Recette de pâtes paella au Les fruits de mer sont en fait une recette « Fideuá » en Espagne. Dans la gastronomie de la communauté valencienne, il y a deux plats différents préparés dans une poêle à paella comme symbole: la paella et la fideuá.
Vous avez ici une de ces recettes de léchage de doigts, un fideuá fait avec des calmars et des crevettes. À l’origine, la paella à base de pâtes était un plat de fruits de mer et il en est de même de nos jours, même si vous pouvez en trouver à base de viande.
Le fideuá traditionnel est comme la paella aux fruits de mer classique , mais avec quelques nouilles fines spéciales au lieu du riz. Il est également confectionné dans une paella, la poêle à paella plate qui donne son nom aux ragoûts qui y sont préparés.
Le secret d’un bon fideuá est le fumet ou le bouillon de poisson et / ou de fruits de mer fait maison dans la mesure du possible.
Fideuà origine
La tradition dit que c’était le cuisinier d’un des bateaux de pêche qui travaillait avec l’inventeur valencien.
Il voulait créer un plat moins appétissant que la paella traditionnelle aux fruits de mer qu’il cuisinait habituellement sur le bateau, pour éviter que le skipper ne laisse de nombreux marins sans ration. Ensuite, il a remplacé le riz par de fines nouilles espagnoles.
Cependant, le résultat était enchanteur, et ce plat de pâtes est devenu très populaire d’abord dans l’est de l’Espagne et récemment dans le reste du pays.
Il y a une autre branche de cette histoire qui dit que le cuisinier a oublié le riz et qu’il suffit d’ajouter des «fideos», ces nouilles courtes et minces , donc, les pâtes à la paella ont été créées par hasard.
J’ai lu dans de nombreux sites Web que fideuá est originaire de Catalogne (Catalunya), ce qui est complètement faux. Fideuá est originaire de Gandia (Communauté valencienne)
Fideuà recette
🥘 Difficulté: Facile 🥘 Portions: 4 🥘 Nutrition: 400 Kcal 🥘 Cuisine: Espagnole 🥘 Catégorie: Principal
🥘Prep time: 25 ′ 🥘 Temps de cuisson: 20 ′
Ingrédients
- 400g de nouilles espagnoles fines et courtes
- 225g d’espadon / thon / lotte / homard
- 400 g de seiche ou de calmar
- 8 crevettes ou crevettes
- 1 poivron rouge coupé en dés ou haché
- 2 gousses d’ail
- 2 petits oignons
- 200g (1 tasse) de tomate râpée
- 2 tomates
- 1 carotte
- Bouquet de persil frais
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/4 cuillère à café de fils de safran
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 800g de bouillon de poisson ou de fruits de mer (au lieu d’eau)
Comment faire une fideua
La préparation de cette recette est très similaire à la paella aux fruits de mer , en fait, elle est généralement préparée dans le même type de récipient, la poêle à paella. De plus, le processus est 85% le même que celui d’une paella de fruits de mer.
C’est un plat de nouilles minces espagnoles , initialement accompagné de poisson et de fruits de mer et c’est le style traditionnel, mais de nos jours il peut être préparé avec presque n’importe quel type d’ingrédient.
Nous préparerons le bouillon de fruits de mer à l’avance puis la paella.
Temps nécessaire: 45 minutes
- Tout d’abord, le stock. Pelez les crevettes et réservez sa viande. Avec les têtes et les peaux, nous préparerons le bouillon que nous utiliserons ensuite pour finir le plat.
- Coupez les tomates, la carotte, le persil, 1 oignon et l’ail en quelques morceaux. Ajoutez-les à une casserole avec de l’eau. Laisser bouillir 15 min
- Écraser les têtes et les peaux et tout verser dans une casserole. Laissez bouillir. Nous le réserverons jusqu’au moment de l’utilisation.
- Il est maintenant temps pour la paella. Peler et hacher finement le persil, l’ail et l’oignon
- Dans une poêle à paella, chauffer un filet d’huile d’olive (feu moyen-élevé). Ajouter les légumes hachés
- Laissez les légumes dorer quelques minutes. Sauté (chauffage moyen-bas)
- Lavez les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Lorsque l’oignon commence à dorer, ajoutez-les à la poêle à paella et faites sauter avec le reste des légumes pendant 7 ou 8 minutes. J’aime généralement réduire la chaleur pour tout extraire des légumes.
- Lavez et hachez le calmar et le poisson choisi. En attendant, les légumes se font
- Ajoutez-les à la poêle à paella et faites sauter avec le reste des légumes. Faire sauter
- Versez la tomate râpée. Remuer et faire sauter
- Il est temps d’ajouter les nouilles. Faire sauter pendant quelques minutes, cela évitera de trop cuire pendant un certain temps après la fin du temps de cuisson des pâtes
- Ensuite, nous versons le stock que nous avons réservé (il doit faire chaud). Filtre, pour éviter de verser sur les restes de ragoût des peaux de crevettes.
- Ajouter le sel et quelques brins de safran et assaisonner de sel et de poivre. Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen une fois qu’il commence à bouillir. Le temps de cuisson dépendra du type de pâtes
- Ajouter les crevettes décortiquées que nous avons réservées. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes.
- Si nous voyons que nous avons besoin d’un peu plus de stock, nous pouvons l’ajouter. Jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
- En un instant, nous pouvons déguster un plat complet qui pourrait parfaitement servir de plat unique. Profitez de la recette de pâtes paella fruits de mer
Conseil de pro pour les pâtes à la paella: une fois que le bouillon est en ébullition, il suffit de prévoir autant de minutes que les pâtes choisies doivent être préparées. Si nous sautons les pâtes, elles peuvent bouillir un peu plus sans trop cuire
Quelle pates pour fideua?
Conseil de pro: les meilleurs chefs fideua disent que les nouilles doivent être fines, car elles ne sont que le transporteur de saveur de la poêle à paella à la bouche
En conséquence, nous aurons un plat de poisson ou de fruits de mer accompagné de pâtes très savoureuses , qui surprendra sûrement ceux qui ne le connaissent pas. C’est tout d’abord pour son bon goût puis pour la simplicité de sa préparation.
Si vous l’aimez, vous adorerez la paella aux fruits de mer authentique
Prononciation de Fideuá
«Fideuà» n’est pas un mot espagnol mais le valencien, cependant, la façon dont il est prononcé est très similaire à l’espagnol. Ainsi, vous pouvez prononcer fideuá en espagnol de la même manière.
Alors, comment prononcer fideuá?
IPA
/ fideˈwa /, [fiðeˈwa]
Vous voudrez peut-être aussi connaître la bonne prononciation de la paella .
