Paella Noir

La Paella noire ou Paella Negra (appelée Arroz Negro en espagnol ou Arros Negre en valencien), est un délicieux plat de riz cuit avec de la seiche et son encre, crevettes, tomates, oignons, ail, huile et sel.
Mais noir? !!! Quoi!!?? C’est l’expression de la plupart des gens quand ils voient pour la première fois la paella noire car c’est une couleur qui n’est généralement pas associée à la nourriture et à première vue, ils ne peuvent pas deviner à quel point c’est fantastique. Après avoir essayé, les gens changent totalement d’avis.

Qu’est-ce que la paella au riz noir?

Comme vous le verrez, c’est une variation de la paella aux fruits de mer , avec peu d’ingrédients mais avec toute la saveur.

De plus, ce plat de riz est livré avec 2 extras:

  • Encre de seiche (le type de riz n’est pas noir)
  • Alioli (facultatif mais souhaitable)

Alioli (all i oli en valencien) signifie l’ ail et l’huile (de préférence l’huile d’olive), les deux principaux ingrédients de cette sauce (et éventuellement l’œuf). En conséquence, il peut être un complément à de nombreux plats, il se trouve donc facilement avec le poisson, la viande, les pâtes, le riz…

Enfin, il convient de mentionner que le riz est blanc (paella à grain moyen ou riz bomba), vous pouvez utiliser le même riz que vous utiliseriez sur une autre paella authentique.

Vous allez maintenant cuisiner une paella negra avec de l’aïoli 🙂

Recette de paella negra

Ensuite, vous avez ici une authentique recette de paella negra espagnole , la vraie façon dont nous la faisons.

🥘 Difficulté: Facile
🥘 Donne: 4
🥘 Nutrition: 380 Kcal

Ingrédients de la Paella Negra

  • 400g de riz paella
  • 500g de seiche
  • 150g de crevettes décortiquées (facultatif)
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates (ou 250g de tomates râpées en conserve)
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • 800g de bouillon de poisson / fruits de mer

Comment faire de la paella negra?

🥘Temps nécessaire: 45 minutes.

Suivez les étapes faciles, et vous n’aurez aucun problème à faire une superbe  paella noire aux calmars et aux crevettes , à mon avis, c’est la  meilleure recette de paella negra  (ou l’une des meilleures) car elle suit la méthode traditionnelle mais assouplit la processus pour le rendre facile à faire. Faites juste attention à l’encre et profitez-en.

🥘 Temps de préparation: 20 ′
🥘 Temps de cuisson: 25 ′

  1. Peler et hacher l’oignon et les gousses d’ail Laver, hacher et retirer les graines des poivrons; peler, hacher et retirer les graines des tomates.
  2. Nettoyez la seiche Enregistrez ses sacs d’encre
  3. Chauffer l’huile dans une poêle ou une paella Chauffage moyen
  4. Ajouter l’ail et l’oignon et faire revenir Hacher très finement l’ail et l’oignon finement
  5. Mettre dans le poivre Sauté
  6. Ajouter la seiche hachée en petits morceaux. Faire sauter un petit moment
  7. Verser la tomate râpée Sauté
  8. Verser sur le riz et remuer Sauté
  9. Mélangez l’encre avec un peu de bouillon et versez-la sur la paella Ensuite, versez le reste
  10. Versez le bouillon (pas tout, économisez un peu) Essayez le bouillon et ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
  11. Mélangez l’encre avec le papier restant et versez-la. Porter le bouillon à ébullition (chauffage mi-max), remuer pour la dernière fois. Attendez que le liquide soit juste évaporé (généralement environ 15 minutes)
  12. Baisser le feu au minimum Couvrir la paella et attendre 15 min de plus
  13. Éteignez le chauffage et attendez 5 minutes supplémentaires Servez le riz avec l’alioli de côté et dégustez-le!
Paella noire

Comment extraire l’encre du calmar?

L’encre de seiche est utilisée par de nombreux chefs pour ajouter plus de saveur à leurs recettes. Si vous avez la chance de trouver de l’encre de seiche dans un marché gastronomique, vous devrez en payer un prix considérable.

Cependant, vous pouvez également extraire l’encre dans votre propre cuisine, sans prix supplémentaire, cela ne prend qu’un peu de patience. En revanche, quelques gouttes ajoutées à la nourriture seront suffisantes pour ajouter de la couleur et de la saveur, en particulier aux plats tels que le riz et les pâtes.

Le sac d’encre est dans les entrailles du calmar. Il ressemble à une veine noire et s’enlève facilement avec les ongles. Pour retirer l’encre, cassez le sac et mettez-le dans une cuillerée d’eau, de vin, de vinaigre ou autre liquide de cuisson.

De plus, l’encre de seiche ne provoque pas de taches, mais elle est particulièrement désagréable lorsqu’elle est imprégnée sous les ongles. Ainsi, je porterais des gants lors de la manipulation, un tablier et protégerais les surfaces poreuses, comme la planche à découper.

Enfin, derrière les yeux, vous trouverez également une petite quantité d’encre de calmar, ne la gaspillez pas.

Maintenant, vous connaissez tous les secrets pour faire une délicieuse paella noire aux calmars et aux crevettes

Si vous aimez les fruits de mer, la paella aux crevettes ou la fideua vous fera aimer! 

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