisiniers expérimentés dans la préparation de paella et fidèles à la tradition, le pari est sur le safran, mais son prix par rapport au colorant alimentaire est beaucoup plus élevé.

Le safran n√©cessite moins de quantit√© pour obtenir le jaune caract√©ristique de la recette, et il ajoute √©galement un ar√īme et une saveur sp√©ciaux. Le colorant alimentaire n√©cessite plus de quantit√© pour atteindre son objectif, mais il faut dire qu’il n’ajoute aucune saveur suppl√©mentaire aux grains de riz.

Recommandations avant d’acheter du safran

  • Assurez-vous que ce sont des √©tamines au safran pur, car vous pouvez trouver des p√©tales et des racines de cet ingr√©dient dans les magasins, qui n’ont pas le m√™me go√Ľt.
  • Une fa√ßon de v√©rifier que l’ingr√©dient est frais est de mettre quelques brins dans de l’eau bouillante, ceux-ci doivent √™tre ramollis et peu de temps apr√®s leur disparition. S’il prend trop de temps √† s’estomper, c’est parce qu’il n’est pas frais ou parce qu’il n’est pas du fil.
  • Pour optimiser l’effet du safran, mettez du pain grill√©, que vous mettrez dans du papier aluminium, passez-le bri√®vement au feu et des deux c√īt√©s, enfin utilisez-le. S√©lectionnez une bonne marque de produit pour savoir de quoi il s’agit, il existe des guides et recommandations sur internet.


Il y a des moments o√Ļ le safran ne produit pas la couleur jaune-orange attendue, il y a plusieurs explications √† cela:

  • Que ce n’est pas un produit de qualit√©.
  • Que ce n’est pas frais.
  • Que vous ne l’appliquez pas correctement.
  • Paellas qui ont la couleur jaune
  • Deux exemples de paellas avec des grains de riz jaune sont la paella valencienne et la paella mixte, qui utilisent toutes deux du safran comme colorant alimentaire.

Dans le cas de la paella valencienne, rien de tel que la couleur jaune intense et naturelle obtenue en utilisant du safran, ainsi que l’ar√īme et la saveur de l’ingr√©dient lorsqu’il est utilis√© correctement.

Malheureusement, les pr√©parations de cette recette √† base de safran se limitent le plus souvent √† des occasions tr√®s sp√©ciales ou dans des lieux o√Ļ elles se sp√©cialisent dans la pr√©paration de celui-ci, de mani√®re traditionnelle et o√Ļ le prix d’un plat est s√Ľr d’√™tre plus √©lev√©.

Comment distinguer la Paella authentique?

Vous vous êtes peut-être demandé si la couleur du riz peut vous dire si la paella devant vous est de qualité ou non.

De renomm√©e mondiale, la paella est le plat que tout touriste qui vient dans notre pays veut essayer. Par cons√©quent, il n’est pas surprenant qu’il soit pr√©sent dans le menu de la plupart des restaurants de cuisine m√©diterran√©enne et espagnole, ainsi que dans les bars de plage. Cependant, trouver une bonne paella n’est pas une t√Ęche facile.

Malheureusement, les paellas propos√©es dans de nombreux endroits semblent artificielles et frelat√©es. Ils n’y ressemblent pas, ils le sont. Ce sont des paellas industrielles, cuites √† une chaleur irr√©guli√®re et avec une inqui√©tante couleur jaune canari ou rouge√Ętre artificielle rappelant les signes ¬ęAttention¬Ľ.

Et c’est pr√©cis√©ment ce √† quoi vous devez faire attention: prudence avec les paellas qui sont cuites et servies dans certains restaurants. Vous savez, la paella est consomm√©e √† la maison ou dans des endroits sp√©cialis√©s. Mais nous nous y sommes habitu√©s et il est courant de le voir partout. Nous ne d√©couvrons rien de nouveau si nous vous disons que beaucoup viennent congel√©s dans un sac, et pr√™ts √† ajouter juste un peu d’eau. Une pitoyable cuisine, oui.

Lorsque vous allez manger de la paella en Espagne, laissez-vous guider par votre vue et votre bon sens.

Liste de contr√īle de la paella appropri√©e

  • Tenez-vous loin des lieux touristiques , car la paella servie aux touristes est g√©n√©ralement un gaspillage d’argent.
  • D√©couvrez le type de riz paella . Si vous voyez de longs grains de riz‚Ķ fuyez!
  • La deuxi√®me chose que vous devriez regarder est la couleur . Si les grains sont d’un jaune vif, presque phosphoreux, ce que vous voyez est une paella 100% artificielle de tr√®s mauvaise qualit√©. Une paella de qualit√© est de couleur jaune orang√©, en raison du safran et de la poudre de paprika doux (les deux seules √©pices utilis√©es pour la paella). le safran donne une saveur et un ar√īme uniques et colore le riz d’une couleur qui n’a rien √† voir avec l’orange rouge√Ętre des paellas faites avec des colorants artificiels et qui sont cens√©es attirer plus de gens.
  • Laissez-les vous servir √† table, directement √† partir de la paella (la po√™le dans laquelle elle est faite, et c’est aussi son nom). Vous devriez voir √† quoi ressemble une mince couche de riz et qu’elle a son ¬ęsocarrat¬Ľ correspondant (cette couche plus fonc√©e qui est le riz coll√© au fond du r√©cipient). Fuyez les paellas que vous voyez p√Ęteuses et tr√®s √©paisses.

Quand se mange la paella en Espagne ?

Pour de nombreuses familles espagnoles √† Valence et m√™me dans de nombreuses autres r√©gions d’Espagne, la paella est au menu une fois par semaine, normalement le week-end. Mais le jour de la paella est d√©finitivement le dimanche.

O√Ļ les Espagnols mangent de la paella?

Beaucoup de familles vivent dans la ville animée pendant la semaine de travail et ont une maison rurale ou une petite maison à la campagne.

Le week-end, de nombreuses personnes de la ville se rendent dans ces maisons pour √©chapper au bruit et profiter de la nature. Bien s√Ľr, il y a toujours un d√©jeuner paella.

Le dimanche est le jour de la paella

Lorsque la paella est au menu, toute la famille se rassemble le dimanche en milieu de matin√©e. Pendant que le cuisinier (ou cuisinier et aide) fait la paella, les d√ģners sont patiemment autour, attendant avec des collations, des petites tapas et des boissons.

Mais √† trois heures de l’apr√®s-midi, une grande paella arrive √† la grande table √† manger. Le cuisinier, plein de fiert√© montre sa cr√©ation dans l’espoir de les ravir.

Ensuite, la famille / les amis se r√©unissent autour de la po√™le √† paella et d√©gustent la paella tout en commentant sa qualit√©, le point de cuisson du riz, s’il est assez sal√©‚Ķ

Donc, r√©pondant √† une question r√©p√©t√©e: Nous mangeons de la paella pour le d√©jeuner. Uniquement pour le d√©jeuner.

Le d√©jeuner est le principal repas en Espagne, et la paella est un plat typique du d√©jeuner. La plupart des restaurants ne le servent que pendant le d√©jeuner. Cependant, si vous √™tes en vacances en Espagne, vous pouvez manger de la paella presque tous les jours et pour le d√©jeuner ou le d√ģner.

Si vous avez envie de manger de la paella dans un restaurant en Espagne, vous devriez vous rendre au restaurant apr√®s 15 heures. Les cuisines du restaurant ferment vers 16h00. Vous partez pour une paella? Ma recommandation est de r√©server √† l’avance. Surtout dans les vrais restaurants de riz, qui peuvent √™tre bond√©s.

Lors de la réservation, vous pouvez également spécifier le type de paella que vous souhaitez manger, ce qui vous fait gagner du temps une fois arrivé au restaurant.

Pour en savoir plus sur la paella, vous pouvez consulter:

FAQ PAELLA

Combien de types différents de paella existe-t-il en Espagne?

Les types de paella sont presque innombrables, car les ingrédients peuvent varier. Cependant, il existe très peu de types de paella de base:
–¬†Paella Valenciana
–¬†Paella √† la viande
–¬†Paella aux fruits de mer
–¬†Paella mixte
–¬†Paella v√©g√©talienne
En savoir plus sur les types de paella> ici

Comment faire de la paella traditionnelle?

Il existe de nombreux types de paella traditionnelle, Valenciana, Mixed, Seafood… et chacun a ses propres caractéristiques.Cependant, pour faire une paella traditionnelle, mes recommandations sont les suivantes:
РUtilisez le bon type de riz
РPréparez un bouillon approprié
РFaites sauter les ingrédients
РSuivez un méthode traditionnelle de cuisson du riz paella

Quand la paella est-elle traditionnellement consommée?

Les Espagnols mangent de la paella pour le d√©jeuner et rarement pour le d√ģner.¬†Nous aimons nous retrouver entre amis et en famille le week-end pour manger de la paella pour le d√©jeuner.¬†En savoir plus sur la paella¬†ici