C’est la vraie recette de paella que j’ai apprise de mon père (et donc de son père). Cependant, je dois admettre qu’il continue de faire cette recette de paella tradicionelle mieux que moi. Qu’elle soit faite au feu, au gaz ou par induction, il maîtrise cette paella. (Pour d’autres recettes de riz espagnol comme l’arroz al horno, je l’ai honnêtement dépassé 😉 ).
Ici, dans la région de Valence, il est traditionnel de faire une paella tous les week-ends. Lorsque je rends visite à mes parents, le moment de la paella est l’un des moments avec eux que j’apprécie le plus. La paella ci-dessous a été faite par mon père en mai 2020 et elle était magnifique.
Ingrédients de la paella traditionelle
Les ingrédients de cette recette de paella traditionnelle sont similaires à ceux de la Paella Valenciana, ce qui en fait son inspiration. Ce qui est légèrement différent, c’est le processus, car ici nous ajoutons le riz avant l’eau ou le bouillon.
🥘 Difficulté : Facile :
🥘 Portions : 4
🥘 Nutrition : 440 Kcal
- 400g de riz rond pour paella (ou riz bomba)
- 200g de côtes de porc hachées
- 400g de poulet (jamais de poitrine)
- 100g de haricots beurre
- 100g haricots d’Espagne
- 200g de tomate mûre râpée
- 1 poivron rouge (coupé en lanières)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- 4 petites branches de romarin frais
- Pincée de safran (facultatif mais préférable)
- 0,8l d’eau ou de préférence bouillon de poulet pour paella (3 fois le poids du riz pour le riz bomba)
Comment faire une paella authentique
🥘 Durée totale : 55′.
🥘 Temps de préparation : 20′.
🥘 Temps de cuisson : 35′
Le procédé de cette vraie recette de paella est facile, et c’est la recette que je partage lorsqu’un ami (espagnol ou non) me demande une recette de paella authentique.
Il suffit de suivre attentivement les étapes et vous apprendrez à préparer une authentique paella espagnole.
- Faites chauffer la poêle (à feu moyen) et ajoutez l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Ajoutez les légumes. D’abord, le poivron, remuez un peu, puis les haricots. Remuez et ramollissez
- Mettez le poulet et le porc dedans. Mettez les légumes de côté. Ensuite, ajoutez la viande au milieu de la poêle à paella et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Versez la tomate râpée. Remuez pendant qu’elle frit.
- Ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce que l’huile et la tomate soient enrobées. Le riz doit représenter la moitié du bouillon.
- Mélangez le tout. Remuez un peu.
- Versez l’eau ou le bouillon, préalablement chauffé, y compris le sel et le safran. Remuez soigneusement pour la dernière fois.
- Laissez bouillir jusqu’à ce que le liquide ait presque totalement disparu. (Environ 10-15 min, en fonction de la chaleur).
- Ajoutez des petites branches de romarin sur le dessus. (Cette étape peut être effectuée lorsqu’il reste du liquide)
- Baissez le chauffage (minimum). Et couvrez la casserole. Laissez cuire pendant 15 min
- Éteignez le chauffage. Laissez reposer pendant environ 5 min et servez
- Savourez cette paella authentique et commentez ici comment vous l’avez aimée
Non, la paella traditionnelle n’a pas de chorizo 🙂
Recette paella traditionnelle pour 10 personnes
La recette traditionnelle de la paella pour 10 personnes ne change pratiquement rien à la recette précédente. Il n’y a que deux choses à considérer :
Les montants sont maintenant plus élevés, puisque la recette ci-dessus est pour 4 personnes. Mais ne vous inquiétez pas, voici ce qu’il vous faut pour 10 personnes.
Ingrédients pour 10 personnes
🥘 Difficulté : Facile
🥘 Portions : 10
🥘 Nutrition : 440 Kcal
- 1Kg de riz rond pour paella (ou riz bomba)
- 500g de côtes de porc hachées
- 1Kg de poulet (jamais de poitrine)
- 250g de haricots beurre
- 250g haricots d’Espagne
- 500g de tomate mûre râpée
- 2,5 poivron rouge (coupé en lanières)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- 10 petites branches de romarin frais
- 2 Pincée de safran (facultatif mais préférable)
- 2l d’eau ou de préférence bouillon de poulet pour paella (3 fois le poids du riz pour le riz bomba)
Le processus est exactement le même, vous le cuisinez de la même manière mais pour 10 personnes, vous devez être un peu plus rapide car il faut un peu plus de temps pour ajouter les ingrédients, et si vous bougez lentement, vous risquez de brûler un peu.
Enfin, et comme conseil pour les professionnels et les gourmets de la vraie paella espagnole, les ingrédients pour 10 personnes ne tiendront pas dans une paella (récipient) comme celle que vous utiliseriez pour 4 personnes, donc celle-ci devra être au moins deux fois plus grande.
