Riz pour paella

Souvent, lorsque nous mangeons une excellente paella dans un restaurant, nous nous demandons quel est le secret de cette saveur et de cette texture? Pourquoi dans nos maisons, nous ne sommes pas en mesure d’y parvenir?. En plus d’autres d√©tails tels que la qualit√© des ingr√©dients ou la m√©thode de cuisson, l’un des plus grands secrets pour cuisiner une bonne paella est le choix du bon riz.

La meilleure paella au riz
Le meilleur riz pour paella est le plus proche

Le riz est l’ingr√©dient essentiel qui ne peut pas √©chouer lors de la pr√©paration de la paella, il est donc important de choisir celui qui convient le mieux. Nous allons voir r√©guli√®rement les diff√©rents types de riz que l’on trouve dans les magasins et qui sont les meilleurs pour la paella.

Types de riz

Il existe de nombreux types de riz sur le march√© et nous devons faire attention √† celui que nous choisissons afin d’obtenir une bonne paella.

Le riz est souvent class√© selon l’un des trois types suivants: riz √† grains longs, √† grains moyens ou √† grains courts. Ces vari√©t√©s se r√©f√®rent √† la longueur et √† la forme du grain. Dans chacun de ces types, nous trouverons plusieurs vari√©t√©s avec des caract√©ristiques diff√©rentes.

Riz à grain court

Riz à grain court

Le riz √† grain court est ainsi nomm√© en raison de sa taille, il n’est que l√©g√®rement plus long que large, ce qui le rend court et de forme presque sph√©rique. Ces grains se collent lorsqu’ils sont cuits.

Ce type de riz est utilisé pour les sushis, les salades et le pudding.

Riz à grains longs

riz blanc à grain long

Le riz √† grain long, qui doit √™tre long, doit d√©passer 6 mm de long, se caract√©rise par la vitesse de cuisson qui le rend entier et l√Ęche. Il est principalement utilis√© dans les salades et les plats de riz blanc, ainsi que dans un plat d’accompagnement.

C’est le type de riz le plus utilis√© au monde et ses grains restent s√©par√©s lorsqu’ils sont cuits.

Riz à grain moyen

riz blanc à grain moyen

Le riz √† grain moyen mesure entre 5 et 6 mm de long. Tendres, humides et un peu caoutchouteux, les haricots ont tendance √† coller un peu √† la cuisson.

Il est normalement associ√© √† la paella. Ce type de riz est √©galement particuli√®rement adapt√© au riz cuit, aux desserts et autres plats qui utilisent des liquides comme m√©thode de cuisson. Cette vari√©t√© absorbe non seulement les liquides, mais aussi sa saveur.

Les variétés les plus courantes

Riz gluant

Riz gluant

Le riz gluant est √©galement connu sous le nom de riz gluant ou de riz sucr√©. Cette vari√©t√© est cultiv√©e principalement en Asie du Sud-Est et de l’Est et est utilis√©e dans de nombreux plats asiatiques traditionnels pour les desserts et les sucreries. Une fois cuit, il est particuli√®rement collant. Il est √©galement souvent utilis√© moulu comme farine de riz.

Il ne contient pas de gluten et peut être court ou moyen.

Riz arborio

Riz arborio

Le riz Arborio  est class√© dans le milieu – riz √† grain, qui est de plus grande taille et a un point blanc caract√©ristique dans le centre du grain. Il est souvent utilis√© pour le risotto car il peut absorber le liquide et la saveur pendant la cuisson lente, offrant une texture cr√©meuse avec un noyau plein.

Comme vous le savez, c’est l’un des meilleurs types de riz √† risotto.

Riz basmati

Riz basmati

Le basmati est un riz aromatique √† grains longs qui est cultiv√© principalement dans l’Himalaya et au Pakistan.

Cette vari√©t√© a des caract√©ristiques similaires √† celles du riz blanc √† grains longs, une fois cuit, ses grains sont s√©par√©s et peuvent √™tre utilis√©s comme garniture ou √† combiner avec des produits orientaux et d’autres aliments.

Riz brun

Riz brun

Le riz brun est du riz √† grains entiers, il est donc de couleur fonc√©e. Il peut √™tre trouv√© sous forme de grain long ou moyen et est envelopp√© par une cosse ou un son. Cela demande beaucoup de temps de cuisson.

Le riz brun a une grande valeur nutritive, il est bon pour le cŇďur, facilite la digestion et peut r√©duire le risque de cancer, de diab√®te et d’hypercholest√©rol√©mie. Cette vari√©t√© est normalement celle recommand√©e par les nutritionnistes comme la plus saine.

Riz étuvé

Riz étuvé

Le riz √©tuv√© est une vari√©t√© qui a √©t√© partiellement cuite par un processus industriel. Les trois √©tapes de base de sa pr√©paration sont le trempage, la cuisson √† la vapeur et le s√©chage. Le riz √©tuv√© a la particularit√© de ne pas coller gr√Ęce √† son traitement. 

Par cons√©quent, il est parfait pour cuisiner des plats de riz soupes. Il est √©galement connu sous le nom de riz √©tuv√©.

Riz tha√Į ou jasmin

Riz tha√Į au jasmin

Le riz au jasmin  est un aromatique √† long – vari√©t√© de grains, √©tant d’ environ quatre fois plus long que large. 

Le riz tha√Į a une forte concentration de compos√©s qui d√©gagent un fort ar√īme lorsqu’il est cuit. Le natif de la Tha√Įlande, et a un ar√īme floral.

Une fois cuit, il est doux et l√©g√®rement collant. Il est principalement utilis√© comme accompagnement.

Riz sauvage

Riz sauvage

Le riz sauvage est une vari√©t√© √† grain tr√®s long, bien qu’il ne s’agisse pas en fait d’  un riz mais d’une graine.  Il provient d’une plante aquatique appel√©e ‘  Zizania  Palustris’, qui pousse en Am√©rique du Nord et au Canada et n’est pas apparent√©e au riz. Riche en prot√©ines, le riz sauvage ajoute une touche exotique color√©e √† n’importe quel plat de riz. Il est g√©n√©ralement servi avec des saut√©s, des soupes de champignons ou des casseroles.

Bien que  le riz sauvage  soit excellent lorsqu’il est servi seul, il est √©galement un bon ajout aux salades, aux champignons, aux soupes et aux casseroles.

Quel riz pour la paella?

Alors, ¬Ņquel type de riz utilisons-nous? ¬ŅQuel riz choisir pour une paella r√©ussie ?

Pour faire la plupart des vari√©t√©s de paella, un riz blanc √† grain moyen est utilis√© , ou √©tiquet√© “arroz en paella” ou “arroz bomba”. C’est la r√©ponse rapide si vous n’√™tes pas en Espagne. Lorsque j’habitais √† Londres, j’utilisais un riz appel√© ¬ęriz paella¬Ľ, bien que cela ne se trouve g√©n√©ralement pas en Espagne, car par culture, nous savons quoi acheter.

Cependant, √† la question de savoir quel riz acheter, il n’y a pas de bonne r√©ponse, car ce riz √† grain moyen que je commentais se trouve sous diff√©rentes vari√©t√©s. Par cons√©quent, le bon riz d√©pendra de nombreux facteurs, tels que la disponibilit√© du riz dans votre r√©gion, le type de recette de paella ou votre niveau d’exp√©rience, par exemple.

Types de riz pour paella

Une fois qu’il a √©t√© √©tabli que le meilleur riz pour la paella est √† grain moyen, le choix ne s’arr√™te pas l√†. L’Espagne est l’un des pays qui produit le plus de vari√©t√©s de riz et bon nombre d’entre eux conviennent √† la paella.

Types de riz pour paella
Visuellement, le riz le plus approprié peut être distingué

Appellation d’origine de Valence

Paella de riz, logo du certificat d'origine

Sans aucun doute, cette appellation d’origine nous donne des indices que le riz s’adaptera parfaitement √† la paella, car il provient du lieu d’origine de ce plat et o√Ļ la paella est devenue une marque de fabrique: Valence.

Ainsi, au sein de cette appellation d’origine, nous trouvons trois vari√©t√©s principales: Senia, Bomba et Albufera.

Riz Senia

Riz Senia
Senia

La vari√©t√© Senia nous offre une grande transmission de saveurs gr√Ęce √† sa surface l√©g√®rement cr√©meuse. Le point faible de ce riz est que son humidit√© int√©rieure et sa surface rendent ses grains un peu difficiles √† s√©parer une fois cuits. Honn√™tement, il y a un certain risque de trop cuire.

Par cons√©quent, je dirais que ce n’est pas le meilleur pour les d√©butants, bien que les lecteurs de ce site Web ne devraient avoir aucun probl√®me.

Cette vari√©t√© est g√©n√©ralement appel√©e ¬ęriz paella¬Ľ en dehors de l’Espagne. Cela fonctionne bien pour toutes les recettes, et c’est celle que j’utilise habituellement, m√™me lorsque je suis en Espagne.

Bomba Rice

Bomba Rice
Bombe

La vari√©t√© Bomba est la plus connue des trois, du moins son nom, et sa principale caract√©ristique est qu’elle r√©siste mieux √† la cuisson que la vari√©t√© Senia. Autrement dit, vous pouvez en faire un peu trop avec le bouillon ou le temps de cuisson et les grains doivent rester l√Ęches et adapt√©s √† la paella. Il est largement utilis√© dans les restaurants, en raison de la grande quantit√© de riz qu’ils pr√©parent et de la marge qu’il offre en termes de temps.

C’est mieux pour:

  • D√©butants
  • Pour conserver les plats de riz gluant au r√©frig√©rateur comme la  paella aux fruits de mer
  • Pour quand vous devez cuisiner √† l’avance

Riz Albufera

L'Albufera de arroz
Albufera

Enfin, la vari√©t√© Albufera se situe √† mi-chemin entre les deux pr√©c√©dentes en termes de caract√©ristiques et de temps de cuisson. C’est un riz perl√© rond, en fait une vari√©t√© hybride de Bomba et de Senia, il a donc les attributs des deux.

√Ä partir du riz Senia, il obtient son excellente capacit√© d’absorption du bouillon, et du Bomba, sa grande r√©sistance √† la cuisson excessive, r√©sultant en un grain l√Ęche avec une texture lisse et cr√©meuse.

Ce n’est pas facile √† trouver en dehors de l’Espagne et ce n’est pas le cas dans tous les supermarch√©s en Espagne.

Appellation d’origine Calasparra

Ce type de riz est cultiv√© dans la ville de Calasparra, dans la r√©gion voisine de Murcie, sur la c√īte m√©diterran√©enne de l’Espagne. Cultiv√© depuis le 17e si√®cle, il est √©galement le premier riz au monde √† obtenir une Appellation d’Origine.

Riz Calasparra

Appellation d'origine du riz Calasparra
Logo de riz Calasparra

La vari√©t√© connue sous le nom de riz Calasparra est en fait la vari√©t√© Arroz de Sollana . Dans la cuisine, vous aurez besoin de 3,5 parties de bouillon pour chaque partie de riz. Par cons√©quent, il a une grande capacit√© d’adsorption et une grande r√©sistance pour √™tre rempli d’autres grains de riz.

De Calasparra, vous pouvez √©galement trouver la  vari√©t√© Bomba . Il est tr√®s absorbant – 3,5 fois son poids en liquide, soit presque le double de celui d’un riz de type Bomba, augmentant sa taille de 60%. Ce riz r√©siste tr√®s bien √† l’exc√®s de cuisson.

Meilleur riz pour paella

Ainsi, bien que tous les types de riz ci-dessus soient plus que suffisants pour √™tre utilis√©s dans la paella, √† mon avis, il n’y a pas de ¬ęmeilleur riz pour la paella¬Ľ. En fait, je voudrais ajouter deux types au “meilleur” de la liste et expliquer pourquoi. Voici mon top 2 en riz pour paella:

1.- Senia

Bien que la vari√©t√© Albufera soit, √† mon avis, la meilleure option, elle n’est pas facile √† trouver dans les magasins, m√™me en Espagne. Donc, pour moi, le  riz Senia  est la vari√©t√© gagnante (g√©n√©ralement √©tiquet√©e comme ¬ęriz en paella¬Ľ en dehors de l’Espagne). Ce n’est pas le meilleur de tout, mais il fonctionne tr√®s bien dans chaque facteur de classification, comme la disponibilit√©, l’absorption d’ar√īme …

2.- Bomba

Le riz Bomba est la meilleure vari√©t√© en ce qui concerne la paella valencienne en raison de la fa√ßon dont cette paella est faite (l’eau est vers√©e apr√®s le saut√© pour faire le bouillon dans la paella, pas √† part). En outre, c’est le plus recommand√© pour les d√©butants pour la m√™me raison. Dans les deux cas, il y a un risque √©lev√© que le riz soit trop cuit et le riz bomba est un sp√©cialiste de la conservation du riz “al dente” comme il se doit.

Différence entre le riz pour le risotto et la paella

La paella et le risotto ont de nombreux points communs, mais aussi beaucoup o√Ļ ils diff√®rent fortement. Nous commencerons au d√©but; les deux sont des recettes de riz, mais le type de riz utilis√© est diff√©rent. Pour comprendre les diff√©rences, il est important de savoir comment cuire un risotto ou une paella.

Faire risotto vs paella

La paella est faite … dans une paella, en y mettant une fine couche de riz. Risotto ‚ÄĚn√©cessite une po√™le profonde, avec un long manche.

La premi√®re √©tape dans presque tous les risotto est “faire sauter l’oignon hach√© avec le beurre”, tandis que la paella il n’y a pas d’oignon du tout (je laisse quelques versions de fruits de mer). Dans le risotto, le bouillon est ajout√© cuill√®re par cuill√®re, en ajoutant plus √† mesure que le riz l’absorbe, en continuant de remuer tout au long du processus; dans la paella, le riz n’est remu√© qu’un instant lorsqu’il est vers√©.

La paella est un plat de riz sec; le risotto n’est ni sec ni liquide, mais il est cr√©meux, ce qui est obtenu gr√Ęce √† ce syst√®me de cuisson … et par l’ajout de produits laitiers comme le beurre et le parmesan.

Riz risotto vs riz paella

Le  “riz pour la paella” n’est pas vraiment une vari√©t√© de riz , mais nous pouvons appeler cela le type de riz adapt√© √† la fabrication de la paella. Comme nous l’avons vu, certaines des vari√©t√©s les plus courantes sont Bomba, Senia ou Calasparra. La vari√©t√© est g√©n√©ralement indiqu√©e dans l’option d’emballage.

Ces vari√©t√©s diff√®rent du riz √† risotto, qui n’est pas une vari√©t√© , mais arborio et carnaroli. Comme nous l’avons vu, le risotto se caract√©rise par son onctuosit√©. Pour y parvenir, il est n√©cessaire d’utiliser un grain √† haute teneur en amidon qui se d√©tachera une fois retir√©, ce qui donnera cette texture. Le riz √† risotto doit √™tre court et dur pour pouvoir absorber le bouillon et √©viter de les casser avec le mouvement constant n√©cessaire √† sa pr√©paration.

Cependant, c’est quelque chose de totalement √† √©viter pour faire de la paella.

le risotto de riz est-il le même que la paella de riz

Le riz √† risotto est cr√©meux et a une consistance moelleuse en raison de la teneur plus √©lev√©e en amylopectine (l’un des deux composants de l’amidon). Le riz paella absorbe plus de liquide que le riz √† risotto. En plus de cela, il devient √©galement “cr√©meux” s’il est agit√© comme un risotto, car il est √©galement riche en amidon.

Un grain de riz est constitu√© d’une cosse d’amidon autour d’un noyau prot√©ique. Le riz risotto au riz lib√®re la plupart de l’amidon assez facilement, ce qui le rend  cr√©meux  (avec le beurre et le parmesan). Chaque  grain  de riz est donc relativement  doux .

Le riz pour la paella conserve plus d’amidon , il a donc tendance √† √™tre  un peu plus al dente : la prot√©ine centrale reste ferme et les grains eux-m√™mes restent relativement ind√©pendants, c’est-√†-dire qu’ils ne collent pas autant que ceux du risotto.

Types de riz pour risotto

Il est temps de creuser un peu plus dans le riz de type risotto.

Riz arborio

L’arborio est l’une des vari√©t√©s de cette esp√®ce de grain appel√©e japonaise. Ce grain tire son nom de la commune de son origine, Arborio, √† Vercelli (Italie). Il est de taille moyenne, rond et blanch√Ętre en raison de son amylose √† 18% (mol√©cule d’amidon).

Cuit √† son point id√©al, il offre une texture tr√®s tendre tout en conservant un corps al dente, en pr√©servant sa forme et en doublant son volume. Le temps de cuisson exact est de 15 minutes et il est recommand√© de griller pr√©alablement avec la sauce avant de commencer √† ajouter le bouillon.

Les caractéristiques de ce type de riz sont également idéales pour la fabrication de différents types de bonbons.

Riz Carnaroli

Comme l’arborio, riz de la vari√©t√© carnaroli, il appartient √©galement √† la vari√©t√© Japonica.

Carnaroli est originaire de Novara et Vercelli Pi√©mont, Italie. Son grain se caract√©rise par √™tre de taille moyenne, rond, blanc et de la plus haute qualit√©.
C’est l’un des types de riz avec la plus forte teneur en amylose (24%), sup√©rieure √† l’arborio. Cette mol√©cule permet au grain de mieux r√©sister √† une cuisson lente et d’absorber une grande quantit√© de liquide, en plus d’offrir facilit√©, onctuosit√© et √©paisseur.

Quantité de riz par personne pour paella

Combien de grammes de riz paella par personne  est quelque chose qui n’est pas facile √† savoir exactement, car cela  d√©pendra de nombreux facteurs , tels que:

  • Type de paella ou de riz (le riz sucr√© ou en bouillon vous satisfait avant)
  • L’app√©tit que nous avons ou combien nous mangeons
  • La quantit√© d’ingr√©dients ajout√©s
  • Le succ√®s du plat
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Cependant,  il est dit que la ration  parfaite riz paella par personne est  d’ environ 100 grammes de riz non cuit .

Je peux facilement manger 200 gr. et je ne suis pas gros. Je peux juste manger beaucoup et j’adore la paella.

Quantit√© d’eau pour riz paella

Le rapport eau / riz pour la paella est simple lorsque l’on utilise du riz paella de type senia ou similaire, deux fois plus d’eau ou de bouillon que le riz. En revanche, pour le riz √† pompe, c’est 2,5 fois la quantit√© d’eau que le riz. En effet, la pompe absorbe plus de liquide.

Pour la paella valencienne et le riz bomba, il y a 3 parties d’eau par partie de riz.

Substitut de riz à la paella

Commencer par le riz est la cl√© de la paella, je voudrais r√©pondre ici √† ceux qui m’ont pos√© des questions sur les alternatives au riz √† la paella, les alternatives au riz √† la paella. Si vous ne trouvez pas de riz de type baie, de bomba ou ceux que j’ai d√©j√† recommand√©s pour la paella, vous pouvez utiliser certaines des alternatives pour les urgences telles que l’arborio ou m√™me le grain moyen √©tuv√©.

Existe-t-il un substitut au riz dans la paella?

S√©rieusement non! vous ne pouvez pas appeler une assiette de paella sans riz . C‚Äôest un fait! √Ä travers cet article, j’ai essay√© d’expliquer l’importance d’un type de riz pour la paella, vous pouvez donc imaginer si nous n’avons pas de type de riz. Si vous ne trouvez pas le bon riz dans la paella, utilisez simplement l’une des alternatives au riz que vous pouvez trouver sur cette page, comme le risotto de riz ou le Calrose.

Cependant , il existe  des alternatives  pour faire de la ¬ępaella¬Ľ sans riz, si vous n’avez pas l’intention de l’appeler paella.

  • Nouilles de p√Ętes  (courtes et fines) – c’est le seul plat authentique, mais le nom du plat est  fideu√† , d√©licieux! Fideu√† est un autre plat de la c√īte est de l’Espagne (Valence), comme la paella. J’adore et c’est totalement recommand√© .
  • El Orzo  – une p√Ęte de bl√© sous forme de riz. Orzo a une saveur, une texture et un temps de cuisson diff√©rents. Il peut √™tre assez f√©culent et doux et collant.
  • Cuscus  – semoule de bl√©, qui a l’avantage de cuire beaucoup plus rapidement que le riz.
  • Quinoa  – une proposition diff√©rente de prendre du quinoa √† la maison, d√©montrant que la saveur typique de ce que nous comprenons par la paella ou le riz de fruits de mer peut √©galement √™tre apport√©e √† d’autres produits.

FAQ sur le riz pour la paella

Comment faire du riz pour la paella?

La cuisson de la paella n’est pas une t√Ęche difficile, surtout lorsqu’elle ne se fait pas au feu de bois.¬†La m√©thode varie en fonction du type de paella, mais ici vous¬†¬†avez comment faire cuire le riz √† la paella¬†.

Quel type de riz dois-je utiliser pour la paella?

Comme on l’a vu en profondeur auparavant, le type le plus appropri√© est celui √† forme arrondie et √† grain moyen, de pr√©f√©rence des vari√©t√©s Bomba, Senia ou Albufera.¬†Apprenez-en plus¬†¬†ici

Puis-je utiliser du riz basmati pour la paella?

Ce type n’est pas recommand√© pour deux raisons principales:
– il s’agit de riz √† grains longs et n’absorbe pas correctement les liquides et les ar√īmes.
– Ajoutez votre propre saveur et ar√īme
Trouvez le bon type  ici !

Que puis-je utiliser à la place du riz pour la paella?

Le riz arborio pourrait fonctionner d√©cemment si aucune des vari√©t√©s espagnoles n’est disponible, principalement pour les fruits de mer.¬†Cependant, ce ne sera pas une paella authentique et comme il se doit.¬†Pour les “plus courageux”, vous pouvez utiliser des p√Ętes √† la place du riz et faire un plat appel√© ”¬†Fideua¬†“, √©galement typique de Valence (Espagne).¬†Pour trouver la meilleure option, cliquez¬†¬†ici¬†!

Puis-je utiliser du riz arborio pour la paella?

S’il n’y a pas de riz paella disponible, le riz Arborio (pour le risotto) peut fonctionner si vous n’√™tes pas difficile.¬†Cependant, le r√©sultat sera plus cr√©meux qu’il ne devrait l’√™tre, ce qui peut √™tre agr√©able, mais ce ne sera pas une vraie paella.¬†Cependant, je recommande d’utiliser d’autres vari√©t√©s qui fonctionnent mieux.¬†Trouvez-les¬†¬†ici¬†!

Le riz paella est-il lavé?

Jamais!¬†Le riz paella n’a pas besoin d’√™tre lav√©.¬†En savoir plus sur¬†¬†la cuisson du riz √† la paella

Pouvez-vous utiliser du riz au jasmin pour la paella?

Le riz au jasmin ou le riz tha√Į n’est pas un type recommand√©, pour deux raisons principales:
– C’est du riz √† grains longs et n’absorbe pas correctement les liquides et les ar√īmes.
– Ajoutez votre propre saveur et ar√īme
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Le riz paella est-il le même que le riz à risotto?

Non √ßa ne l’est pas.¬†Bien que les deux soient √† grain moyen, le risotto n√©cessite de grandes quantit√©s d’amidon pour faire du riz cr√©meux, contrairement √† la paella, dont l’amidon est √† peine lib√©r√©.
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Puis-je utiliser du riz à grains longs dans la paella?

Le riz √† grains longs n’est pas un type recommand√© car il n’absorbe pas correctement les liquides et les ar√īmes.¬†L’utilisation de ce type de riz n’apporte ni saveur ni √©motion au plat.
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Pouvez-vous utiliser du riz pour la paella pour faire du risotto?

Le riz appropri√© pour le risotto est l’arborio, car le riz pour la paella ne contient pas la quantit√© ad√©quate d’amidon pour obtenir le cr√©meux typique de ce plat.¬†Ce n’est donc pas le type de riz id√©al.¬†√Ä cette fin, le riz gohan pourrait mieux fonctionner.¬†En savoir plus sur le riz paella contre le riz risotto¬†ici

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