Riz pour paella

Souvent, lorsque nous mangeons une excellente paella dans un restaurant, nous nous demandons quel est le secret de cette saveur et de cette texture? Pourquoi dans nos maisons, nous ne sommes pas en mesure d’y parvenir?. En plus d’autres dĂ©tails tels que la qualitĂ© des ingrĂ©dients ou la mĂ©thode de cuisson, l’un des plus grands secrets pour cuisiner une bonne paella est le choix du bon riz.

La meilleure paella au riz
Le meilleur riz pour paella est le plus proche

Le riz est l’ingrĂ©dient essentiel qui ne peut pas Ă©chouer lors de la prĂ©paration de la paella, il est donc important de choisir celui qui convient le mieux. Nous allons voir rĂ©guliĂšrement les diffĂ©rents types de riz que l’on trouve dans les magasins et qui sont les meilleurs pour la paella.

Types de riz

Il existe de nombreux types de riz sur le marchĂ© et nous devons faire attention Ă  celui que nous choisissons afin d’obtenir une bonne paella.

Le riz est souvent classĂ© selon l’un des trois types suivants: riz Ă  grains longs, Ă  grains moyens ou Ă  grains courts. Ces variĂ©tĂ©s se rĂ©fĂšrent Ă  la longueur et Ă  la forme du grain. Dans chacun de ces types, nous trouverons plusieurs variĂ©tĂ©s avec des caractĂ©ristiques diffĂ©rentes.

Riz Ă  grain court

Riz Ă  grain court

Le riz Ă  grain court est ainsi nommĂ© en raison de sa taille, il n’est que lĂ©gĂšrement plus long que large, ce qui le rend court et de forme presque sphĂ©rique. Ces grains se collent lorsqu’ils sont cuits.

Ce type de riz est utilisé pour les sushis, les salades et le pudding.

Riz Ă  grains longs

riz blanc Ă  grain long

Le riz Ă  grain long, qui doit ĂȘtre long, doit dĂ©passer 6 mm de long, se caractĂ©rise par la vitesse de cuisson qui le rend entier et lĂąche. Il est principalement utilisĂ© dans les salades et les plats de riz blanc, ainsi que dans un plat d’accompagnement.

C’est le type de riz le plus utilisĂ© au monde et ses grains restent sĂ©parĂ©s lorsqu’ils sont cuits.

Riz Ă  grain moyen

riz blanc Ă  grain moyen

Le riz à grain moyen mesure entre 5 et 6 mm de long. Tendres, humides et un peu caoutchouteux, les haricots ont tendance à coller un peu à la cuisson.

Il est normalement associé à la paella. Ce type de riz est également particuliÚrement adapté au riz cuit, aux desserts et autres plats qui utilisent des liquides comme méthode de cuisson. Cette variété absorbe non seulement les liquides, mais aussi sa saveur.

Les variétés les plus courantes

Riz gluant

Riz gluant

Le riz gluant est Ă©galement connu sous le nom de riz gluant ou de riz sucrĂ©. Cette variĂ©tĂ© est cultivĂ©e principalement en Asie du Sud-Est et de l’Est et est utilisĂ©e dans de nombreux plats asiatiques traditionnels pour les desserts et les sucreries. Une fois cuit, il est particuliĂšrement collant. Il est Ă©galement souvent utilisĂ© moulu comme farine de riz.

Il ne contient pas de gluten et peut ĂȘtre court ou moyen.

Riz arborio

Riz arborio

Le riz Arborio  est classĂ© dans le milieu – riz Ă  grain, qui est de plus grande taille et a un point blanc caractĂ©ristique dans le centre du grain. Il est souvent utilisĂ© pour le risotto car il peut absorber le liquide et la saveur pendant la cuisson lente, offrant une texture crĂ©meuse avec un noyau plein.

Comme vous le savez, c’est l’un des meilleurs types de riz à risotto.

Riz basmati

Riz basmati

Le basmati est un riz aromatique Ă  grains longs qui est cultivĂ© principalement dans l’Himalaya et au Pakistan.

Cette variĂ©tĂ© a des caractĂ©ristiques similaires Ă  celles du riz blanc Ă  grains longs, une fois cuit, ses grains sont sĂ©parĂ©s et peuvent ĂȘtre utilisĂ©s comme garniture ou Ă  combiner avec des produits orientaux et d’autres aliments.

Riz brun

Riz brun

Le riz brun est du riz Ă  grains entiers, il est donc de couleur foncĂ©e. Il peut ĂȘtre trouvĂ© sous forme de grain long ou moyen et est enveloppĂ© par une cosse ou un son. Cela demande beaucoup de temps de cuisson.

Le riz brun a une grande valeur nutritive, il est bon pour le cƓur, facilite la digestion et peut rĂ©duire le risque de cancer, de diabĂšte et d’hypercholestĂ©rolĂ©mie. Cette variĂ©tĂ© est normalement celle recommandĂ©e par les nutritionnistes comme la plus saine.

Riz étuvé

Riz étuvé

Le riz étuvé est une variété qui a été partiellement cuite par un processus industriel. Les trois étapes de base de sa préparation sont le trempage, la cuisson à la vapeur et le séchage. Le riz étuvé a la particularité de ne pas coller grùce à son traitement. 

Par conséquent, il est parfait pour cuisiner des plats de riz soupes. Il est également connu sous le nom de riz étuvé.

Riz thaĂŻ ou jasmin

Riz thaĂŻ au jasmin

Le riz au jasmin  est un aromatique à long – variĂ©tĂ© de grains, Ă©tant d’ environ quatre fois plus long que large. 

Le riz thaĂŻ a une forte concentration de composĂ©s qui dĂ©gagent un fort arĂŽme lorsqu’il est cuit. Le natif de la ThaĂŻlande, et a un arĂŽme floral.

Une fois cuit, il est doux et légÚrement collant. Il est principalement utilisé comme accompagnement.

Riz sauvage

Riz sauvage

Le riz sauvage est une variĂ©tĂ© Ă  grain trĂšs long, bien qu’il ne s’agisse pas en fait d’  un riz mais d’une graine.  Il provient d’une plante aquatique appelĂ©e ‘  Zizania  Palustris’, qui pousse en AmĂ©rique du Nord et au Canada et n’est pas apparentĂ©e au riz. Riche en protĂ©ines, le riz sauvage ajoute une touche exotique colorĂ©e Ă  n’importe quel plat de riz. Il est gĂ©nĂ©ralement servi avec des sautĂ©s, des soupes de champignons ou des casseroles.

Bien que  le riz sauvage  soit excellent lorsqu’il est servi seul, il est Ă©galement un bon ajout aux salades, aux champignons, aux soupes et aux casseroles.

Quel riz pour la paella?

Alors, ¿quel type de riz utilisons-nous? ¿Quel riz choisir pour une paella réussie ?

Pour faire la plupart des variĂ©tĂ©s de paella, un riz blanc à grain moyen est utilisé , ou Ă©tiquetĂ© “arroz en paella” ou “arroz bomba”. C’est la rĂ©ponse rapide si vous n’ĂȘtes pas en Espagne. Lorsque j’habitais Ă  Londres, j’utilisais un riz appelĂ© «riz paella», bien que cela ne se trouve gĂ©nĂ©ralement pas en Espagne, car par culture, nous savons quoi acheter.

Cependant, Ă  la question de savoir quel riz acheter, il n’y a pas de bonne rĂ©ponse, car ce riz Ă  grain moyen que je commentais se trouve sous diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s. Par consĂ©quent, le bon riz dĂ©pendra de nombreux facteurs, tels que la disponibilitĂ© du riz dans votre rĂ©gion, le type de recette de paella ou votre niveau d’expĂ©rience, par exemple.

Types de riz pour paella

Une fois qu’il a Ă©tĂ© Ă©tabli que le meilleur riz pour la paella est Ă  grain moyen, le choix ne s’arrĂȘte pas lĂ . L’Espagne est l’un des pays qui produit le plus de variĂ©tĂ©s de riz et bon nombre d’entre eux conviennent Ă  la paella.

Types de riz pour paella
Visuellement, le riz le plus appropriĂ© peut ĂȘtre distinguĂ©

Appellation d’origine de Valence

Paella de riz, logo du certificat d'origine

Sans aucun doute, cette appellation d’origine nous donne des indices que le riz s’adaptera parfaitement Ă  la paella, car il provient du lieu d’origine de ce plat et oĂč la paella est devenue une marque de fabrique: Valence.

Ainsi, au sein de cette appellation d’origine, nous trouvons trois variĂ©tĂ©s principales: Senia, Bomba et Albufera.

Riz Senia

Riz Senia
Senia

La variĂ©tĂ© Senia nous offre une grande transmission de saveurs grĂące Ă  sa surface lĂ©gĂšrement crĂ©meuse. Le point faible de ce riz est que son humiditĂ© intĂ©rieure et sa surface rendent ses grains un peu difficiles Ă  sĂ©parer une fois cuits. HonnĂȘtement, il y a un certain risque de trop cuire.

Par consĂ©quent, je dirais que ce n’est pas le meilleur pour les dĂ©butants, bien que les lecteurs de ce site Web ne devraient avoir aucun problĂšme.

Cette variĂ©tĂ© est gĂ©nĂ©ralement appelĂ©e «riz paella» en dehors de l’Espagne. Cela fonctionne bien pour toutes les recettes, et c’est celle que j’utilise habituellement, mĂȘme lorsque je suis en Espagne.

Bomba Rice

Bomba Rice
Bombe

La variĂ©tĂ© Bomba est la plus connue des trois, du moins son nom, et sa principale caractĂ©ristique est qu’elle rĂ©siste mieux Ă  la cuisson que la variĂ©tĂ© Senia. Autrement dit, vous pouvez en faire un peu trop avec le bouillon ou le temps de cuisson et les grains doivent rester lĂąches et adaptĂ©s Ă  la paella. Il est largement utilisĂ© dans les restaurants, en raison de la grande quantitĂ© de riz qu’ils prĂ©parent et de la marge qu’il offre en termes de temps.

C’est mieux pour:

  • DĂ©butants
  • Pour conserver les plats de riz gluant au rĂ©frigĂ©rateur comme la  paella aux fruits de mer
  • Pour quand vous devez cuisiner Ă  l’avance

Riz Albufera

L'Albufera de arroz
Albufera

Enfin, la variĂ©tĂ© Albufera se situe Ă  mi-chemin entre les deux prĂ©cĂ©dentes en termes de caractĂ©ristiques et de temps de cuisson. C’est un riz perlĂ© rond, en fait une variĂ©tĂ© hybride de Bomba et de Senia, il a donc les attributs des deux.

À partir du riz Senia, il obtient son excellente capacitĂ© d’absorption du bouillon, et du Bomba, sa grande rĂ©sistance Ă  la cuisson excessive, rĂ©sultant en un grain lĂąche avec une texture lisse et crĂ©meuse.

Ce n’est pas facile Ă  trouver en dehors de l’Espagne et ce n’est pas le cas dans tous les supermarchĂ©s en Espagne.

Appellation d’origine Calasparra

Ce type de riz est cultivĂ© dans la ville de Calasparra, dans la rĂ©gion voisine de Murcie, sur la cĂŽte mĂ©diterranĂ©enne de l’Espagne. CultivĂ© depuis le 17e siĂšcle, il est Ă©galement le premier riz au monde Ă  obtenir une Appellation d’Origine.

Riz Calasparra

Appellation d'origine du riz Calasparra
Logo de riz Calasparra

La variĂ©tĂ© connue sous le nom de riz Calasparra est en fait la variĂ©tĂ© Arroz de Sollana . Dans la cuisine, vous aurez besoin de 3,5 parties de bouillon pour chaque partie de riz. Par consĂ©quent, il a une grande capacitĂ© d’adsorption et une grande rĂ©sistance pour ĂȘtre rempli d’autres grains de riz.

De Calasparra, vous pouvez Ă©galement trouver la  variĂ©tĂ© Bomba . Il est trĂšs absorbant – 3,5 fois son poids en liquide, soit presque le double de celui d’un riz de type Bomba, augmentant sa taille de 60%. Ce riz rĂ©siste trĂšs bien Ă  l’excĂšs de cuisson.

Meilleur riz pour paella

Ainsi, bien que tous les types de riz ci-dessus soient plus que suffisants pour ĂȘtre utilisĂ©s dans la paella, Ă  mon avis, il n’y a pas de «meilleur riz pour la paella». En fait, je voudrais ajouter deux types au “meilleur” de la liste et expliquer pourquoi. Voici mon top 2 en riz pour paella:

1.- Senia

Bien que la variĂ©tĂ© Albufera soit, Ă  mon avis, la meilleure option, elle n’est pas facile Ă  trouver dans les magasins, mĂȘme en Espagne. Donc, pour moi, le  riz Senia  est la variĂ©tĂ© gagnante (gĂ©nĂ©ralement Ă©tiquetĂ©e comme «riz en paella» en dehors de l’Espagne). Ce n’est pas le meilleur de tout, mais il fonctionne trĂšs bien dans chaque facteur de classification, comme la disponibilitĂ©, l’absorption d’arĂŽme 


2.- Bomba

Le riz Bomba est la meilleure variĂ©tĂ© en ce qui concerne la paella valencienne en raison de la façon dont cette paella est faite (l’eau est versĂ©e aprĂšs le sautĂ© pour faire le bouillon dans la paella, pas Ă  part). En outre, c’est le plus recommandĂ© pour les dĂ©butants pour la mĂȘme raison. Dans les deux cas, il y a un risque Ă©levĂ© que le riz soit trop cuit et le riz bomba est un spĂ©cialiste de la conservation du riz “al dente” comme il se doit.

Différence entre le riz pour le risotto et la paella

La paella et le risotto ont de nombreux points communs, mais aussi beaucoup oĂč ils diffĂšrent fortement. Nous commencerons au dĂ©but; les deux sont des recettes de riz, mais le type de riz utilisĂ© est diffĂ©rent. Pour comprendre les diffĂ©rences, il est important de savoir comment cuire un risotto ou une paella.

Faire risotto vs paella

La paella est faite 
 dans une paella, en y mettant une fine couche de riz. Risotto ”nĂ©cessite une poĂȘle profonde, avec un long manche.

La premiĂšre Ă©tape dans presque tous les risotto est “faire sauter l’oignon hachĂ© avec le beurre”, tandis que la paella il n’y a pas d’oignon du tout (je laisse quelques versions de fruits de mer). Dans le risotto, le bouillon est ajoutĂ© cuillĂšre par cuillĂšre, en ajoutant plus Ă  mesure que le riz l’absorbe, en continuant de remuer tout au long du processus; dans la paella, le riz n’est remuĂ© qu’un instant lorsqu’il est versĂ©.

La paella est un plat de riz sec; le risotto n’est ni sec ni liquide, mais il est crĂ©meux, ce qui est obtenu grĂące Ă  ce systĂšme de cuisson 
 et par l’ajout de produits laitiers comme le beurre et le parmesan.

Riz risotto vs riz paella

Le  “riz pour la paella” n’est pas vraiment une variĂ©tĂ© de riz , mais nous pouvons appeler cela le type de riz adaptĂ© Ă  la fabrication de la paella. Comme nous l’avons vu, certaines des variĂ©tĂ©s les plus courantes sont Bomba, Senia ou Calasparra. La variĂ©tĂ© est gĂ©nĂ©ralement indiquĂ©e dans l’option d’emballage.

Ces variĂ©tĂ©s diffĂšrent du riz Ă  risotto, qui n’est pas une variĂ©té , mais arborio et carnaroli. Comme nous l’avons vu, le risotto se caractĂ©rise par son onctuositĂ©. Pour y parvenir, il est nĂ©cessaire d’utiliser un grain Ă  haute teneur en amidon qui se dĂ©tachera une fois retirĂ©, ce qui donnera cette texture. Le riz Ă  risotto doit ĂȘtre court et dur pour pouvoir absorber le bouillon et Ă©viter de les casser avec le mouvement constant nĂ©cessaire Ă  sa prĂ©paration.

Cependant, c’est quelque chose de totalement Ă  Ă©viter pour faire de la paella.

le risotto de riz est-il le mĂȘme que la paella de riz

Le riz Ă  risotto est crĂ©meux et a une consistance moelleuse en raison de la teneur plus Ă©levĂ©e en amylopectine (l’un des deux composants de l’amidon). Le riz paella absorbe plus de liquide que le riz Ă  risotto. En plus de cela, il devient Ă©galement “crĂ©meux” s’il est agitĂ© comme un risotto, car il est Ă©galement riche en amidon.

Un grain de riz est constituĂ© d’une cosse d’amidon autour d’un noyau protĂ©ique. Le riz risotto au riz libĂšre la plupart de l’amidon assez facilement, ce qui le rend  crĂ©meux  (avec le beurre et le parmesan). Chaque  grain  de riz est donc relativement  doux .

Le riz pour la paella conserve plus d’amidon , il a donc tendance Ă  ĂȘtre  un peu plus al dente : la protĂ©ine centrale reste ferme et les grains eux-mĂȘmes restent relativement indĂ©pendants, c’est-Ă -dire qu’ils ne collent pas autant que ceux du risotto.

Types de riz pour risotto

Il est temps de creuser un peu plus dans le riz de type risotto.

Riz arborio

L’arborio est l’une des variĂ©tĂ©s de cette espĂšce de grain appelĂ©e japonaise. Ce grain tire son nom de la commune de son origine, Arborio, Ă  Vercelli (Italie). Il est de taille moyenne, rond et blanchĂątre en raison de son amylose Ă  18% (molĂ©cule d’amidon).

Cuit à son point idéal, il offre une texture trÚs tendre tout en conservant un corps al dente, en préservant sa forme et en doublant son volume. Le temps de cuisson exact est de 15 minutes et il est recommandé de griller préalablement avec la sauce avant de commencer à ajouter le bouillon.

Les caractéristiques de ce type de riz sont également idéales pour la fabrication de différents types de bonbons.

Riz Carnaroli

Comme l’arborio, riz de la variĂ©tĂ© carnaroli, il appartient Ă©galement Ă  la variĂ©tĂ© Japonica.

Carnaroli est originaire de Novara et Vercelli PiĂ©mont, Italie. Son grain se caractĂ©rise par ĂȘtre de taille moyenne, rond, blanc et de la plus haute qualitĂ©.
C’est l’un des types de riz avec la plus forte teneur en amylose (24%), supĂ©rieure Ă  l’arborio. Cette molĂ©cule permet au grain de mieux rĂ©sister Ă  une cuisson lente et d’absorber une grande quantitĂ© de liquide, en plus d’offrir facilitĂ©, onctuositĂ© et Ă©paisseur.

Quantité de riz par personne pour paella

Combien de grammes de riz paella par personne  est quelque chose qui n’est pas facile Ă  savoir exactement, car cela  dĂ©pendra de nombreux facteurs , tels que:

  • Type de paella ou de riz (le riz sucrĂ© ou en bouillon vous satisfait avant)
  • L’appĂ©tit que nous avons ou combien nous mangeons
  • La quantitĂ© d’ingrĂ©dients ajoutĂ©s
  • Le succĂšs du plat
  • 


Cependant,  il est dit que la ration  parfaite riz paella par personne est  d’ environ 100 grammes de riz non cuit .

Je peux facilement manger 200 gr. et je ne suis pas gros. Je peux juste manger beaucoup et j’adore la paella.

QuantitĂ© d’eau pour riz paella

Le rapport eau / riz pour la paella est simple lorsque l’on utilise du riz paella de type senia ou similaire, deux fois plus d’eau ou de bouillon que le riz. En revanche, pour le riz Ă  pompe, c’est 2,5 fois la quantitĂ© d’eau que le riz. En effet, la pompe absorbe plus de liquide.

Pour la paella valencienne et le riz bomba, il y a 3 parties d’eau par partie de riz.

Substitut de riz Ă  la paella

Commencer par le riz est la clĂ© de la paella, je voudrais rĂ©pondre ici Ă  ceux qui m’ont posĂ© des questions sur les alternatives au riz Ă  la paella, les alternatives au riz Ă  la paella. Si vous ne trouvez pas de riz de type baie, de bomba ou ceux que j’ai dĂ©jĂ  recommandĂ©s pour la paella, vous pouvez utiliser certaines des alternatives pour les urgences telles que l’arborio ou mĂȘme le grain moyen Ă©tuvĂ©.

Existe-t-il un substitut au riz dans la paella?

SĂ©rieusement non! vous ne pouvez pas appeler une assiette de paella sans riz . C’est un fait! À travers cet article, j’ai essayĂ© d’expliquer l’importance d’un type de riz pour la paella, vous pouvez donc imaginer si nous n’avons pas de type de riz. Si vous ne trouvez pas le bon riz dans la paella, utilisez simplement l’une des alternatives au riz que vous pouvez trouver sur cette page, comme le risotto de riz ou le Calrose.

Cependant , il existe  des alternatives  pour faire de la «paella» sans riz, si vous n’avez pas l’intention de l’appeler paella.

  • Nouilles de pĂątes  (courtes et fines) – c’est le seul plat authentique, mais le nom du plat est  fideuà , dĂ©licieux! FideuĂ  est un autre plat de la cĂŽte est de l’Espagne (Valence), comme la paella. J’adore et c’est totalement recommandé .
  • El Orzo  – une pĂąte de blĂ© sous forme de riz. Orzo a une saveur, une texture et un temps de cuisson diffĂ©rents. Il peut ĂȘtre assez fĂ©culent et doux et collant.
  • Cuscus  – semoule de blĂ©, qui a l’avantage de cuire beaucoup plus rapidement que le riz.
  • Quinoa  – une proposition diffĂ©rente de prendre du quinoa Ă  la maison, dĂ©montrant que la saveur typique de ce que nous comprenons par la paella ou le riz de fruits de mer peut Ă©galement ĂȘtre apportĂ©e Ă  d’autres produits.

FAQ sur le riz pour la paella

Comment faire du riz pour la paella?

La cuisson de la paella n’est pas une tĂąche difficile, surtout lorsqu’elle ne se fait pas au feu de bois. La mĂ©thode varie en fonction du type de paella, mais ici vous  avez comment faire cuire le riz Ă  la paella .

Quel type de riz dois-je utiliser pour la paella?

Comme on l’a vu en profondeur auparavant, le type le plus appropriĂ© est celui Ă  forme arrondie et Ă  grain moyen, de prĂ©fĂ©rence des variĂ©tĂ©s Bomba, Senia ou Albufera. Apprenez-en plus  ici

Puis-je utiliser du riz basmati pour la paella?

Ce type n’est pas recommandĂ© pour deux raisons principales:
– il s’agit de riz à grains longs et n’absorbe pas correctement les liquides et les arîmes.
– Ajoutez votre propre saveur et arîme
Trouvez le bon type  ici !

Que puis-je utiliser Ă  la place du riz pour la paella?

Le riz arborio pourrait fonctionner dĂ©cemment si aucune des variĂ©tĂ©s espagnoles n’est disponible, principalement pour les fruits de mer. Cependant, ce ne sera pas une paella authentique et comme il se doit. Pour les “plus courageux”, vous pouvez utiliser des pĂątes Ă  la place du riz et faire un plat appelĂ© ” Fideua “, Ă©galement typique de Valence (Espagne). Pour trouver la meilleure option, cliquez  ici !

Puis-je utiliser du riz arborio pour la paella?

S’il n’y a pas de riz paella disponible, le riz Arborio (pour le risotto) peut fonctionner si vous n’ĂȘtes pas difficile. Cependant, le rĂ©sultat sera plus crĂ©meux qu’il ne devrait l’ĂȘtre, ce qui peut ĂȘtre agrĂ©able, mais ce ne sera pas une vraie paella. Cependant, je recommande d’utiliser d’autres variĂ©tĂ©s qui fonctionnent mieux. Trouvez-les  ici !

Le riz paella est-il lavé?

Jamais! Le riz paella n’a pas besoin d’ĂȘtre lavĂ©. En savoir plus sur  la cuisson du riz Ă  la paella

Pouvez-vous utiliser du riz au jasmin pour la paella?

Le riz au jasmin ou le riz thaĂŻ n’est pas un type recommandĂ©, pour deux raisons principales:
– C’est du riz à grains longs et n’absorbe pas correctement les liquides et les arîmes.
– Ajoutez votre propre saveur et arîme
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Le riz paella est-il le mĂȘme que le riz Ă  risotto?

Non ça ne l’est pas. Bien que les deux soient Ă  grain moyen, le risotto nĂ©cessite de grandes quantitĂ©s d’amidon pour faire du riz crĂ©meux, contrairement Ă  la paella, dont l’amidon est Ă  peine libĂ©rĂ©.
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Puis-je utiliser du riz Ă  grains longs dans la paella?

Le riz Ă  grains longs n’est pas un type recommandĂ© car il n’absorbe pas correctement les liquides et les arĂŽmes. L’utilisation de ce type de riz n’apporte ni saveur ni Ă©motion au plat.
En savoir plus sur le riz paella et ses alternatives  ici .

Pouvez-vous utiliser du riz pour la paella pour faire du risotto?

Le riz appropriĂ© pour le risotto est l’arborio, car le riz pour la paella ne contient pas la quantitĂ© adĂ©quate d’amidon pour obtenir le crĂ©meux typique de ce plat. Ce n’est donc pas le type de riz idĂ©al. À cette fin, le riz gohan pourrait mieux fonctionner. En savoir plus sur le riz paella contre le riz risotto ici

1 thought on “Riz pour paella”

  1. Bonjour,
    Superba article, ça fait plaisir de voir un site expert en riz et en paëlla ! Pas de riz long mais du riz perlé.
    Perso j’ai deux variĂ©tĂ©s prĂ©fĂ©rĂ©es pour la paĂ«lla : le bomba bien entendu, mais j’ajouterai aussi une variĂ©tĂ© de riz assez mĂ©connue qui va un peu ressembler Ă  l’arroz de Calasparra, c’est la variĂ©tĂ© Balilla X Sollana, cultivĂ©e uniquement dans la rĂ©gion de Cinca Medio dans le Nord de l’Espagne. Pas facile Ă  trouver certes mais elle vaut vraiment la dĂ©couverte ! Elle est disponible sur le site laplaza.fr et pas trop cher.

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