Le bouillon de poisson pour la paella est une astuce très simple qui fera briller votre paella de fruits de mer . BTW, le stock de poisson est également connu sous le nom de «Fumet» en Espagne. Pour clouer une paella aux fruits de mer, il est essentiel d’avoir une bonne base de poisson qui renforce et enrichit la saveur.
Le bouillon que nous ferons à cette occasion sera parfait pour faire de la paella de fruits de mer , de la paella de poisson ou de la paella mixte, ou tout plat de riz de fruits de mer, qu’il soit soupe, sec ou crémeux. Tout dépendra de la proportion de bouillon et de riz.
Les bouillons ou fumets sont très polyvalents et peuvent également être utilisés pour d’autres types de préparations, comme les soupes ou les crèmes, ou les sauces pour accompagner le poisson, les fruits de mer, la viande ou les légumes. De plus, cela nous permet de tirer le meilleur parti des restes de notre garde-manger.
Les applications du fumet de poisson sont nombreuses: des soupes de poisson, du riz (paella de poisson ou fruits de mer) et des sauces. On peut aussi ajouter une tête de crevettes sautées et flambées dans une poêle pour lui donner une puissante saveur de fruits de mer.
Recette de bouillon de fruits de mer pour la paella
La recette de stock de fruits de mer pour la paella n’est pas difficile du tout. Dans cette recette, nous allons vous montrer de manière simple et étape par étape, comment faire un bouillon maison pour la paella.
Il doit être préparé à l’avance car il nécessite un certain temps. Il est pratique d’utiliser un grand pot pour faire une quantité suffisante de bouillon, ce qui nous permet de le conserver et de le congeler dans plusieurs conteneurs.
Si nous ne le congelons pas, il est important de savoir que ce bouillon maison pour paella a une courte durée de vie de 3 jours maximum au réfrigérateur.
Ingrédients
- 500 gr. têtes, éraflures et arêtes de poisson
- Quelques têtes et peaux de crevettes (Sans cela, ce ne sera que du stock de poisson)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 tomate
- Un morceau de céleri
- 1 petite pomme de terre
- 1/2 tasse de vin blanc
- Persil frais
- 2 litres d’eau
- Sel
Comment faire du bouillon de fruits de mer pour la paella?
Comment faire du bouillon de fruits de mer pour la paella est quelque chose que chaque cuisinier de paella apprend , car c’est la base de la plupart des paellas de fruits de mer . Ensuite, nous avons ici un simple fumet ou un bouillon de poisson qui devient un bouillon de fruits de mer en ajoutant des crevettes.
Le processus consiste uniquement à écraser et à faire sauter les crevettes (si vous le souhaitez), à faire bouillir les têtes et les restes de poisson d’autres préparations avec des légumes d’assaisonnement (carottes, oignons, pommes de terre, céleri, poireaux, etc.) pour lui donner une meilleure saveur. .
Il est important de ne pas laisser cuire un fumet pendant plus de 30 minutes, car à partir de là, il commencerait à aigrir. Pour faire un fumet ordinaire ou un bouillon de poisson, nous utiliserons les têtes, les éraflures et les os que nous avons laissés de la cuisson du poisson, de préférence du poisson gélatineux blanc (merlu, etc.).
Temps nécessaire: 40 minutes.
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 30 min
8 portions
- Pelez les crevettes et ajoutez leurs têtes dans une casserole d’huile d’oliveÉcraser les têtes autant que possible et faire sauter (vous pouvez le faire dans un mortier à l’avance)
- Versez 2 litres d’eau et une bonne goutte de vin blancChauffez l’eau
- En attendant, préparez les légumes et coupez-les en quelques morceaux.Ajoutez-les dans le pot.
- Ajoutez les restes de poisson aussiRemuer
- Laissez le fumet bouillir pendant 25 ou 30 minutes à feu moyen. Si nous le laissons plus longtemps, cela pourrait rendre le bouillon trop amer.De temps en temps, nous démoussons les impuretés qui remontent à la surface avec un skimmer.
- Lorsque le fumet est prêt, filtrer soigneusementNe conservez que le bouillon et jetez tout le reste.
Adaptez la recette à vos préférences
La cuisine est un plaisir et tous les mélanges ne conviennent pas à nos goûts lorsqu’il s’agit de bouillon pour la paella . Si vous avez des légumes que vous aimez le plus, utilisez-les pour faire le fumet de votre paella. Que pensez-vous de la chaudrée de crevettes ou de palourdes?
Ce sont de très bonnes idées que vous pouvez prendre pour compléter votre recette. Le céleri, les courgettes, les poireaux et la citrouille sont une base idéale pour un bouillon de légumes. En fait, si vous ajoutez un peu de menthe, cela lui donne une délicieuse touche fraîche, qui contraste parfaitement avec le goût de votre riz.
Et rappelez-vous, ne lésinez jamais sur le bouillon. Pendant la cuisson de la paella, le liquide s’évapore lorsque le riz absorbe le bouillon. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus à la poêle à paella pour une touche plus douce. Cependant, soyez prudent avec les quantités, selon le style de paella.
Quoi qu’il en soit, si votre paella est à base de viande, il vaut mieux utiliser le bouillon de poulet paella
Comment conserver le stock de poisson
Pour conserver le stock de poisson, nous pouvons le congeler parfaitement, auparavant nous devions le laisser refroidir à température ambiante car il pouvait se gâter. Dans mon cas, j’utilise quelques tappers d’environ 500 ml entrer chacun donc je connais parfaitement la quantité de bouillon de poisson que j’utiliserai dans une recette.
Meilleurs poissons et fruits de mer pour faire un bouillon de fruits de mer
Pour faire du bouillon de fruits de mer pour la paella, vous pouvez utiliser des têtes, des os, des peaux ou des queues de:
- crevettes
- Homard
- crevette
- la lotte
- merlu
- la morue
- bonito
- flétan
- sébaste (entier)
- crevette mante
- Crabe
