Réchauffer une Paella

Réchauffer du riz paella ou tout autre plat de riz espagnol est quelque chose de facile si vous connaissez la théorie et la technique.

Alors, pouvez-vous réchauffer la paella? Bien sûr vous pouvez. Nous défendons toujours de tirer le meilleur parti des restes, mais comment réchauffer la paella sans la gâcher?

À l’exception de la plupart des plats à la cuillère, peu d’aliments ont le même goût s’ils ne sont pas consommés fraîchement préparés. Une série de processus chimiques sont impliqués dans le processus de cuisson qui transforme les caractéristiques de l’aliment et lorsqu’il se refroidit et se réchauffe, il change à nouveau. Mais cela ne signifie pas que nous devons souffrir de restes trop cuits, secs ou insipides.

Réchauffer la paella une fois cuite

Ensuite, vous pouvez réchauffer la paella et déguster un plat très appétissant presque aussi fraîchement préparé. Vous apprendrez la meilleure façon de réchauffer la paella en toute sécurité et avec succès.

Comment faire cuire et refroidir le riz

Pour qu’un riz réchauffé soit vraiment bon, il doit être correctement cuit . C’est évident, mais je pense qu’il est important de le souligner: si on ne commence pas par un bon plat, on n’aura jamais de bons restes. Donc, quelle que soit la recette, la première chose à faire est d’utiliser de bons ingrédients et d’effectuer une technique de cuisson du riz paella valide.

Il est toujours recommandé d’ utiliser du riz de bonne qualité et un type de riz paella adapté . Et il est également important de contrôler la cuisson, avec la bonne quantité de bouillon et en respectant les temps de cuisson.

Un gros problème que nous devons résoudre lors du réchauffage des restes est le point de cuisson du riz , qui est la clé . C’est parce que le riz cuit à nouveau – plus ou moins – lorsque nous appliquons à nouveau de la chaleur. C’est pourquoi il est primordial de disposer d’une matière première de qualité capable de supporter de longs temps de cuisson sans perdre ses propriétés. C’est un riz «qui ne cuit pas trop». En savoir plus sur le meilleur riz pour la paella

Si nous savons à l’avance qu’il y aura des restes, nous ne devrions jamais laisser le riz à température ambiante plus longtemps que nécessaire, et moins en été. Le riz cuit devient une sorte d’incubateur de bactéries et de toxines, il faut donc accélérer le refroidissement en le déplaçant de la casserole vers un plateau ou un plat. Une fois froid, il doit être conservé dans des récipients hermétiques au réfrigérateur, ou congelé.

Plats de riz en vrac

Par «riz en vrac», je veux dire pas de riz crémeux ou soupe, donc, le liquide est évaporé lorsqu’il est prêt . C’est:

Par conséquent, la plupart des types de plats de paella et de riz espagnol en font partie.

De plus, cela est valable pour un accompagnement de riz blanc, un sauté; le riz en vrac perd de l’humidité et cesse d’avoir cette texture légère et duveteuse au fil des heures. Il existe plusieurs méthodes pour les ramener à la vie.

Bain marie

C’est une technique simple et non invasive qui permet un bon contrôle du riz à tout moment. Tout ce que vous avez à faire est de mettre une louche ou une casserole d’eau à chauffer, de mettre le riz dans une casserole ou une passoire et de le mettre dessus, sans qu’il touche jamais l’eau. Remuez-le petit à petit pour que le riz récupère l’humidité en attendant qu’il soit chauffé.

Four micro onde

Réchauffer la paella au micro-ondes est rapide, pratique et, en théorie, facile . Le micro-ondes est le roi des restes. Mais, encore une fois, nous ne voulons pas de riz sec ou de chauffage inégal. L’idéal est de réchauffer de petites portions sur une large assiette ou un plateau. Vous pouvez également mettre une serviette en papier humide dessus et le couvrir avec le protecteur pour micro-ondes, cela génère de la vapeur et rend le riz humide.

Il est également conseillé de régler une puissance calorifique non très élevée et de travailler sur de courtes périodes, en vérifiant le point petit à petit et en remuant au milieu de la cuisson, afin que la chaleur soit répartie de manière homogène.

C’est ma façon préférée . Je n’ai jamais réglé un chauffage élevé, il est préférable de régler plus de temps et de réduire le chauffage.

Réchauffer la paella au micro-ondes

Réchauffer une paella au four

Comment réchauffer une paella au four? Je ne penserais jamais à allumer le four juste pour réchauffer les restes, mais si nous devons l’utiliser pour un autre plat, nous pouvons en profiter. Vous pouvez abaisser la température à environ 140 ° C ou simplement profiter de la chaleur résiduelle d’une préparation précédente. Dans tous les cas, il est également conseillé d’ajouter de l’humidité (eau ou bouillon) au riz .

J’ai lu à plus d’une occasion un truc que je ne sais pas si ça marchera très bien: recouvrir le dessus de blancs d’œufs battus, pour éviter les croûtes. J’imagine que cela fonctionnera mieux avec de grandes quantités de paella, mais je dirais que les protéines dans les blancs laisseront une texture différente au grain.

Poêlon

Il y a de grands défenseurs de la paella réchauffée à la poêle qui prétendent même que la paella est plus agréable de cette façon, le lendemain. La technique est simple: chauffer un peu d’ huile dans une bonne poêle anti-adhésive casserole , versez la paella avec tous ses ingrédients et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Toujours en remuant mais laissez le riz devenir un peu détrempé.

S’il est trop sec, ajoutez de l’eau ou, mieux encore, du bouillon qui, espérons-le, restera de la veille. La paella réchauffée dans une poêle devient très brune et acquiert un goût légèrement différent et plus prononcé. Le grain de riz devient lâche, grillé légèrement – ou beaucoup, selon la façon dont vous l’aimez – et devient plus savoureux avec une friture légère.

C’est une technique idéale pour le sauté et le riz frit, pour des raisons évidentes. La procédure est la même, et nous pouvons ajuster à la volée le point exact, plus ou moins frit ou grillé. Également dans une poêle, il peut être réchauffé sans ajouter d’huile, en utilisant une base d’eau ou de bouillon, comme si nous le faisions cuire.

Riz humide (crémeux ou brothy)

Cette catégorie comprend le riz aigre-doux, les soupes et les risottos. Une soupe en principe n’a plus de mystère, elle est portée au feu dans une casserole et prête, mais les autres plats de riz sont plus compliqués. En ce qui concerne la paella et le riz espagnol en plat, il peut s’agir de crémeux (lorsqu’ils sont crémeux) tels que:

Dans le pot avec plus de bouillon

Le réchauffage du riz dans une casserole est une technique adéquate pour le riz brothy , qui n’est pas une soupe mais qui contient une bonne quantité de liquide. Quand il refroidit, il s’épaissit, donc la chose la plus simple à faire est de le remettre dans un pot, pas trop fort, avec plus de bouillon, pour qu’il retrouve sa texture plus comme une cuillère. Si nous le faisons bien cuire la première fois, un bouillon réchauffé peut être encore plus riche.

Micro-ondes

Oui, le réchauffage du riz crémeux ou brothy est également possible au micro-ondes. Cependant, ma recommandation est de régler la chaleur basse-moyenne et pas tant de temps , juste moi le minimum nécessaire pour être tempéré . Sinon, nous risquons de trop cuire le riz, donc de le gâcher.

Considération importante .

Les plats de riz espagnol crémeux ne sont pas faciles à réchauffer, car vous vous retrouvez avec une pâte de riz trop cuite.
L’ astuce pro est d’utiliser du riz bomba au lieu du riz paella normal, car il permet plus de temps de cuisson .
Si le riz est initialement trop cuit, il n’y aura rien à faire pour un résultat correct. Cependant, cela dépendra toujours de votre exigence alimentaire.

Réchauffer la paella aux fruits de mer

Le réchauffage de la paella aux fruits de mer peut être satisfaisant , selon qu’il s’agit d’un plat crémeux ou non.

Comme nous l’avons vu précédemment, si le riz est fait à la perfection, il permet de réchauffer par l’une des méthodes vues ci-dessus. Sens:

  • Micro-ondes
  • Four
  • Poêle à frire

Cependant, la paella aux fruits de mer est parfois crémeuse (selon la recette), ce qui rend le réchauffage plus « dangereux ». Dans ce cas, l’utilisation de riz bomba facilitera le processus de réchauffage sans

Si le riz était initialement trop cuit , malheureusement, il n’y aura aucune chance d’obtenir un plat parfait une fois réchauffé.

Réchauffer la paella surgelée

Réchauffer la paella qui a été congelée est également réalisable si vous suivez mes recommandations:

  • Laissez-le décongeler lentement , le plus lentement , le mieux . Donc, le meilleur moyen est de le garder à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt.
  • Si vous n’avez pas beaucoup de temps, placez le «Tupper» près d’une source de chaleur.
  • Si vous n’avez pas le temps, décongelez-le au micro-ondes le plus lentement possible

Bien sûr, le résultat ne sera pas aussi bon que s’il n’était pas figé, mais il peut être agréable. Cependant, cela dépendra toujours de la première cuisson.

La meilleure façon de réchauffer la paella

À travers cet article, nous avons vu de nombreuses techniques pour réchauffer des plats de riz espagnols. À mon avis, le meilleur moyen est le bain-marie , car c’est la méthode la moins invasive , mais cela demandera beaucoup d’efforts. De plus, nous n’avons pas toujours accès à des outils adaptés et à une cuisine.

Ensuite, la méthode la plus pratique est de passer au micro – onde si on est prudent avec le temps, il est préférable de manger le riz juste tempéré que trop cuit.

Nous pourrions avoir besoin de garder le riz paella ou au chaud pour de nombreuses raisons. Soit parce que nous devons cuisiner plusieurs choses en même temps, soit parce que nos invités sont en retard, la vérité est que cela peut arriver. Et nous ne voulons pas que la paella que nous cuisinons avec tout notre amour arrive froide à table.

Pouvez-vous garder la paella au chaud?

La réponse rapide est oui , vous pouvez garder les plats de paella et de riz espagnol au chaud, mais pas trop longtemps . Dans cet article, je vais révéler quelques astuces que les restaurants utilisent pour garder les aliments au chaud. Mais pas de soucis, avec quelques modifications on peut les utiliser chez soi.

Donc, voici quelques astuces pour garder la paella chaude jusqu’à ce qu’elle soit servie à table

Laissez la poêle à paella sans chauffer

Un moyen très efficace pour garder les aliments chauds est de laisser les sur la cuisinière avec hors de la chaleur . La vitrocéramique retient la chaleur résiduelle, c’est donc un moyen valable si le couvercle reste légèrement entrouvert. Le problème est que beaucoup d’entre vous – y compris moi maintenant – peuvent avoir des cuisinières à gaz ou à induction, où la chaleur résiduelle est pratiquement inexistante, ce qui ne sera pas valable (initialement).

Cependant, bien qu’il n’y ait pas de chaleur résiduelle, les poêles à paella en acier (et moins celles en aluminium) gardent la chaleur pendant un certain temps . De plus, plus la poêle à paella est épaisse, plus elle durera longtemps.

C’est l’ astuce la plus simple et la plus utilisée d’Espagne . C’est principalement parce que plusieurs fois la paella est prête mais il y a encore des «tapas» sur la table. Il suffit donc de laisser la poêle à paella couverte plus longtemps sans chauffer.

comment garder la paella au chaud
Paella de bois de chauffage maintenue au chaud

Gardez la paella chaude au bain-marie

Cela fonctionne toujours, mais surtout dans le cas des liquides (comme les sauces, les soupes ou les crèmes). Le bain-marie nous permet de garder le plat au chaud pendant longtemps , empêchant l’humidité du riz de s’évaporer et le riz de trop cuire. En plus de cela, la couche inférieure de riz ne brûle pas, ce qui se passerait si nous la laissions sur un feu minimum.

Préparer un bain-marie est aussi simple que d’immerger la poêle à paella que nous voulons garder au chaud dans un plus grand récipient rempli d’eau très chaude, en s’assurant que la casserole est bien couverte pour que l’eau ne pénètre pas à l’intérieur.

Garder la paella au chaud au four

Un four serait l’alternative maison aux tables chaudes utilisées dans les cuisines professionnelles. Ils sont normalement utilisés pour maintenir la température des rôtis et des aliments frits. Ainsi, nous pouvons l’allumer à 80 ° C (176 ° F) ou moins (chauffer de haut en bas) et le plateau à mi-hauteur.

La poêle à paella doit être recouverte, donc une bonne astuce est de la couvrir de papier d’aluminium avec quelques trous, de sorte que le papier empêchera la paella de sécher et les trous empêcheront la condensation de se former sous le papier, ce qui ramollirait les aliments.

Garder la paella au chaud au four

Servez-le sur des plaques chauffantes

Une autre façon de vous assurer que la paella arrive chaude à table est de la servir dans des assiettes chaudes. Je suis sûr que vous avez déjà eu votre nourriture dans une assiette en feu dans un restaurant. À la maison, nous pouvons le faire en préchauffant la vaisselle au four ou en la lavant à l’eau chaude avant de les utiliser.

Mes astuces pour servir du riz paella bien cuit et chaud

Ma recommandation est simplement de ne pas toucher la paella et de la laisser reposer sur la cuisinière sans chauffer . Cependant, si vous avez besoin de garder le riz au chaud pendant une longue période , je vous encourage plutôt à réchauffer le riz , sinon, vous ruinerez le riz. Je préfère définitivement le riz froid que chaud et trop cuit.

Si vous savez à l’avance que la paella devra être maintenue au chaud pendant longtemps , ma recommandation définitive est de suspendre le processus de cuisson de la paella avant d’ajouter le bouillon . Ensuite, le processus recommencera à partir de ce point au bon moment pour être servi à temps. Il suffit d’allumer le feu et d’ajouter le bouillon comme d’habitude.

FAQ sur le réchauffage de la paella

La paella peut-elle être réchauffée?

Bien sûr yo peut réchauffez le riz de la paella et le résultat peut être bien si:
– Nous suivons les directives de chauffage paella
– Le riz n’a pas été trop cuit de la beguining

En savoir plus de mes recommandations ci – dessus

Pouvez-vous réchauffer la paella aux fruits de mer?

Oui (réponse courte). Vous pouvez obtenir un bon résultat si vous suivez mes recommandations ci-dessus. Pour résumer:
– Partir d’un riz parfaitement fait
– Ne pas surchauffer le riz

Pouvez-vous réchauffer la paella le lendemain?

Oui, c’est possible et même atteindre un bon résultat si vous suivez mes recommandations ci-dessus. En résumé:
– Commencez avec un riz parfaitement fait
– Gardez-le couvert dans le cul du réfrigérateur dès qu’il aura la température ambiante
– Ne surchauffez pas le riz

Combien de temps pouvez-vous garder la paella au chaud?

Garder la paella au chaud pendant une longue période peut la ruiner car le riz peut devenir trop cuit ou la couche de riz inférieure brûler. Donc, selon la méthode utilisée, je dirais pas plus de 40min. Dans cet article, vous apprendrez à garder la paella au chaud en toute sécurité.

Comment garder le riz espagnol au chaud pour une fête?

Le riz paella ou tout autre plat de riz espagnol ne doit pas être gardé au chaud pour le journal si nous voulons que le riz soit correctement cuit. Dans le cas d’une fête, et en supposant que la paella est faite plus de 40 minutes avant, il suffit de réchauffer le riz avant d’être servi. Apprenez comment ici

Si vous voulez simplement garder la paella au chaud , j’ai aussi des recommandations intéressantes.